Vepřové medailonky na karamelizované cibuli a paprice jsou dokonalým spojením šťavnatého masa, sladké zeleniny a aromatických bylinek. Recept vyniká nejen bohatou chutí, ale i jednoduchou přípravou. Křupavá česneková bageta jako příloha podtrhne celý gurmánský zážitek.
Připravte si výjimečný oběd nebo večeři, kterou ocení celá rodina.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Vepřové medailonky na karamelizované cibuli a paprice s bylinkami a česnekovou bagetou
Co budeme potřebovat:
Na medailonky:
- 2 vepřové panenky
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- olivový olej
- 2-3 snítky tymiánu
- 3-4 stroužky česneku (prolisované, lehce rozmáčknuté)
- 1 lžíce másla
Na zeleninovou směs:
- 3 červené cibule
- 3 červené papriky
- 3-4 chilli papričky (množství podle chuti)
- olivový olej (podle potřeby)
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce balzamikového octa
- hrst čerstvé bazalky (natrhaná)
Na přílohu:
- 1 bageta
- olivový olej (na pokapání)
- 1-2 stroužky česneku (na potření bagety)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava vepřových medailonků
Vepřovou panenku osušte a nakrájejte na menší medailonky.
Z obou stran ji dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a odložte na chvíli stranou.
2. Příprava zeleninové směsi
Červenou cibuli nakrájejte na půlkolečka, červenou papriku na proužky a chilli papričky na drobná kolečka.
V hlubší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a vsypejte červenou cibuli, kterou restujte do zesklovatění.
Následně přidejte nakrájenou červenou papriku, chilli a restujte asi 5-7 minut, dokud papriky nezměknou.
Dále přilijte balzamikový ocet a přisypejte cukr.
Vše promíchejte a nechte směs zvolna zkaramelizovat do voňavé a lesklé omáčky.
Na závěr vmíchejte natrhané lístky čerstvé bazalky a jemně promíchejte.
Stáhněte pánev z ohně a směs přendejte do mísy.
3. Opečení baget
Bagetu nakrájejte na šikmé plátky, z obou stran potřete olivovým olejem a opečte na suché pánvi dozlatova.
Ještě horké plátky potřete stroužkem česneku, aby nasály jeho vůni a chuť.
4. Závěrečné pečení medailonků
Na samotný závěr rozehřejte na pánvi olivový olej a medailonky zprudka opečte na silném ohni z obou stran cca 2 minuty z každé strany, aby se vytvořila krásná zlatavá krusta.
Následně přidejte snítky tymiánu, prolisovaný stroužek česneku a kousek másla.
Pomocí lžíce maso opakovaně přelévejte vzniklou voňavou šťávou s bylinkami a rozpuštěným máslem.
5. Podávání
Medailonky podávejte s křupavou bagetou, ale hlavně s láskou, radostí a velkou chutí.
Tipy na vylepšení:
- Místo balzamikového octa lze použít sherry ocet pro jemnější kyselost.
- K masu se skvěle hodí i bylinkové máslo nebo dip z jogurtu a česneku.
- Pokud nemáte panenku, lze použít i kotletu nakrájenou na tenké plátky.
Dobrou chuť!
Karamelizovaná cibule mi přijde vepřovému úplně nejvíc a tohle spojení s paprikou a bazalkou zní fakt luxusně. Bagetu dělám nasucho taky, jen ji pak ještě lehce zakápnu a je to.
V receptu oceňuju, že je to rychlé a přitom chutné, zvlášť ten postup s prudkým opečením medailonků. Já dávám místo tymiánu spíš rozmarýn, ale základ je stejný a funguje.
Za mě super nápad s balzamikem, dodá tomu krásnou hloubku a není to jen „sladké“. Jen pozor na chilli papričky, já to jednou přestřelil a rodina pak pila mléko.
Dělala jsem podobnou verzi a největší rozdíl dělá ten cukr a trpělivost při zkaramelizování, ať to není jen rychle „dohněda“. Když se cibule povede, maso je pak skoro druhořadé.
Bagetu na suché pánvi jsem nikdy nedělal takhle, ale dává to smysl kvůli křupnutí. Česnekování horké bagety je ale must—vůně je hned podle mě to nejhezčí.
Recept působí jednoduše a že je tam i konkrétní poměr cukru a octa mi přijde uklidňující. Já bych možná ubrala chilli, ale chuťově to musím zkusit, protože papriková omáčka mě baví.
Sourdovky v tom nejsou, tak proč ne :D. Každopádně bych dal medailonky o kousek kratší dobu, ať zůstanou šťavnaté—2 minuty z každé strany už je na mě někdy moc.
Tyhle „medailonky na omáčce“ jsou u nás vždycky sázka na jistotu, hlavně když je k tomu bageta. Doporučuju přidat k tomu ještě třeba rukolu nebo nakládanou zeleninu, ale i samotné to stačí.
Karamelizovaná cibule + paprika = hodně příjemná sladko-slaná kombinace, co sedí skoro ke všemu. Pokud máte rádi víc omáčky, přilijte klidně trochu vody nebo vývaru, ať to není úplně husté.