Vepřová roláda patří mezi oblíbené sváteční pokrmy, které se skvěle hodí na nedělní oběd nebo rodinnou oslavu. Díky náplni z vajec, zeleniny, žampionů a pikantní klobásy získá maso šťavnatost a výraznou chuť. Podle našeho receptu si ji připravíte snadno i doma.
Ingredience
Na maso
- 1 kg vepřového masa (ideálně plec nebo kýta)
- sůl, pepř podle chuti
- 1 cibule
- trochu oleje nebo sádla
- vývar (cca 300 ml)
- trocha tmavé sójové omáčky
- 1–2 lžíce hladké mouky na zahuštění
Na náplň (vaječnou fáš)
- 1 cibule
- 150 g žampionů
- 100 g pikantní klobásy
- 2 jarní cibulky
- 1 červená kapie
- 50 g špeku
- 4 vejce
- olej nebo sádlo na restování
Postup přípravy
Příprava masa
Vepřové maso nakrájejte na pláty, rozklepejte je paličkou a z obou stran osolte a opepřete. Připravte si roládu tak, aby byla dostatečně velká na zabalení náplně.
Příprava náplně
Na pánvi zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte pokrájené žampiony, klobásu, jarní cibulku, červenou kapii a špek. Vše společně orestujte, aby se chutě propojily. Poté přidejte rozšlehaná vejce a míchejte, dokud nevznikne hustší vaječná směs – tzv. fáš. Nechte ji krátce vychladnout.
Plnění a pečení rolády
Na připravený plát masa rozprostřete náplň, pevně srolujte a stáhněte provázkem nebo jehlami.
Na pánvi osmahněte cibuli dozlatova, roládu zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhla a udržela šťávu uvnitř. Přendejte do pekáče, podlijte vývarem, dochuťte solí, pepřem a trochou sójové omáčky. Pečte zakryté při 180 °C asi 60–75 minut, dokud maso nezměkne.
Dokončení omáčky
Po upečení roládu vyjměte. Šťávu zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě, krátce povařte a dochuťte. Roládu nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou.
Tipy
- Podávejte s bramborovou kaší, houskovým knedlíkem nebo rýží.
- Pokud chcete jemnější chuť, vynechejte klobásu a přidejte více zeleniny.
- Roládu můžete připravit i den předem a druhý den jen ohřát – chutě se krásně rozleží.
FAQ
❓ Dá se roláda připravit i z jiného masa?
Ano, výborně chutná i z krůtího nebo kuřecího masa.
❓ Lze roládu upéct v troubě bez předchozího opečení?
Dá se, ale doporučuje se maso nejdříve zatáhnout na pánvi, aby zůstalo šťavnaté.
❓ Jak poznám, že je roláda hotová?
Maso by mělo být měkké na vidličku a šťáva z něj má být čirá.
Připravte si také
- Recept pro všechny milovníky brambor – Jednoduchý, rychlý a velmi chutný
- Farářské řízky: Úžasně šťavnaté a měkoučké masíčko s oblohou a omáčkou, na jednom pekáči
Závěr
Vepřová roláda s vaječnou fáší je skvělý recept pro všechny, kdo mají rádi poctivou českou kuchyni. Plná náplň z vajec, zeleniny a pikantní klobásy dodá masu jedinečnou chuť, zatímco omáčka z výpeku celému jídlu dodá šťavnatost. Tento pokrm se skvěle hodí na sváteční stůl i pro všední dny, kdy chcete potěšit rodinu výjimečným obědem.
Roládu dělám podobně, jen dávám místo sádla trochu oleje a klobásu používám mírně pálivou. Fáš z vajec se vždycky krásně zahustí, jakmile ji nenechám dlouho na pánvi.
Za mě super kombinace vaječná směs + pikantní klobása, to fakt dává chuť. Já ještě před pečením podlívám trochou vývaru a potom omáčku zahustím méně, ať není moc hustá.
Připomnělo mi to vánoční rolády od babičky, akorát tady je víc zeleniny a žampiony. Na nedělní oběd to vyjde skvěle a i druhý den je to lepší.
Recept je napsaný srozumitelně, ale 180 °C na 60–75 minut mi vychází trochu málo podle tloušťky plátů. Když je maso větší, nechám to klidně déle, aby bylo fakt měkké.
Dávám víc jarní cibulky a kapii skoro vždycky, ať je náplň šťavnatější. Sójová omáčka v omáčce mi sedí, ale pozor na sůl, ať to není přesolené.
Nelíbí se mi zahušťování moukou až na konci ve výpeku, ale to je věc chuti. Když použiju trošku jíšky bokem, omáčka je hladší a bez hrudek.
Opečení rolády ze všech stran je podle mě klíč, jinak se to při krájení drobí. Jakmile ji zatáhnete na pánvi, šťáva uvnitř zůstane a řezy vypadají hezky.
Já klobásu občas vynechám a přidám jen víc žampionů a papriky, i tak je to výborné. Hlavně se mi líbí, že se roláda dá připravit den předem a ráno jen dopéct/ohřát.
Vaječná fáš mi připadá jako takový „tajný“ trik, co z toho udělá sváteční jídlo. Jen bych doporučila nechat směs fakt vychladnout, ať to při balení neteče.
Máte pravdu, že se to hodí k bramborové kaši nebo knedlíku, ale já dávám radši rýži. Celkově to chutná výrazněji než běžná roláda a rodina si vždycky přidává.