Vepřová panenka s nivovou omáčkou a sýrovými kroketami

Chcete oslnit rodinu nebo hosty jídlem jako z prvotřídní restaurace? Vepřová panenka s jemnou nivovou omáčkou je sázka na jistotu. Aby byl zážitek dokonalý, zapomeňte na kupované přílohy a připravte si naše domácí bramborové „bomby” – krokety vylepšené strouhaným sýrem. Je to kombinace, která snoubí křehkost masa, pikantnost plísňového sýra a křupavost domácích kroket.

Co budeme potřebovat?

Maso:

• 600–800 g vepřové panenky.
• Sůl, pepř, olej na opékání.

Nivová omáčka:

• 200 ml smetany (min. 12%, ideálně 31%).
• 100 g nivy (nebo jiného sýra s modrou plísní).
• 1 kostka taveného sýra (pro krémovou konzistenci).
• 1 stroužek česneku, trocha mléka na naředění (podle potřeby).

Domácí bramborové „bomby“ (krokety):

• 500 g uvařených a najemno nastrouhaných brambor.
• 100 g strouhaného sýra (např. eidam nebo gouda).
• 1 vejce, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce Solamylu (bramborového škrobu), sůl.
• Strouhanka na obalování, olej na smažení.

Postup přípravy krok za krokem

1. Domácí krokety (bomby)

Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte najemno. Přidejte nastrouhaný sýr, vejce, mouku, Solamyl a špetku soli. Vypracujte kompaktní těsto. Z těsta tvarujte kuličky nebo válečky, které obalujte pouze ve strouhance (vajíčko už v těstě je, takže trojobal není nutný). Smažte v dostatečném množství oleje dozlatova.

2. Šťavnatá panenka

Panenku očistěte, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi ji zprudka orestujte ze všech stran, aby se maso zatáhlo (cca 2–3 minuty z každé strany). Poté ji nechte buď dojít na mírném ohni v pánvi pod pokličkou, nebo ji vložte na 8–10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Důležité: Před krájením nechte maso 5 minut odpočinout!

3. Sametová nivová omáčka

V menším hrnci zahřejte smetanu. Přidejte nadrobenou nivu a tavený sýr. Míchejte, dokud se sýry úplně nerozpustí. Pro jemný říz přidejte prolisovaný stroužek česneku. Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou mléka a nechte krátce přejít varem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Škrob v kroketách: Solamyl (škrob) je v těstě klíčový – zajistí, že krokety při smažení nepopraskají a zůstanou krásně pevné na povrchu a měkké uvnitř.
• Odpočinek masa: Pokud panenku nakrojíte ihned po vytažení z pánve, vyteče z ní všechna šťáva a maso bude suché. Pět minut klidu udělá zázraky.
• Intenzita nivy: Pokud je pro vás niva příliš výrazná, použijte ji méně a doplňte omáčku větším množstvím taveného sýra nebo smetany.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu krokety péct v troubě?

Lze to, ale nebudou tak křupavé jako ty smažené. Pokud se pro troubu rozhodnete, pokapejte je před pečením trochou oleje.

Co když se omáčka srazí?

Omáčku se sýrem s modrou plísní nevařte klokotem, jen ji nechte lehce probublávat. Pokud by se přesto zdála nejednotná, vezměte tyčový mixér a krátce ji promixujte.

Kam dál?

Pokud máte rádi jemné maso s výraznou omáčkou, určitě vás nadchne vepřová panenka s krémovou houbovou omáčkou, která je ideální volbou na víkendový oběd.

Milovníci sýrových chutí by si neměli nechat ujít ani zapečenou krkovici s nivou a cibulí -rychlejší varianta, ale chuťově velmi podobně návyková.

A pokud vás zaujaly hlavně domácí přílohy, vyzkoušejte Krčmarské brambory – perfektní náhrada za hranolky, která se hodí nejen k masu, ale i jako samostatná pochoutka s dipem.