Vepřová panenka patří mezi nejjemnější a nejkvalitnější části vepřového masa. Díky své křehkosti se připravuje rychle a při správném postupu zůstává krásně šťavnatá. V kombinaci s krémovou houbovou omáčkou vzniká elegantní, chuťově bohaté jídlo, které se hodí jak na slavnostní oběd, tak i na klidnou víkendovou večeři.
Houbová omáčka připravená ze žampionů, šalotky, česneku a smetany má plnou, jemně nasládlou chuť a skvěle doplňuje delikátní maso. Velkou výhodou tohoto receptu je, že se vše připravuje na jedné pánvi, což šetří čas i nádobí.
Ingredience:
- 1 lžíce olivového oleje
- 500 g vepřové panenky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na omáčku:
- 300 g žampionů nakrájených na plátky
- 2 lžíce másla
- 2 šalotky nakrájené nadrobno
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 stroužky česneku (prolisované nebo jemně nasekané)
- 250 ml kuřecího vývaru
- 300 ml smetany ke šlehání
Postup:
1) Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej na středně vysokou teplotu. Vepřovou panenku očistíme, osolíme, opepříme a vložíme do rozpálené pánve. Opečeme ji ze všech stran dozlatova, přibližně 3 minuty z každé strany, aby se maso zatáhlo a uzavřely se v něm šťávy. Poté maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.
2) Do stejné pánve přidáme máslo a necháme ho rozpustit. Vsypeme najemno nakrájenou šalotku, lehce osolíme a opepříme a restujeme asi 2 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce vonět. Přidáme česnek a krátce ho orestujeme, přibližně 30 sekund, pouze aby se rozvoněl.
3) Následně přidáme nakrájené žampiony a restujeme zhruba 4 minuty, dokud nezměknou, nezískají zlatavou barvu a neuvolní svou chuť. Směs zalijeme kuřecím vývarem a vařečkou seškrábneme všechny přípečky ze dna pánve. Necháme asi 5 minut mírně povařit.
4) Poté vmícháme smetanu a pokračujeme v mírném varu další 2 minuty, dokud omáčka nezačne lehce houstnout. Mezitím si vepřovou panenku nakrájíme na plátky, které vrátíme zpět do pánve. Maso necháme v omáčce ještě 2–3 minuty, aby se prohřálo a spojilo s chutí omáčky.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- Panenku nepřepékejte, zůstane tak krásně šťavnatá.
- Žampiony lze nahradit lesními houbami nebo jejich kombinací.
- Omáčku lze dochutit trochou tymiánu nebo petrželky.
- Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem.
- Pokrm chutná skvěle i po krátkém odležení.
Jak podávat:
Vepřovou panenku s houbovou omáčkou podáváme nejčastěji s:
- bramborovou kaší
- rýží
- těstovinami
- opečenými brambory nebo noky
Jak pokrm skladovat:
Hotový pokrm uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Při ohřívání zahřívejte pomalu, aby se smetana nesrazila.
Závěr
Vepřová panenka s krémovou houbovou omáčkou je elegantní, ale zároveň velmi jednoduché jídlo, které se opírá o kvalitní suroviny a správnou techniku. Jemné maso, plná smetanová omáčka a výrazná chuť hub tvoří harmonii, která potěší jak při slavnostní příležitosti, tak při běžném domácím vaření.
Přesně tenhle typ panenky mám ráda – jde to rychle a hlavně se to nevysuší. Omáčka z žampionů je fakt jemná, dávám ještě trošku tymiánu a je to teď naše „nedělní“ jídlo.
Jedna pánev je velké plus, to ocením hlavně po práci. Jen dávám pozor na smetanu, ohřívám pomalu, jak článek píše, a srazit se mi nikdy nesrazila.
Za mě super kombinace, maso krásně drží šťavnatost a omáčka má chuť. Já osobně bych ubrala půl lžičky soli do omáčky, protože vývar někdy bývá slaný.
Zkoušel jsem to podle postupu a vyšlo mi to na jedničku, žampiony se povedly dozlatova. Jen místo kuřecího vývaru používám zeleninový a i tak je to dobré.
Nečekala jsem, že to bude tak elegantní, ale na druhou stranu ingredience jsou běžné a zvládne to i začátečník. Já podávám s noky a omáčky je tak akorát, jen chce hlídat hustotu.
Krémová houbová omáčka je přesně ta domácí klasika, co zahřeje i v zimě. Líbí se mi, že je tam i tip na odležení – den druhý chutná ještě líp.
Mně se u toho receptu nejvíc osvědčilo panenku jen opravdu krátce opečít a pak už nespěchat. Když jsem ji jednou nechal déle, bylo to už suché, takže tip „nepřepékejte“ beru vážně.
Dělala jsem z lesních hub a omáčka byla mnohem aromatičtější, takže se určitě nebojte kombinovat. Šalotku jsem neměla, dala jsem cibuli a pořád to drželo chuťově pohromadě, i když šalotka je lepší.
Recept je dobře popsaný, žádné zbytečné komplikace. Já bych ale přidal do omáčky ještě špetku pepře až na závěr, protože čerstvě mletý má u mě větší „wow“ efekt.
Přesně takhle si dělám rychlé obědy pro rodinu – za mě nejlepší s bramborovou kaší. Jen doporučuju krájet panenku až ve chvíli, kdy ji vrátíte do omáčky, aby zbytečně nestála.