Vepřová kýta na kmíně patří mezi stálice české kuchyně, ale tento recept ji posouvá o úroveň výš. Zapomeňte na klasické zahušťování velkým množstvím mouky – tajnou ingrediencí je zde nastrouhané jablko. To se během dušení v tlakovém hrnci téměř rozplyne a vytvoří přirozeně hustou, jemně nasládlou omáčku, která perfektně doplňuje výraznou chuť hořčice a kmínu. Výsledkem je křehké maso a hedvábně hladká šťáva, která nejlépe chutná s domácím bramborovým knedlíkem.
| Doba dušení (tlak) | cca 25 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová kýta |
| Způsob zahuštění | Nastrouhané jablko + mouka na maso |
| Příloha | Bramborový knedlík nebo rýže |
Co budeme potřebovat?
- 5 plátků vepřové kýty
- 2 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 5 lžiček plnotučné hořčice
- 1 jablko (oloupané a nastrouhané)
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 700 ml vývaru
- Sůl, mletý pepř, hladká mouka na obalení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Vepřovou kýtu nakrájejte na silnější plátky a z obou stran je důkladně naklepejte. Maso osolte, opepřete a z jedné strany potřete hořčicí. Takto připravené plátky zlehka obalte v hladké mouce – ta pomůže masu udržet šťávu a zároveň mírně zahustí základ omáčky.
2. Restování a základ
V pánvi rozpalte sádlo a plátky masa zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou. Do stejné pánve s výpekem přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a kmín. Restujte, dokud cibule nezezlátne. Úplně nakonec přisypte mletou papriku, jen krátce ji nechte zpěnit (aby nezhořkla) a hned odstavte.
3. Dušení v tlakovém hrnci
Opečený cibulový základ přendejte do tlakového hrnce, podlijte vývarem a přidejte nastrouhané jablko. Vložte zpět plátky masa. Hrnec uzavřete a nechte pozvolna dusit přibližně 25 minut od okamžiku, kdy začne hrnec syčet.
4. Mixování omáčky a dokončení
Po uvaření maso opatrně vyjměte a uchovejte v teple. Zbylou šťávu s rozvařenou cibulí a jablkem rozmixujte ponorným mixérem přímo v hrnci dohladka. Omáčka získá krásnou krémovou konzistenci. Ochutnejte, podle potřeby dosolte, vraťte maso zpět k prohřátí a můžete servírovat.
Jablko funguje jako přírodní zahušťovadlo. Díky obsahu pektinu omáčku krásně spojí a dodá jí lehkost. Navíc jeho kyselinka vyváží chuť sádla a masa, aniž byste v hotovém jídle jablko přímo cítili.
Ano, recept bude skvěle fungovat i s vepřovou plecí nebo hovězím zadním. U hovězího masa ale počítejte s delší dobou dušení, přibližně 45–55 minut v tlakovém hrnci.
Mletou papriku sypte k cibuli až v úplném závěru, kdy už máte připravený vývar na podlití. Papriku stačí v horkém tuku jen promíchat (cca 10 sekund) a hned zalít tekutinou.
Mixování se doporučuje kvůli jablku a cibuli – vytvoříte tím hladkou, profesionálně vypadající emulzi bez nutnosti další mouky. Pokud vám ale nevadí kousky cibule, můžete omáčku nechat v přírodním stavu.
Kam dál? Máte rádi poctivá masitá jídla? Zkuste naše Zapečené papriky po italsku s mozzarellou nebo tradiční Znojemské masové kuličky.
Tohle je přesně ten typ omáčky, co nikdy neomrzí. Zkusila jsem to a jablko v ní fakt nejde poznat „po ovoci“, spíš to krásně spojí chuť.