Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, sladkého tvarohu a poctivých švestkových povidel je něčím, co spolehlivě probudí vzpomínky na dětství a víkendy u babičky. Klasické české koláče s drobenkou zkrátka patří k našemu rodinnému stříbru. Pokud toužíte po dokonale nadýchaných, jemných koláčcích, které neztvrdnou hned druhý den, máme pro vás recept s jedním starým pekařským tajemstvím.
Tento recept od našich čtenářů totiž sází na použití sádla (případně másla) přímo do těsta. Právě poctivé vepřové sádlo zajistí, že kynuté těsto bude neuvěřitelně tvárné, při pečení krásně naskočí a koláčky zůstanou dokonale vláčné a měkké po dlouhou dobu. Když k tomu přidáte poctivou náplň z tvarohu, rozinek namočených v rumu a voňavých povidel, získáte moučník, pro který se rodina k troubě ráda seběhne. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na křehké kynuté těsto:
- Hladká mouka (420 g)
- Rozpuštěné sádlo nebo máslo (140 g – doporučujeme sádlo pro delší měkkost)
- Mléko (15 lžíc + trocha teplého mléka na kvásek)
- Cukr krupice (2 lžíce do těstíčka + 1 lžíce do kvásku)
- Čerstvé droždí (1 kostka / 42 g)
- Vaječné žloutky (2 ks)
- Sůl (špetka)
Na tradiční náplň a dokončení:
- Plnotučný tvaroh (ideálně kostka, dobře okapaný)
- Švestková povidla (ochucená trochou rumu a skořice)
- Rozinky (předem namočené v tuzemáku)
- Vejce (1 ks na potření okrajů před pečením)
- Křupavá drobenka: máslo, polohrubá mouka a moučkový cukr
Postup přípravy:
1) Aktivace kvásku
Do menší misky nebo hrnečku nalijeme trochu vlažného mléka, přidáme jednu lžíci cukru krupice a rozdrobíme celou kostku čerstvého droždí. Směs zlehka promícháme, misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít. Jakmile se na povrchu objeví bohatá pěna a bubliny, kvásek je připraven k akci.
2) Vypracování sádlového těsta
Do velké zadělávací mísy prosejeme 420 g hladké mouky a přidáme špetku soli. Přilijeme vzejitý kvásek, dva vaječné žloutky, 15 lžic vlažného mléka a rozpuštěný (ale ne horký!) tuk – sádlo nebo máslo. Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu vypracujeme hladké, lesklé a poddajné těsto, které se neodlepuje od stěn mísy. Pokud by se těsto stále příliš lepilo, opatrně zapracujeme ještě lžíci mouky.
3) Tvarování a plnění klasikou
Z hotového těsta ihned odebíráme stejně velké kousky a v dlaních z nich tvarujeme úhledné kuličky (velikost zvolte podle toho, zda chcete malé svatební, nebo větší vázané koláče). Kuličky skládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každé kuličky dnem malé skleničky nebo prsty uděláme hluboký důlek. Okraje takto vytvarovaných koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem. Důlek bohatě naplníme ochuceným tvarohem, navrch přidáme rozinky namočené v rumu a lžičku povidel.
4) Drobenka a pečení do zlatova
Všechny naplněné koláčky nakonec štědře zasypeme domácí drobenkou, kterou jsme si připravili rychlým promnutím studeného másla, polohrubé mouky a moučkového cukru. Koláčky necháme na plechu ještě zhruba 15 až 20 minut nakynout, zatímco se nám rozehřívá trouba na 180 °C. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, což zabere přibližně 15 až 20 minut podle velikosti koláčků.
Po upečení můžete ještě horké okraje koláčků potřít rozpuštěným máslem smíchaným s kapkou rumu pro extra lesk a omamnou vůni. Nechte mírně zchladnout a můžete podávat k odpolední kávě!
Přejeme vám dobrou a poctivou domácí chuť!
Milujete tradiční české pečení? Vyzkoušejte i tyto skvělé recepty:
- Domácí koláčky s povidly, tvarohem a kapkou voňavého rumu
- Křehké linecké řezy s poctivou vrstvou tvarohu a letním ovocem
- Vynikající hrnková buchta: Nastrouhejte jablka, přidejte tvaroh a zalijte
