Krok za krokem vám představíme skvělý recept na tvarohový dort s jablky a karamelovými „slzami“. Ať už si víkendovou kávu budete vychutnávat sami nebo přizvete přátele, toto ocení všichni. Zkuste ho!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tvarohový dort s jablky a karamelem
Co budeme potřebovat:
(pro pánev o rozměrech 30 x 40 cm)
Na těsto:
- 160 g hladké mouky
- 150 g másla
- cukr – podle chuti (my jsme použili 200 g, ale těsto můžete připravit i bez cukru)
- 150 g zakysané smetany
- 4 žloutky
- 1/3 lžičky jedlé sody (snižuje kyselost smetany, pokud je smetana velmi kyselá, můžete přidat více jedlé sody, pokud je méně kyselá – méně nebo žádnou)
- 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
Na sladkou tvarohovou vrstvu:
- 600 g sladkého tvarohu
- 200 g cukru
- 4 žloutky
- 3-4 polévkové lžíce krupice
Na jablečnou vrstvu:
- 4-5 velkých jablek
- 1 lžička mleté skořice
Na pusinkovou vrstvu:
- 8 bílků
- 200 g cukru
- 1 špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si tvarohovou směs: Smíchejte sladký tvaroh a žloutky. Postupně přidávejte cukr a mixujte do hladka. Pokud nemáte mixér, můžete tvaroh přecedit přes jemné sítko nebo ho rozmačkat šťouchadlem.
2. Přidejte krupici a promíchejte. Množství potřebné zakysané smetany závisí na vlhkosti sýra: pokud je suchý, budete potřebovat méně zakysané smetany, a pokud je vlhký a měkký – více. Přidali jsme 4 polévkové lžíce krupice.
3. Směs nechte odpočinout, aby krupice mohla nabobtnat.
4. Mezitím připravte těsto: Vyšlehejte máslo mixérem a postupně přidávejte cukr (pokud ho chcete použít).
5. Přidejte zakysanou smetanu a žloutky. Šlehejte mixérem do hladka.
6. Přidejte jedlou sodu a prášek do pečiva. Smíchejte, dokud se nezapracuje.
7. Rychle přisypte mouku. Mixér můžete používat při nízkých otáčkách a střídavě jej zapínat a vypínat. Těsto promíchejte do hladka. Měla by být měkká, hustá, s konzistencí domácí zakysané smetany.
8. Těsto přeneste na plech vyložený papírem a rovnoměrně ho rozetřete stěrkou. Vložte plech do trouby vyhřáté na 180 °C na prostřední polici a pečte koláč 10-15 minut.
9. Připravte si jablka: Omyjte je, osušte a oloupejte. Nakrájejte je na tenké plátky.
10. Vyjměte plech z trouby. Těsto by se mělo upéct a po stlačení prstem by se nemělo prohýbat. Pokud přidáte cukr, těsto zhnědne. Pokud přidáte méně cukru nebo nepřidáte žádný, bude těsto světlejší.
11. Sýrovou směs rovnoměrně rozetřete na horkou desku. Na povrch vrstvy položte plátky jablek a posypte je mletou skořicí.
12. Snižte teplotu trouby na 170 °C a vložte plech do trouby na horní polici středního regálu. Koláč pečte 10-15 minut, dokud sýrová vrstva neztuhne.
13. Připravte pusinky: 3-4 minuty před koncem pečení vyšlehejte bílky se špetkou soli, dokud se neobjeví měkké špičky. Pak postupně přidávejte cukr a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří pevné špičky a cukr se zcela nerozpustí (když pusinky třete mezi prsty, neměli byste cítit žádné krystalky cukru).
14. Vyjměte plech z trouby a rovnoměrně rozetřete pusinky po povrchu dortu.
15. Vraťte koláč do trouby vyhřáté na 170 °C na horní střední polici a pečte ho 20-25 minut, dokud se nepokryje karamelovou krustou.
16. Aby se objevily karamelové „slzy“, otevřete dvířka trouby a trochu ji vyvětrejte. Poté zavřete dvířka a nechte koláč uvnitř zcela vychladnout. Dvířka trouby raději už neotvírejte, aby se pára nevypařila a na povrchu koláče se nevytvořila kondenzace. Kondenzace rozpustí karamelovou krustu a vytvoří „slzy“. Tento proces obvykle trvá 2-3 hodiny.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento recept na tvarohový dort s jablky a karamelovými „slzami“ zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům! Inspirujte se také receptem na rychlý karamelový koláč s jablky s fantastickou chutí: 10 minut přípravy.
Dort určitě zkusím, protože mám tvaroh strašně ráda. Jen ten postup s neotevíráním trouby a „slzami“ zní jako něco, co chce fakt trpělivost.
U mě teda problém bývá pusinka, obvykle se mi rozjede, když spěchám. Tady ale oceňuju popsané šlehaní podle špiček a že se kontroluje, jestli v cukru nejsou krystalky.
Přijde mi to skvěle vyvážené – jablka se skořicí a k tomu karamelová krusta. Zatím jsem podobný recept dělal jen bez karamelových „slz“, tak mě láká ten efekt.
Zaujalo mě, že se těsto peče krátce a sýrová vrstva pak dotuhne druhou fází. Určitě ale doporučuju opravdu hlídat konzistenci, protože podle smetany se to může lišit.
Za mě dobrý recept, ale 200 g cukru v základu mi přijde zbytečně moc. Dávám do těsta míň a karamel nechám na konec, a chutná to pořád výborně.
Krupici jsem doteď používala jen do sladkých kaší, ale tady dává smysl, aby to nebylo moc řídké. Nejspíš půjdu podle toho „počtu lžic“ podle toho, jestli je tvaroh sušší.
Ty „slzy“ jsem jednou viděla u jiného koláče a bylo to úplně wow. Jen bacha, až to bude vychladnout 2–3 hodiny – já bych nejradši ochutnávala hned, ale věřím tomu postupu.
Na začátku jsem měl obavy z pusinek v kombinaci s pečením a pak karamelem, ale zní to logicky. Jestli se pusinky dobře vyšlehá, tak by to nemělo být suché.
Tvarohová vrstva je pro mě vždycky klíčová, takže moc oceňuju, že se uvádí mixování dohladka nebo přecedění. Myslím, že u nás doma by tohle šlo i s drobnějším tvarohem.