Hledáte efektní a přitom jemný sladký recept, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem? Tvarohové růže z kynutého těsta jsou nadýchané jako peříčko a plněné jemnou náplní z tvarohu a sněhu.
Ideální pro slavnostní chvíle i víkendové pečení s rodinou. Vypadají jako z cukrárny, přitom je zvládne i domácí pekař. Stačí trocha trpělivosti a vykouzlíte sladkou poezii v každém soustu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tvarohové růže z kynutého těsta
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 300 ml vlažného mléka (1,5 hrnku)
- 8 g sušeného droždí (2 lžičky)
- 8 lžiček krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 100 ml bílého jogurtu
- 2 žloutky
- ¾ čajové lžičky soli
- 730–780 g hladké mouky
- 110 ml rozpuštěného másla (70 ml + 40 ml zvlášť)
Na bílkový sníh:
- 2 bílky
- 2 lžíce cukru
- ½ čajové lžičky vanilkového cukru
Na tvarohovou náplň:
- 200 g jemného tvarohu
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce dětské krupičky
- 1 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžíce citronové šťávy
- bílkový sníh
Na potření:
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
Na závěrečné dokončení:
- moučkový cukr
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do mísy nalijte vlažné mléko, vmíchejte sušené droždí, krupicový a vanilkový cukr. Jemně promíchejte metličkou a nechte kvásek na teplém místě 5–10 minut vzejít, dokud nezačne pěnit a bublat.
Poté přidejte bílý jogurt, žloutky, sůl a promíchejte znovu, ať se vše spojí do jemné směsi.
Hladkou prosátou mouku přisypávejte postupně ve 2–3 dávkách.
Dále přilijte rozpuštěné máslo a hněťte, dokud se zcela nevsákne a těsto nebude hladké a pružné.
Hotové těsto rozválejte na čisté pracovní ploše, přelijte zbylým rozpuštěným máslem a vytvarujte kouli těsta, které nechte 5-7 minut odpočinout.
Poté ho opatrně přeneste do nádobky nebo mísy vymazané olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 50–60 minut. Výsledkem bude krásně nadýchané, hebké a pružné těsto,
2. Bílkový sníh a tvarohová náplň
Bílky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do tuhého sněhu (cca 4-5 minut).
V jiné míse smíchejte tvaroh, cukr, dětskou krupičku, bílý jogurt, citronovou šťávu a krátce prošlehejte.
Do tvarohové směsi opatrně vmíchejte sníh – pomalu stěrkou nebo vařečkou, aby si náplň zachovala svou nadýchanou lehkost.
3. Tvarování růží
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných částí a z každé vytvarujte kuličku.
Kuličky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, lehce je přikryjte utěrkou a nechte je 10-15 minut odpočívat, aby těsto ještě trochu nakynulo.
Každou kuličku válečkem rozválejte na tenký plát a z každého plátu vykrajujte kolečka o průměru 8-10 cm (získáte přibližně 20 kusů).
Kolečka rozložte vodorovně tak, aby se jejich okraje mírně překrývaly, a jemně je k sobě přitiskněte.
Do středu naneste náplň, poté opatrně srolujte a nožem jemně rozkrojte na polovinu, aby vznikly dva elegantní růžičkové tvary.
Všechny růže přeneste na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15-20 minut kynout.
4. Pečení
Žloutek rozmíchejte s mlékem a růžičky potřete, aby získaly krásnou zlatavou barvu.
Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C (horní a dolní ohřev) 24–26 minut, dozlatova a dokřupava.
5. Dokončení
Nechte růžičky mírně vychladnout a zasněžte je moučkovým cukrem.
Tipy na vylepšení:
- Náplň: Místo tvarohu můžete použít i povidla nebo makovou směs.
- Aromatizace: Do těsta přidejte trochu nastrouhané citronové kůry nebo špetku muškátového květu pro zajímavější chuť.
- Forma: Růže můžete péct ve formě na muffiny – udrží si krásný tvar.
- Efektní povrch: Před pečením posypte růže plátky mandlí nebo perličkami cukru.
Přejeme dobrou chuť!
Ty růže vypadají fakt luxusně, skoro jako z cukrárny. Jen bych asi dala o 5 minut méně kynutí u těch kuliček, ať se mi zbytečně nevyfoukne těsto.
Recept mám uložený, protože miluju kynuté a tvaroh je u nás top. Dělával jsem podobné, ale tady oceňuju, že se sníh vmíchává opatrně, to pak drží tu jemnost.
Zkoušela jsem sice jinou náplň, ale tenhle postup s citronem v tvarohu je super osvěžující. Pečení na 180 °C mi sedělo, akorát jsem hlídala dozlatova podle trouby.
Za mě dobrý kompromis mezi efektem a tím, že se to dá doma zvládnout. Trochu se bojím toho množství mouky (730–780 g), takže budu přidávat postupně podle konzistence.
Mně se nejvíc osvědčilo péct růže ve formě na muffiny, drží krásný tvar a nejsou tak placaté. Jen pozor na přikrytí utěrkou, ať nevznikne zapaření na povrchu.
Náplň je taková jemná, že to chutná i lidem, co tvaroh moc nemusí. Příště zkusím přidat i citronovou kůru, protože šťáva samotná mi někdy přijde málo výrazná.
Vizuálně to je prostě pecka, fakt „sladká poezie“. Co ale musím potvrdit: srolování a rozkrojení chce klid a ostrý nůž, jinak se růžičky rozjedou.
Přesně ten typ receptu, který udělá radost na návštěvě, protože každý chce ochutnat dřív než zchladnou. U mě to ale vždycky trvá o chlup déle s kynutím, než píšou, takže počítám s rezervou.
Souhlasím, že jsou nadýchané, ale já bych doporučil sníh vmíchat fakt zlehka a ne jako do těsta. Když se to přetluče, náplň pak zhoustne a ztratí tu „pěnovost“.
Dělala jsem mandlové plátky podle tipu a pečicí vůně byla neskutečná. Moučkový cukr dávám až po vychladnutí, aby nevlhnul a zůstal ten hezký zasněžený efekt.