Tradiční vídeňský bramborový salát je neodmyslitelnou součástí rakouské kuchyně a oblíbeným doplňkem k řízku. Tato jednoduchá, ale lahodná příloha vyniká jemnou rovnováhou chutí, kterou tvoří kombinace brambor, cibule a voňavého nálevu z vývaru, octa a hořčice. Salát neobsahuje majonézu, což ho dělá lehkým a svěžím, zároveň je však díky teplému vývaru příjemně šťavnatý. Připravte si tento vídeňský pokrm doma a užijte si autentickou chuť Rakouska!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tradiční vídeňský bramborový salát
Co budeme potřebovat:
- 700 g vařené brambory
- 1 malá červená cibule
- sůl – podle chuti
- černý mletý pepř – podle chuti
- 1 lžíce slunečnicový olej
- 1 lžíce octa
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 100 ml horký hovězí vývar
Na zdobení:
- čerstvá nasekaná petrželka
Jak budeme postupovat:
1. Brambory uvařte ve slupce, dokud nebudou měkké, ale stále pevné (asi 20–25 minut, záleží na velikosti). Poté je slijte a nechte lehce vychladnout. Když jsou teplé, oloupejte je, pak je nakrájejte na tenké kousky nebo plátky (asi 0,5 cm) a přendejte do mísy.
2. Očistěte malou červenou cibuli a nakrájejte ji najemno. Čím jemnější kousky, tím lépe se chuť cibule propojí s bramborami a dalšími ingrediencemi. Pro jemnější chuť ji můžete před přidáním do salátu krátce spařit horkou vodou (asi 1 minutu) a poté scedit.
3. Příprava zálivky: Do malé misky nalijte slunečnicový olej a přilijte ocet podle chuti. Množství octa můžete upravit podle toho, jak kyselý salát máte rádi. Dále přidejte plnotučnou hořčici a důkladně promíchejte, aby vznikla hladká a jednotná směs. Hořčice nejenže dodá chuť, ale také pomůže ingrediencím lépe se spojit.
4. Sestavení salátu: Do větší mísy s nakrájenými bramborami vsypejte jemně nakrájenou červenou cibuli. Dochuťte solí a černým mletým pepřem podle své chuti.
5. Následně vzniklou zálivkou přelijte ingredience v míse a vlijte horký hovězí vývar. Vše důkladně promíchejte, aby se brambory dobře obalily zálivkou a vývarem. Je důležité, aby se všechny chutě dobře spojily, poté salát můžete nechat chvíli odpočinout, aby se chutě ještě více rozvinuly.
6. Na závěr salát ozdobte-posypejte čerstvou nasekanou petrželkou a podávejte s láskou, velkou chutí a radostí.
Tipy:
- Vídeňský bramborový salát můžete podávat jak vlažný, tak studený. V Rakousku je oblíbené podávat ho křehce teplý, aby lépe ladil s teplým řízkem.
- Pro ještě lepší chuť můžete salát připravit den předem a nechat ho odležet v lednici. Před podáváním ho však nechejte při pokojové teplotě, aby nebyl příliš studený.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
VIDEO NÁVOD:
Doporučujeme:
- Jednoduchý salát s pečeným kuřecím prsem, bramborem a dresinkem z pečeného česneku
- Pečené batáty s chilli, bazalkou a sušenými rajčaty: Jednoduchá a rychlá příprava!
- Pečené brambory s vůní česneku, strouhaným sýrem a petrželkou – rychlá večeře na stole!
Tenhle vídeňský styl mi přijde úplně top k řízku—hlavně že tam není ta typická majonéza. Já dělám jen o chlup méně octa, ať to není „nakyslé“ na první dobrou.
Zkoušel jsem to podle ingrediencí a musím říct, že horký vývar udělá obrovský rozdíl. Salát byl šťavnatý i druhý den, jen jsem ho nechal při pokojové teplotě asi 20 minut před podáváním.
Přesně takovéhle přílohy mám ráda—prosté, ale chuťově vyvážené. Červenou cibuli krájím fakt nadrobno a když ji rychle spařím, tak se tolik „nekousne“.
Mně osobně ta hořčice sedí, ale záleží na značce a síle. Pokud má hořčice hodně ostrosti, dám jí méně a pak dosolím až nakonec.
Za mě super nápad s odležením v lednici—chutě se krásně spojí. Jen pozor, ať to nepřekyselíte octem, protože brambory pak rychle přebijí všechno ostatní.
Neříkám, že majonézové saláty jsou špatně, ale tenhle je lehčí a chutná „čistěji“. Když mám vývar domácí, tak to je úplně jiný level.
Vždycky jsem si myslela, že vídeňský bramborový salát bude pracnější, a přitom stačí brambory ve slupce a zálivka. Dělala jsem ho i na grilování a zmizel dřív než řízky.
Souhlasím s tím, že se to má podávat spíš vlažné. Studené brambory mi pak přijdou trochu „umělejší“, ale s teplým řízkem je to fakt klasika.
Nejvíc mě baví ten kontrast mezi cibulí a hořčicí v tom vývaru—není to těžké, spíš příjemně štiplavé. Petrželku dávám až těsně před servírováním, aby neztratila barvu.
Recept je jednoduchý, akorát já bych se nebál dát i trochu čerstvě mletého pepře navíc. Zkoušel jsem přidat i kapku vývaru navíc při míchání, když byly brambory sušší.