Tradiční vídeňský bramborový salát je neodmyslitelnou součástí rakouské kuchyně a oblíbeným doplňkem k řízku. Tato jednoduchá, ale lahodná příloha vyniká jemnou rovnováhou chutí, kterou tvoří kombinace brambor, cibule a voňavého nálevu z vývaru, octa a hořčice. Salát neobsahuje majonézu, což ho dělá lehkým a svěžím, zároveň je však díky teplému vývaru příjemně šťavnatý. Připravte si tento vídeňský pokrm doma a užijte si autentickou chuť Rakouska!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tradiční vídeňský bramborový salát
Co budeme potřebovat:
- 700 g vařené brambory
- 1 malá červená cibule
- sůl – podle chuti
- černý mletý pepř – podle chuti
- 1 lžíce slunečnicový olej
- 1 lžíce octa
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 100 ml horký hovězí vývar
Na zdobení:
- čerstvá nasekaná petrželka
Jak budeme postupovat:
1. Brambory uvařte ve slupce, dokud nebudou měkké, ale stále pevné (asi 20–25 minut, záleží na velikosti). Poté je slijte a nechte lehce vychladnout. Když jsou teplé, oloupejte je, pak je nakrájejte na tenké kousky nebo plátky (asi 0,5 cm) a přendejte do mísy.
2. Očistěte malou červenou cibuli a nakrájejte ji najemno. Čím jemnější kousky, tím lépe se chuť cibule propojí s bramborami a dalšími ingrediencemi. Pro jemnější chuť ji můžete před přidáním do salátu krátce spařit horkou vodou (asi 1 minutu) a poté scedit.
3. Příprava zálivky: Do malé misky nalijte slunečnicový olej a přilijte ocet podle chuti. Množství octa můžete upravit podle toho, jak kyselý salát máte rádi. Dále přidejte plnotučnou hořčici a důkladně promíchejte, aby vznikla hladká a jednotná směs. Hořčice nejenže dodá chuť, ale také pomůže ingrediencím lépe se spojit.
4. Sestavení salátu: Do větší mísy s nakrájenými bramborami vsypejte jemně nakrájenou červenou cibuli. Dochuťte solí a černým mletým pepřem podle své chuti.
5. Následně vzniklou zálivkou přelijte ingredience v míse a vlijte horký hovězí vývar. Vše důkladně promíchejte, aby se brambory dobře obalily zálivkou a vývarem. Je důležité, aby se všechny chutě dobře spojily, poté salát můžete nechat chvíli odpočinout, aby se chutě ještě více rozvinuly.
6. Na závěr salát ozdobte-posypejte čerstvou nasekanou petrželkou a podávejte s láskou, velkou chutí a radostí.
Tipy:
- Vídeňský bramborový salát můžete podávat jak vlažný, tak studený. V Rakousku je oblíbené podávat ho křehce teplý, aby lépe ladil s teplým řízkem.
- Pro ještě lepší chuť můžete salát připravit den předem a nechat ho odležet v lednici. Před podáváním ho však nechejte při pokojové teplotě, aby nebyl příliš studený.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Tenhle vídeňský styl mi přijde úplně top k řízku—hlavně že tam není ta typická majonéza. Já dělám jen o chlup méně octa, ať to není „nakyslé“ na první dobrou.
Zkoušel jsem to podle ingrediencí a musím říct, že horký vývar udělá obrovský rozdíl. Salát byl šťavnatý i druhý den, jen jsem ho nechal při pokojové teplotě asi 20 minut před podáváním.
Přesně takovéhle přílohy mám ráda—prosté, ale chuťově vyvážené. Červenou cibuli krájím fakt nadrobno a když ji rychle spařím, tak se tolik „nekousne“.
Mně osobně ta hořčice sedí, ale záleží na značce a síle. Pokud má hořčice hodně ostrosti, dám jí méně a pak dosolím až nakonec.
Za mě super nápad s odležením v lednici—chutě se krásně spojí. Jen pozor, ať to nepřekyselíte octem, protože brambory pak rychle přebijí všechno ostatní.
Neříkám, že majonézové saláty jsou špatně, ale tenhle je lehčí a chutná „čistěji“. Když mám vývar domácí, tak to je úplně jiný level.
Vždycky jsem si myslela, že vídeňský bramborový salát bude pracnější, a přitom stačí brambory ve slupce a zálivka. Dělala jsem ho i na grilování a zmizel dřív než řízky.
Souhlasím s tím, že se to má podávat spíš vlažné. Studené brambory mi pak přijdou trochu „umělejší“, ale s teplým řízkem je to fakt klasika.
Nejvíc mě baví ten kontrast mezi cibulí a hořčicí v tom vývaru—není to těžké, spíš příjemně štiplavé. Petrželku dávám až těsně před servírováním, aby neztratila barvu.
Recept je jednoduchý, akorát já bych se nebál dát i trochu čerstvě mletého pepře navíc. Zkoušel jsem přidat i kapku vývaru navíc při míchání, když byly brambory sušší.