Mazanec patří k neodmyslitelným velikonočním tradicím. Jeho jemné máslové těsto s vůní vanilky, citronové kůry a rozinkami naloženými v rumu provoní celý byt a navodí tu pravou sváteční atmosféru. Tento recept je osvědčený a ověřený, výsledek je krásně nadýchaný a chuťově bohatý. Z uvedeného množství připravíte dva větší mazance.
Ingredience
- 600 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 80 g rozpuštěného másla
- 70 g rozpuštěného sádla
- 80 g cukru krupice
- 4 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 30 g čerstvého droždí
- špetka soli
- nastrouhaná citronová kůra
- špetka muškátového oříšku
- rozinky naložené v rumu
- 1 vejce na potření
- plátky mandlí na posypání
Postup
1. Kvásek:
Ve vlažném mléce rozmíchej trochu cukru, lžíci mouky a rozdrob droždí. Nech vzejít kvásek na teplém místě.
2. Těsto:
Do velké mísy dej mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, žloutky, citronovou kůru, špetku muškátového oříšku, rozpuštěné máslo a sádlo. Přilij kvásek a vypracuj hladké, pružné těsto. Nakonec zapracuj i rozinky. Těsto zakryj utěrkou a nech kynout přibližně 2 hodiny. Během kynutí ho dvakrát promíchej.
3. Tvarování:
Z vykynutého těsta vytvoř dva stejně velké bochánky a polož je na plech vyložený pečicím papírem. Nech ještě alespoň 30 minut kynout.
4. Pečení:
Mazance potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Vložte do předehřáté trouby na 190–200 °C a pečte 10 minut. Poté sniž teplotu na 160 °C a dopeč dalších 30–35 minut dozlatova. Propečení ověř špejlí – pokud zůstane suchá, je hotovo.
Servírování:
Nech mazance vychladnout, nakrájej na plátky a podávej samotné, s máslem nebo marmeládou. Hodí se ke kávě, čaji nebo na velikonoční stůl.
Tenhle recept dělám už třetí rok a vždycky mě potěší, jak je mazance nadýchaný. Citronová kůra mu fakt dodá takový „čerstvý“ nádech, akorát dávám o chlup víc rumu k rozinkám.
V článku píšou 190–200 °C jen krátce a pak stáhnout, tohle mi dřív dělalo problém s propečením. Teď už špejle vychází čistá pokaždé, takže za mě super návod.
Voní to doma přesně tou správnou velikonoční klasikou, vanilka i muškát jsou super. Jen mi přijde, že těch 70 g sádla je dost, ale když ho vynechám, tak je to pak trochu hutnější, takže to nechávám radši jak je.
Za mě plus za mandlové plátky navrch, dělají to krásně křupavé. Přijde mi ale, že rozinky v rumu někdy nasáknou a těsto pak může být trochu těžší, tak je dávám trochu sušší.
Peču podle stejného principu a potvrzuju, že 2 hodiny kynutí je klíč. Když to uspěchám, bochníky pak tolik nenaberou, takže radši trpělivost než spěch.
Těsto je fakt vláčné a drží tvar, i když mazance krájím ještě vlažné. Marmeláda je u mě jasná volba (hlavně rybízová), ale samotný s máslem je taky nádhera.