Tradiční plněné vinné listy s masem, rýží a bylinkami v rajčatové omáčce patří mezi oblíbené pokrmy Balkánu a východní Evropy. Spojení šťavnatého mletého masa, voňavých bylinek a jemně kyselých vinných listů vytváří dokonale vyváženou chuť, kterou podtrhuje lahodná rajčatová omáčka. Nejlépe chutnají se zakysanou smetanou a čerstvým pečivem.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tradiční plněné vinné listy s masem a rýží v rajčatové omáčce
Co budeme potřebovat:
- Mleté vepřové maso 650 g
- Mleté hovězí maso 350 g
- Kulatozrnná rýže 200 g
- Slanina 200 g – vyzkoušejte také náš recept na nakládanou slaninu ve slaném nálevu s česnekem
- Cibule 2 ks
- Nakládané vinné listy 80-100 ks
- Rajčatový protlak 550 ml
- Slunečnicový olej 50 ml
- Sušený tymián
- Bobkový list 2 ks
- Svazek petržele
- Čerstvý nebo sušený kopr
- Sůl
- Mletý pepř
- Smetana na podávání
Příprava: 45 minut Tepelná úprava: 4–5 hodin Celkem: cca 5,5 hodiny Porce: 6–8
Jak budeme postupovat:
1. Oloupejte a jemně nakrájejte 2 cibule.
2. Na pánvi rozehřejte 2-3 lžíce oleje a osmahněte cibuli, dokud nezměkne.
3. Přidejte rýži a smažte další 2 minuty.
4. Přidejte lžíci rajčatového protlaku, sůl a pepř. Promíchejte a vařte ještě 2 minuty.
5. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
6. Ve velké míse smíchejte mleté maso s vychladlou rýží.
7. Přidejte jemně nasekanou petržel, kopr, sušený tymián, sůl a mletý pepř.
8. Rukama směs dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
9. Na každý vinný list položte lžičku masové směsi.
10. Zabalte okraje a pevně zatočte.
11. Vytvořte všechny sarmale (vinné listy plněné masem).
12. Na dno pekáče dejte vrstvu vinných listů. Poté položte vrstvu sarmale a posypte několika kousky slaniny.
13. Pokračujte dalším vrstvením sarmale a slaniny.
14. Nakonec dejte poslední vrstvu sarmale.
15. Smíchejte 500 g rajčatového protlaku s 500 ml vody a nalijte na rolky.
16. Navrch položte zbytek slaniny, 2-3 bobkové listy a několik větviček tymiánu.
17. Zakryjte vše vrstvou vinných listů.
18. Pečte v troubě 4-5 hodin při 170 °C.
19. Podávejte s velkým množstvím zakysané smetany.
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.VIDEO NÁVOD:
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Moravské zelňáky na plechu: Starý recept ze zelí, lepší jak bramboráky
- Slaný závin plněný kysaným zelím, anglickou slaninou a nivou
- Bramborová roláda s uzeným masem a červeným zelím: Tradiční lahůdka jinak
Vinné listy dělám vždycky z nakládaných, ale i tak mě překvapí, jak moc to pak chutná „štavnatě“. Rajčatová omáčka je podle mě základ a smetana tomu dodá správnou jemnost.
Dám jen o trochu míň rýže, přijde mi pak náplň tužší než bych chtěl. Ale vrstvení se slaninou je prostě top, to jídlo pak nemá žádnou šanci být suché.
Tyhle sarmale mám spojené s rodinnými svátky, takže když je někde vidím, musím si je připomenout. 4–5 hodin na 170 °C mi sedí, dělám to podobně a výsledek je pokaždé stejnej.
Mám rád bylinky, takže bych klidně přidal ještě trochu kopru i navíc. Rajčatový protlak s vodou mi přijde ideální poměr, ale záleží, jak kyselé listy jsou.
Recept vypadá super srozumitelně, hlavně že se rýže krátce orestuje a pak se promíchá s masem vychladlým. Já ještě někdy přidám do omáčky trochu česneku a je to pak výraznější.