Máte rádi palačinky, ale občas byste chtěli něco víc „masivního“ a nadýchaného? Tyto tlusté ovocné palačinky jsou dokonalým hybridem mezi klasickou palačinkou a lívancem. Tajemství jejich textury spočívá v odděleném šlehání bílků, které těsto krásně provzdušní. Ovoce se navíc neklade na povrch, ale vmíchá se přímo do těsta, takže se během smažení krásně prohřeje a pustí šťávu. Je to ideální způsob, jak zužitkovat sezónní jablka, borůvky nebo třeba zbylé třešně z kompotu.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 20 minut |
| Počet kusů | cca 12 palačinek |
| Hlavní surovina | Jablka, borůvky nebo třešně |
Co budeme potřebovat?
- 250 g hladké mouky
- 75 g cukru krupice
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 200 ml mléka
- 0,5 lžičky soli
- Ovoce dle výběru: 2 velká jablka (nakrájená na plátky), nebo 400 g borůvek, třešní či rybízu
- Máslo, olej nebo margarín na smažení
- Cukr na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin a ovoce
Nejprve oddělte žloutky od bílků. Připravte si vybrané ovoce. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Drobné plody, jako jsou borůvky nebo rybíz, přeberte a omyjte, třešně nechte okapat.
2. Vypracování těsta
Ve velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, mlékem a špetkou soli. Postupně přisypávejte mouku a šlehejte, dokud nevznikne hladké, hustší těsto. V jiné míse vyšlehejte z bílků tuhý sníh.
3. Spojení s ovocem a sněhem
Do žloutkového těsta nejprve vmíchejte připravené ovoce. Teprve potom velmi jemně a opatrně, nejlépe stěrkou, zapracujte vyšlehaný sníh z bílků. Těsto díky tomu zůstane krásně nadýchané.
4. Smažení
Na pánvi rozpalte trochu tuku. Naběračkou tvořte menší, ale silné palačinky. Smažte na mírném až středním plameni z obou stran dozlatova. Smažte raději pomaleji, aby se propekly i uvnitř, ale dávejte pozor, abyste je nevysušili.
Tip: „Tyto palačinky chutnají nejlépe, když jsou uvnitř ještě pěkně měkké a šťavnaté. Pokud používáte jablka, zkuste do těsta přidat i špetku skořice – ta s jablky a vanilkou vytvoří neodolatelnou vůni. Hotové palačinky podávejte ještě teplé, jen lehce zaprášené moučkovým cukrem nebo s kopečkem zakysané smetany.“
Od vás z kuchyně
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i mražené ovoce?
Ano, ale doporučuji ho nechat předem trochu povolit a okapat, aby těsto příliš nezřídlo přebytečnou vodou.
Palačinky se mi trhají, co dělám špatně?
Pravděpodobně máte v těstě příliš mnoho ovoce nebo smažíte na moc vysokém plameni. Zkuste dělat palačinky o něco menší, lépe se s nimi manipuluje při obracení.
🥞 Kam dál, když vás baví palačinkové variace?
Pokud milujete jemné těsto, které se vždy povede, určitě vyzkoušejte palačinky z acidofilního mléka. Jsou tenké, vláčné a krásně ohebné – ideální na rolování s marmeládou, tvarohem nebo čokoládou. 🍓
A pokud dostanete chuť na slanou verzi, sáhněte po slaných sýrových palačinkách se zeleninou. Křupavé okraje, rozpuštěný sýr a šťavnatá náplň z nich dělají rychlou večeři, která zmizí z talíře bez zbytečných řečí.
Protože palačinky nejsou jen dezert. Jsou to malé kulaté dobrodružství na pánvi. ✨
Tohle mi přijde jako nejlepší kompromis mezi palačinkou a lívancem—jen škoda, že u nás mizí dřív, než se stačí poprášit cukrem. Dělala jsem s jablky a špetkou skořice a fakt vonělo jak z cukrárny.
Oddělení bílků je přesně ten rozdíl, na který jsem nikdy dřív úplně nedal pozor. Sníh jsem zapracovával pomaleji a nadýchanost byla znatelně lepší než u klasických palačinek.
Mně to s ovocem ale někdy zůstane uvnitř trochu „mokřejší“, i když propeču. Pomáhá mi zmenšit velikost a přidat ovoce spíš jen trochu, jinak se to hůř obrací.
Skvělej nápad vmíchat ovoce do těsta—nejlepší část je, že se šťáva hezky spojí s těstem. Použila jsem borůvky a těsto drželo pohromadě, jen to chce smažit pomalu na střední plamen.
Zkoušela jsem i mražené třešně a souhlas, je potřeba je opravdu dobře okapat. Jinak těsto zřídne a pak se palačinky trhají, to je pravda.
Recept zní jednoduchý, ale ten postup s jemným zapracováním sněhu je klíčový—když to člověk promíchá moc razantně, spadne to. Já to dělám stěrkou a fakt to drží vzdušnost.
Na mě je to teda dost „masivní“ na palačinky, ale přesně takové jsem chtěla k nedělní snídani. Podávala jsem se zakysankou a bylo to šťavnaté i studenější druhý den.
Přijde mi super, že se ovoce neodděluje jako náplň, ale jede rovnou do těsta—získá to takovou lívancovou konzistenci. Jediný problém: dělám vždycky menší várku, protože zmizí rychle.
Mám rád slané verzí, ale tady musím uznat, že to vypadá lákavě i pro mě. Zvolil jsem jablka, dal jsem trochu skořice navíc a cukr už jsem skoro nedával—stačilo.
Za mě top snídaňový recept na zužitkování sezonního ovoce. Když to smažím déle, jsou uvnitř krásně měkké, ale pozor na příliš vysoký plamen, ať se nevysuší okraje.