Kdo by nemiloval palačinky? Ať už je máte rádi s džemem, tvarohem, čokoládou nebo se špenátem a sýrem, jeden recept se vám rozhodně bude hodit – palačinky z acidofilního mléka. Tento jednoduchý recept je skvělou alternativou ke klasickým palačinkám a má jedno velké plus: díky acidofilnímu mléku jsou palačinky lehce nakyslé, krásně vláčné a opravdu jemné.
Palačinky z acidofilního mléka
Co budeme potřebovat:
- 450 g acidofilního mléka (já jsem použila bez příchuti, ale lze použít například i čokoládové)
- 3 vejce (kupte si je více a vyzkoušejte také opičí chléb)
- 50 ml oleje (slunečnicový, olivový nebo jakýkoli máte doma)
- 240 g hladké mouky (lze ji zkombinovat i s polohrubou)
- 1-2 lžíce krystalového cukru (nebo třtinového, vanilkového)
- 125 ml perlivé vody
- Špetku soli
- Kakao (nebo lyofilizované ovoce na obarvení – já jsem použila 2 lžičky)
Jak budeme postupovat:
1. Smíchání surovin:
V míse vyšlehejte acidofilní mléko, vejce, olej, perlivou vodu, cukr a špetku soli. Míchejte, dokud se vše nespojí do hladké směsi.
Přisypte prosátou mouku a znovu důkladně promíchejte – můžete použít metličku nebo mixér. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek. Hotové těsto nechte odležet asi 30 minut při pokojové teplotě.
2. Smažení:
Pánev potřete slabě olejem. Pokud chcete tvořit vzory, obarvěte část těsta kakaem nebo práškovým ovocem a nalijte ho do dávkovací lahvičky nebo použijte lžičku.
Vytvořte vzor a ihned jej zalijte světlým těstem. Nakláněním pánve rozlijte těsto rovnoměrně. Palačinky smažte z obou stran dozlatova.
3. Dokončení:
Hotové plňte dle chuti – sladké i slané náplně jsou vítané! Já jsem použila pro změnu kinder čokoládky.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Zdravější alternativa: Nahraďte část bílé mouky ovesnou nebo špaldovou. Cukr můžete nahradit medem, javorovým sirupem nebo čekankovým sirupem.
- Extra vláčnost a nadýchanost: Vmíchejte do těsta na závěr sníh z 1–2 bílků – výsledek bude lehký jako obláček.
- Slaná varianta: Do těsta přidejte nastrouhaný parmazán, česnekový prášek nebo nasekané bylinky (např. pažitku, petržel).
- Netypická náplň: Zkuste použít Kinder čokoládky, nastrouhané jablko se skořicí a trochou másla, karamelizované banány, nebo třeba krém z mascarpone a citronové kůry.
- Mini palačinky: Udělejte z těsta minipalačinky – ideální na párty nebo pro děti. Podávejte je napíchané na špejli s ovocem a čokoládovou polevou.
VIDEO NÁVOD:
Co z pánve příště?
Pokud máte rádi rychlé dobroty na pánev, které zvládnete i ve všední den, určitě zkuste 🍎 7-minutové lívance ze 2 jablek. Jsou nadýchané, voňavé a ideální k ranní kávě nebo víkendové snídani.
A pokud chcete zůstat u sladkých klasik z netradičního těsta, nadchnou vás také zdravé palačinky z cottage cheese, které jsou jednoduché na přípravu, plné bílkovin a můžete je podávat na sladko i na slano. 😋
Acidofilní mléko mám v lednici skoro pořád, takže tyhle palačinky zní jako jasná volba. Povedly se mi jemné a nakyslejší chuť je fakt příjemná, už nebudu dělat klasiku bez toho.
Zkoušel jsem to s polohrubou a bylo to jen o chlup hutnější, ale pořád vláčné. Největší rozdíl pro mě udělalo odležení půl hodiny, jinak těsto dělalo puchýřky.
Já dávám do těsta trošku méně cukru a s Kinder náplní to pak není přeslazené, což oceňuju. Jen pozor na pánev, první palačinka mi vždycky uteče jak v každém receptu 😄
Super nápad na rychlou snídani, ingredience mám doma a recept je fakt bez stresu. Mám radši slanou variantu s bylinkami a parmezánem, chutná to jako něco mezi palačinkou a omeletou.
Kakaové vzory jsem dělal podle návodu a vyšlo to hezky, ale chtělo to trochu trpělivosti s rozlitím. Chuť byla ale top, lehce nakyslá a vláčná, přesně podle očekávání.
Zkusila jsem podle tipů vmíchat sníh z bílků a byly vážně nadýchanější než obvykle. Akorát jsem musela pak rychleji smažit, jinak se těsto víc trhalo.
Nevěděla jsem, že acidofilní mléko takhle funguje v těstě, a teď jsem nadšená. Nejlepší je, že to jde jak na sladko, tak na slano, a děti se tvářily, že je to „vůbec nepalačinkový“ a stejně jim chutnalo.
Já jsem použil med místo cukru a chuť je taková jemnější, ne tak výrazně karamelová. Konzistence byla pořád v pohodě, jen jsem měl pocit, že těsto se po odležení zhoustne o něco víc.
Tohle bude moje „nedělní palačinky“ číslo jedna. Ingredience jsou jednoduché a já miluju to lehké nakysnutí, dělala jsem s mascarpone a citronovou kůrou a byla to pecka.
Za mě fajn recept, ale chce to dodržet teplotu a nenechat pánvi přehřát, jinak jsou kraje rychle tvrdší. Když se trefí čas, tak jsou fakt vláčné a nikdo neřeší, že je to z acidofilního mléka.