Vánočka je tradiční pečivo, které nesmí chybět na žádném vánočním stole. Tento recept na jemnou vánočku přináší křupavý povrch a měkký, nadýchaný vnitřek. Příprava je jednoduchá a výsledek stojí za to.
Co budeme potřebovat:
- hladká mouka: 500 g
- cukr: 120 g
- máslo: 120 g
- žloutky: 4 ks
- čerstvé droždí: 30 g
- sůl: dle chuti
- mléko: asi 200 ml (vlahé)
- citronová kůra: dle chuti
- vanilka: dle chuti
- rozinky: namočené v rumu
- mandle: nasekané
- vejce: na potření
- mandlové lupínky: na posypání
Jak budeme postupovat:
příprava těsta
- příprava kvásku: Rozetřete lžíci cukru s droždím, přidejte mouku a mléko a nechte kvásek vzejít.
- zadělání těsta: K kvásku přidejte cukr, mouku, vlahý tuk a mléko s rozkvedlanými žloutky a solí. Těsto propracujte na vále, vpracujte rozinky a mandle a nechte vykynout.
tvarování a pečení
- tvarování vánočky: Rozdělte těsto na 9 dílků a uválejte válečky. Spleťte čtyřpramenový, třípramenový a dvojpramenový pletenec.
- kynutí a potření: Nechte vánočku na plechu kynout 20 minut, potřete ji rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými lupínky.
- pečení: Pečte ve vyhřáté troubě na 200°C, po 10-15 minutách snižte teplotu na 180°C a dopečte.
Závěr
Tento recept na jemnou vánočku vám pomůže vytvořit perfektní vánoční pečivo, které bude ozdobou vašeho svátečního stolu a potěší každého milovníka sladkého pečiva.
Letos jsem zkusila podobný postup a musím říct, že nejvíc dělá to vpracování rozinek a mandlí – voní to potom úplně jinak. Kůra z citronu je za mě taky trefa.
Recept je srozumitelný, ale 200 °C mi přijde na mou troubu dost vysoko. Já vždycky peču radši o něco míň a stejně to krásně zhnědne, hlavně hlídat po 10 minutách.
Jemná vánočka s křupavým povrchem se mi vždycky povedla jen když jsem těsto fakt dobře propracovala. Ty 4 druhy pletení jsou sice práce, ale vypadá to pak efektně.
Mám radši, když je vánočka víc vláčná, takže dávám o malinko víc mléka než „asi 200 ml“. Tady se mi to těsto podle popisu zdá na první pohled akorát akorát.
Kvásku jsem se trochu báál, ale rozetřít cukr s droždím a nechat vzejít fakt funguje. Na kypření bych ale nespěchal, 20 minut je krátkých, když je doma chladněji.
Rozinky v rumu dělají svoje – první krajíc mizí nejrychleji. Jen pozor, ať je nenecháte úplně přebytečně mokré, ať se těsto zbytečně nerozjede.
Za mě nejlepší část je potření rozšlehaným vejcem a pak mandlové lupínky, to dává ten správný „vánoční“ vzhled i chuť. Když jsem to jednou vynechal, chybělo mi křupnutí.
Přesně taková vánočka, jakou jsme doma pekli – měkký vnitřek a zvenku pěkně upečená. Spletení podle dílů jsem si musela párkrát zopakovat, ale stojí to za ten výsledek.
Já bych jen upravil poměr: 120 g másla mi přijde fajn, ale když je droždí slabší, chce to delší kynutí. Důležité je, aby těsto bylo pružné, ne jen „na oko“ nakynuté.
Citronová kůra a vanilka spolu krásně ladí, ale stačí opravdu jen trochu, ať to nepřehluší typickou chuť vánočky. Mandlové lupínky posypu až těsně před vložením do trouby, ať zůstanou křupavé.