Citronové řezy jsou lahodný a osvěžující moučník, který kombinuje nadýchaný piškot, jemný citronový krém a sladkou polevu. Tento dezert je ideální pro všechny, kdo mají rádi lehce kyselkavou chuť, která se dokonale snoubí se sladkostí.
Hodí se nejen ke kávě nebo čaji, ale i jako slavnostní zákusek při rodinných setkáních či oslavách. Díky svěžímu citronovému aroma působí příjemně lehce a osvěžujícím dojmem.
Krémové citronové řezy
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 5 vajec(kupte si je více a připravte si také banánový chlebík s kokosem)
- 150 g moučkového cukru(nebo krystalového, třtinového)
- šťávu a kůru z ½ citronu(pro rychlejší přípravu si je můžete koupit, já jsem použila citron)
- 120 g polohrubé mouky(část lze nahradit i hladkou moukou)
- 1 lžičku prášku do pečiva (cca 5 g)
Krém:
- 250 ml mléka(nejlépe plnotučné)
- 1 lžíci kukuřičného škrobu (nebo bramborového, lze použít i vanilkový pudink)
- 250 g másla
- 140 g moučkového cukru(nebo podle chuti)
- 2 lžíce citronové šťávy + šťávu na namáčení korpusu (já jsem si zmíchala 5 lžic šťávy, 5 lžic vody a lžičku cukru – lze použít i sirup)
- 1 žloutek
Poleva:
- 250 g moučkového cukru(použijte ho i v receptu na piškotový koláč s jemným krémem a kakaovým těstem)
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce horké vody
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem, citronovou kůrou a šťávou.
Do směsi postupně zapracujte prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem (cca 26×38 cm) a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut, dokud není povrch zlatavý. Nechte vychladnout.
Vychladlý plát rozkrojte ostrým nožem na 3 stejně široké pásy. Tím si připravíte základ pro vrstvení.
2. Krém:
V mléce rozmíchejte kukuřičný škrob, přidejte žloutek a za stálého míchání uvařte krém. Nechte ho mírně zchladnout.
Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Poté postupně zapracujte vychladlý krém.
3. Vrstvení:
Na první plát těsta rozetřete polovinu krému a přiklopte druhým plátem, který jste si předem pokapali citronovou šťávou a natřete zbylý krém.
Nakonec přiložte třetí plát těsta. Celý koláč lehce zatěžkejte například prkénkem nebo knihami a dejte na několik hodin vychladit do lednice, aby vrstvy zpevnily.
4. Poleva:
Moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou a postupně přidávejte horkou vodu, dokud nevznikne hustá, ale roztíratelná poleva.
Rovnoměrně ji rozetřete na vrchní plát koláče. Opět dejte chladit, aby poleva ztuhla.
5. Servírování:
Po úplném vychladnutí nakrájejte řezy ostrým nožem na porce. Uchovávejte v chladu a podávejte vychlazené – nejlépe chutnají po odležení do druhého dne.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Kombinace citrusů: Místo jen citronové šťávy můžete část nahradit pomerančovou nebo limetkovou – krém i poleva získají jemnější a svěžejší chuť.
- Ovocná vrstva: Mezi krém a těsto vložte tenkou vrstvu jahodového nebo meruňkového džemu, dodá koláči šťavnatost a příjemný kontrast.
- Ořechová varianta: Část mouky nahraďte jemně mletými mandlemi nebo lískovými ořechy – těsto získá novou chuťovou hloubku.
- Dekorace: Povrch můžete posypat kandovanou citronovou kůrou, sekanými pistáciemi nebo hoblinkami bílé čokolády – bude působit slavnostněji.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Další skvělou volbou jsou citronové crinkles – měkoučké sušenky s popraskaným cukrovým kabátkem, které kombinují lehce citrusovou chuť, jemné máslové těsto a sladkost moučkového cukru na povrchu.
A pokud hledáte elegantní dezert na oslavy nebo víkendové pečení, doporučujeme rychlý makovec s citronovou polevou a bílou čokoládou, který se krásně krájí a na stole vždy udělá dojem.
Citronové řezy miluju, ale tady oceňuju ten „sametový“ krém—musí být fakt jemný. Dělala jsem podobné a vždycky pomůže to několikahodinové chlazení, jinak to tak hezky nedrží vrstvy.
Recept vypadá dobře vyváženě, hlavně že poleva není přeslazená. Já bych možná dala do krému trochu víc kůry, protože citrusová chuť se mi pak zdá výraznější.
Podle mě je to přesně ten typ zákusku, co se dá nabídnout i když nechcete nic těžkého. Vždycky si dám pozor na sníh z bílků, ať se nerozbije, a tady to zní správně.
Zaujalo mě namáčení korpusu citronovou šťávou—zkusím to, protože u řezu pak chuť líp „projde“. Jen bacha na konzistenci polevy, ať není moc řídká.
Nemám rád dezerty, co přebijou kyselost cukrem, ale tady to podle ingrediencí sedí. Když to necháte odležet do druhého dne, myslím, že to bude ještě lepší.
Já bych určitě přidala i tu doporučenou ovocnou vrstvu džemu (třeba meruňkový). Dělala jsem jednou bez džemu a bylo to fajn, ale s ovocem to mělo „šťavnatější“ efekt.
Nejlepší je, že recept je srozumitelný i pro domácí pečení, žádné zbytečné věci. Krém se mi ale u jiných receptů občas srazí, tak držím palce, aby to u škrobu šlo vychytat.
Vyloženě se mi líbí ten rozměr plechu a postup na nakrájení na tři pásy—mám ráda, když to pak jde pěkně vyrovnat. Určitě přidám kandovanou citronovou kůru na ozdobu, ať to vypadá slavnostně.
Polevu dělám podobně, jen často přidám méně vody a nechám ji trochu houstnout, aby pěkně držela. Tady se mi líbí, že se poleva roztírá a pak tuhne v chladu.
Za mě super dezert na rodinné oslavy, protože je svěží a neomrzí jako třeba čokoládové. Poprvé to zkusím přesně podle receptu, jen si pohlídám, aby byl korpus opravdu vychladlý před plněním.