Vyzkoušejte klasický recept na švédské masové kuličky s výjimečnou omáčkou, podávané na krémové bramborové kaši a doplněné sladkým brusinkovým džemem. Tato kombinace vytváří dokonalý balanc mezi slanými, krémovými a sladkými chutěmi, které si zamilujete. Ideální pokrm pro rodinnou večeři nebo když chcete svým blízkým nabídnout něco neobyčejného a chutného. Připravte si doma tento ikonický švédský pokrm a vychutnejte si harmonii chutí, kterou nabízí!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Švédské masové kuličky s omáčkou a bramborovou kaší
Co budeme potřebovat:
Na masové kuličky:
- 500 g mletého vepřového a hovězího masa (50/50)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1 vejce
- 3 plátky bílého chleba (nebo ~ 1/3 hrnku strouhanky)
- 1/2 sklenice (125 ml) mléka
- 1 stroužek česneku
- 1 malá cibule (nebo polovina velké cibule)
- malá snítka petrželky (18 g)
- slunečnicový rostlinný olej a máslo na smažení
Na omáčku:
- 2 lžíce (30 g) másla
- 2 polévkové lžíce (30 g) mouky
- 2 šálky (500 ml) hovězího vývaru
- 2-3 lžíce fermentované zakysané smetany
- 1 lžíce sojové omáčky
- 1 lžička hořčice
- sůl a mletý černý pepř – podle chuti
Brusinkový džem:
- 1 šálek (130 g) mražených brusinek
- 1/3 šálku (70 g) cukru
- 50 ml vody
- 1/4 čajové lžičky skořice
Na pyré:
- 3-4 brambory
- 1 špetka soli
- máslo a mléko (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masových kuliček: Namočte chléb do mléka a rozmačkejte ho vidličkou.
2. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
3. Rozehřejte pánev s trochou másla a rostlinného oleje, přidejte cibuli a několik minut ji smažte, poté přidejte rozdrcené stroužky česneku.
4. Petrželku nasekejte najemno.
5. Mleté maso přidejte do mísy a dochuťte solí, mletým černým pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte vejce, osmaženou cibuli a česnek, chléb namočený v mléce a trochu nasekané petrželky. Nejprve promíchejte vidličkou a poté rukama, aby se všechny ingredience dobře spojily. Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do chladničky. Masová směs tak bude hustší a bude se s ní lépe pracovat.
6. Mezitím si připravte bramborovou kaši: Oloupejte brambory, nakrájejte je na kousky a uvařte je se špetkou soli.
7. Na brusinkový džem přidejte do hrnce cukr, mražené brusinky a trochu vody. Dejte ji na oheň a za pravidelného míchání přiveďte ingredience k varu. Poté přidejte skořici, promíchejte a směs vařte dalších pět minut na mírném ohni.
8. Brusinky rozmixujte mixérem, omáčku přelijte do mísy a nechte vychladnout.
9. Navlékněte si rukavice, navlhčete je vodou a tvarujte karbanátky tak, že naberete lžíci mleté směsi a v dlaních z ní vytvarujete kuličky. Položte je na talíř navlhčený vodou. Dostali jsme 35 masových kuliček.
10. Rozpalte pánev s trochou rostlinného oleje a kostkou másla, přidejte masové kuličky a smažte je 4-5 minut z každé strany, dokud nezhnědnou.
Tip: Doporučujeme smažit 10-15 karbanátků najednou na vysokém ohni. Pokud je smažíte všechny najednou, místo smažení odkapávají a dusí se. Přeneste je na talíř.
11. Připravte omáčku: Do stejné pánve přidejte 2 lžíce másla, nechte ho rozpustit, pak přidejte 2 lžíce mouky a průběžně míchejte. Za 2 minuty nebo po zhnědnutí mouky přidejte 2 šálky hovězího vývaru a míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout.
12. Přidejte zakysanou smetanu (máme 20 % tuku). Promíchejte a přidejte sójovou omáčku a hořčici. Omáčku také podle chuti osolte a okořeňte mletým černým pepřem.
13. Nechte ji povařit a pak do ní přidejte všechny masové kuličky. Posypte nasekanou petrželkou a přikryté vařte dalších 15 minut na mírném ohni.
14. Brambory rozmačkejte šťouchadlem a přidejte mléko a máslo (podle chuti).
15. Pokrm je připraven! Pozvěte rodinu na večeři a podávejte masové kuličky s omáčkou, bramborovou kaší a brusinkovým džemem!
Dobrou chuť!
Brusinkový džem k masovým kuličkám dělá divy, poprvé jsem to zkusila loni a od té doby to dělám stejně. Jen bych ubírala trochu cukru, podle toho jak jsou brusinky kyselé.
Omáčka z fermentované smetany zní fakt dobře, to je přesně ten “severský” vibe. Kdybych měl něco upravit, tak dávám o trošku víc pepře a nechávám omáčku déle zhoustnout.
Recept je srozumitelný a hlavně jde udělat i pro rodinu v týdnu. Masové kuličky mi ale vždycky chtějí trochu víc času na upečení, takže počítám klidně s 10 minutama navíc.
Já dávám místo chleba radši strouhanku, aby se směs tolik nerozmočila. Jinak kombinace kaše + omáčka + džem je fakt vyvážená, není to ani sladký, ani nudný.
Tohle vypadá jako jídlo, co člověka pohladí, a to mám ráda. Brusinky jsou super kontrast k tomu slanému, jen doporučuju nechat džem chvíli vychladnout, jinak se to na talíři tak “slévá”.
Za mě velké plus za tip smažit jen část kuliček, protože jinak se fakt dusí. Poprvé jsem to ignorovala a byla to bohužel katastrofa, tentokrát už se povedly hezky do zlatova.
Omáčka mě láká tím hovězím vývarem a sojovkou, to zní jako lepší verze klasiky. Přesto bych řekl, že hořčici bych dal opatrně, je dost výrazná a snadno přebije celé jídlo.
Brusinkový džem jsem dělala poprvé podle tohohle postupu a byl naštěstí rychlý. Nejlepší je, když se podává v menší misce bokem, ať si každý přidá podle chuti.
Bramborová kaše je tu úplně základ, a souhlasím s postupem “máslo a mléko podle chuti”. Mě osobně vyhovuje kaši udržet spíš tužší, protože pak líp drží kuličky a tolik se to nemíchá.
Dělala jsem švédské kuličky už mockrát, ale tahle kombinace omáčky a brusinek mi sedí víc než některé jiné varianty. Jen bych příště zvolil o něco jemnější mleté maso, aby kuličky nebyly tak hutné.