Máte chuť na řízky, ale chcete vyzkoušet něco zdravějšího a šťavnatějšího než klasické smažení? Tyto vepřové plátky dušené v rajčatové omáčce s paprikou jsou perfektní volbou. Díky tomu, že se maso nejprve prudce opeče a poté pomalu dusí, získáte delikátní výsledek, kde se omáčka zahustí sama díky mouce z masa a rajčatovému protlaku.
👉 Pokud máte rádi šťavnaté maso v domácí omáčce bez těžkého zahušťování, dole najdete další letošní recepty, které stojí za vyzkoušení.
Suroviny
- 1 kg vepřové pečeně
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 menší paprika (červená nebo bílá)
- 1 PL rajčatového protlaku
- 2 PL oleje
- Hladká mouka (na obalení)
- Sůl a mletý černý pepř
- Drcený kmín a špetka kari koření
- Voda nebo vývar na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na tenčí plátky. Kraje masa lehce nařízněte, aby se při opékání nekroutilo. Řízky jemně naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
2. Prudké opečení
Každý plátek masa lehce poprašte hladkou moukou. V širším kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a řízky na něm prudce opečte z obou stran dozlatova. Opečené maso na chvíli vyjměte na talíř.
3. Základ omáčky
Do stejné pánve (do výpeku) přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a papriku nakrájenou na malé kostičky. Chvíli restujte, dokud zelenina nezměkne, a poté vmíchejte rajčatový protlak, který nechte krátce orestovat (vytáhne se tak jeho barva a sladkost).
4. Dušení
Do pánve vraťte opečené řízky a podlijte je vodou nebo vývarem tak, aby byly všechny plátky zakryté. Přidejte prolisovaný česnek, drcený kmín a špetku kari. Podle potřeby ještě lehce dosolte.
5. Dokončení
Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste, dokud maso nebude úplně měkké. Omáčku není třeba dále zahušťovat – mouka z řízků a zeleninový základ se postarají o ideální konzistenci.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Příloha: Nejlépe chutnají s rozšťouchanými bramborami s máslem a cibulkou, ale skvělá je i dušená rýže nebo široké nudle.
- Kari koření: Nebojte se ho, v receptu nefunguje jako hlavní chuť, ale spíše jako zvýrazňovač, který dodá omáčce krásnou barvu a jemný exotický nádech.
- Zelenina: Pokud máte rádi bohatší omáčky, můžete k paprice přidat i trochu nastrouhané mrkve.
Co dál, když milujete maso v omáčce?
Rajčatový základ, česnek a měkké plátky masa… To je oběd, který voní po domově. Ale pokud vás baví šťavnaté maso dušené pomalu a bez zbytečné mouky, pokračujte 👇
🥘 Skvělou volbou je vepřová plec na česneku s domácí šťávou. Jednoduchý základ, hluboká chuť a maso, které se rozpadá.
🌶️ Pokud máte rádi výraznější omáčky, vyzkoušejte vepřové nudličky na paprice se smetanou a špekem. Krémovější, ale stále poctivá klasika.
Protože dobrá omáčka není doplněk. Je to hlavní důvod, proč si přidáváme 😊
Dělala jsem podobně, ale s menší moukou a byla to fakt šťavnatá záležitost. Rajčatová omáčka krásně obalila maso a nebyla těžká jako u klasiky.
Recept zní skvěle hlavně tím opečením a pak pomalým dušením. Jen bych příště přidal o trochu víc papriky, ať je omáčka výraznější.
Rajčatový protlak opečenej krátce do barvy je podle mě přesně ten rozdíl. S rozšťouchanýma bramborama to bylo u nás top a děti to dojedly bez remcání.
Zajímavý je, že to zahušťuje skoro samo, takže se člověk nemusí bát kaší. Já jsem dal na podlití vývar a kmín i kari mi sedlo dobře.
Neříkám, že kari je nutný, ale ta špetka dodá omáčce hezkou barvu. Chuťově to naštěstí nepřehlušilo česnek ani rajčata.
Za mě dobrý recept, akorát bych pro jistotu hlídal dobu dušení, aby se plátky nerozpadly. Když se to povede, omáčka má fakt jemnou konzistenci.
Kupodivu mi tohle připomínalo „řízky v omáčce“ z dětství, jen to nebylo tak mastný. Papriku dám příště nejspíš i červenou a bílou dohromady, ať je to sladší.
Dával jsem víc kmínu, protože to mám rád, a byl z toho skoro gulášový vibe. Stále to drželo řízkovou šťavnatost, takže jsem byl spokojený.