Pečená drůbež patří k nejoblíbenějším stálicím na našich víkendových stolech. Pokud ale dáváte přednost klasickému kuřeti, možná občas sklouznete k tradičnímu pečení na másle a vodě. Co takhle tentokrát vyzkoušet něco naprosto velkolepého, co kombinuje českou tradici s hlubokou, lehce karamelovou chutí? Kuřecí stehna pečená na černém pivu, přikrytá peřinkou z anglické slaniny a podávaná s domácím knedlíkem a červeným zelím, jsou jídlem, které promění každou neděli ve svátek.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá hned tři geniální kuchařské triky. Prvním je nasolení a nakmínování stehen den předem – sůl tak pronikne hluboko do masa, které neuvěřitelně zkřehne. Druhým bonusem je pečení na černém pivu pod plátky anglické slaniny. Pivo dodá výpeku nezaměnitelnou sladko-hořkou hloubku a slanina kuře přirozeně promazává, takže zůstane dokonale šťavnaté. A třetí pecka? Červené zelí ze sklenice bleskově zahustíme najemno nastrouhanou syrovou bramborou. Škrob ze zeleniny dodá zelí sametovou texturu bez těžké moučné pachute. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na křehká kuřecí stehna na pivu:
- Kuřecí stehna (4 ks, poctivě očištěná a zbavená zbytků peří)
- Anglická slanina (100–150 g, nakrájená na širší plátky)
- Černé pivo (cca 250–300 ml kvalitního tmavého piva na podlévání)
- Vepřové sádlo (1–2 polévkové lžíce jako poctivý základ do pekáče)
- Hladká mouka (1 polévková lžíce na zaprášení a zahuštění šťávy)
- Koření: sůl a celý nebo drcený kmín (nešetřit, maso v nich odpočívá přes noc)
Na zkaramelizované červené zelí:
- Červené sterilované zelí (1 sklenice)
- Cibule (1 ks velká, nakrájená najemno)
- Cukr krupice (2–3 polévkové lžíce na dokonalý karamel)
- Syrová brambora (1 ks menší, nastrouhaná na nejjemnějším struhadle)
- Vepřové sádlo nebo olej (na orestování cibulky)
- Koření: sůl podle chuti
Na tradiční domácí knedlík:
- Hrubá mouka, vejce, mléko, špetka soli, starší houska (na přípravu klasického vařeného knedlíku)
Postup přípravy:
1) Důležité čtyřiadvacetihodinové marinování
Tento krok uděláme už den před samotným pečením. Kuřecí stehna důkladně zkontrolujeme, zbavíme případných zbytků peří, omyjeme a osušíme. Ze všech stran je velmi štědře nasolíme a okmínujeme celým či drceným kmínem. Maso vložíme do mísy, přikryjeme fólií a necháme v lednici odpočívat přes noc. Sůl a kmín během noci prostoupí celou strukturou svaloviny, uvolní vlákna a kuře bude po upečení neuvěřitelně křehké a plné chuti.
2) Pečení na černém pivu pod peřinkou ze slaniny
Druhý den si předehřejeme troubu na 180–190 °C. Do pekáče dáme jednu až dvě lžíce poctivého vepřového sádla a vyskládáme do něj odleželá kuřecí stehna. Každé stehno shora poklademe plátky anglické slaniny. Pekáček podlijeme zhruba polovinou odměřeného černého piva, přiklopíme víkem a vložíme do trouby. Pečeme přiklopené cca 45 minut. Během pečení pekáč pravidelně otevíráme, maso poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby doléváme zbylé černé pivo. Na posledních 15 minut víko odklopíme, aby slanina a kuřecí kůžička chytily dokonalou zlatavou barvu.
3) Rychlé červené zelí zahuštěné bramborou
Zatímco se maso peče, připravíme si zelí. Sterilované zelí nejprve ochutnáme syrové, abychom věděli, jak moc je kyselé. V hrnci na sádle orestujeme najemno nakrájenou cibulku. Když začne zlátnout, přisypeme k ní cukr a necháme ho bleskově zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Do tohoto voňavého základu přidáme okapané červené zelí, osolíme a chvíli společně dusíme. Jakmile je zelí poloměkké, přidáme k němu jednu malou bramboru nastrouhanou najemno. Zelí promícháme a necháme ještě 5 minut provařit. Škrob z brambory zelí dokonale zahustí a dodá mu sametový lesk.
4) Příprava poctivé šťávy (sosu) ke knedlíkům
Upečená křehká stehna se slaninou vyndáme z pekáče a odložíme na teplé místo. Teď přichází skvělý trik na dokonalé servírování: z pekáče lžící odebereme svrchní, mastnější část výpeku – ten si schováme v hrnečku čistě na polití červeného zelí. Zbylý silný pivní výpek přelijeme do malého kastrůlku, zaprášíme jednou lžící hladké mouky a krátce osmahneme. Poté zalijeme trochou horké vody nebo vývaru, metličkou důkladně prošleháme a necháme minimálně 10 minut pozvolna provařit. Tím získáme hustou, tmavou a silnou šťávu, která je jako stvořená na knedlíky.
5) Slavnostní podávání
Na velký mělký talíř naskládáme plátky domácího houskového knedlíku a vedle položíme bohatou porci zkaramelizovaného červeného zelí. Doprostřed položíme pečené kuřecí stehno s křupavou anglickou slaninou. Teď přichází finální kouzlo: na červené zelí nalijeme lžíci onoho schovaného mastnějšího výpeku (sádlo a slanina dodají zelí ten správný šmrnc) a samotné knedlíky štědře přelijeme zahuštěnou, tmavou pivní šťávou z kastrůlku. Podáváme ihned s vychlazeným zbytkem černého piva.
Přejeme vám dobrou a neuvěřitelně bohatou chuť!
Můžete, ale výsledek bude chuťově zcela odlišný. Černé pivo obsahuje karamelové slady, které pečením dodávají omáčce přirozenou sladkost, tmavou barvu a plnost, která k červenému zelí geniálně pasuje. Světlé pivo má v sobě mnohem více chmelové hořkosti – pokud byste s ním maso pekli a podlévali, výpek by mohl v kombinaci s kuřecím masem nepříjemně zhořknout.
Bramboru musíte nastrouhat na kašičku (na tom nejjemnějším „pichlavém“ struhadle), aby se její struktura v horkém zelí okamžitě rozpadla a uvolnil se čistý škrob. Pokud byste ji nastrouhali nahrubo, kousky brambor by v zelí zůstaly viditelné a tvrdé. Do zelí se dává až ke konci, protože bramborovému škrobu stačí k úplnému zahuštění a provaření pouhých 5 minut.
Milujete poctivou pečenou drůbež z jednoho pekáče a tradiční české přílohy? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Šťavnaté pečené kuře s bohatou houbovou omáčkou a máslovými nudlemi
- Pečená kuřecí stehna se sametovou žampiónovou omáčkou a domácími noky
- Poctivé domácí šunkofleky s uzeným masem a vajíčkem jako od babičky
