Když se venku ochladí nebo prostě jen nemáte náladu na složité vyvařování, zrodí se v hlavě touha po něčem teplém, sytém a neuvěřitelně krémovém. Přesně takovým jídlem jsou tyto smetanovo-sýrové brambory se špekem. Na rozdíl od klasických francouzských brambor nemusíte vůbec zapínat troubu a čekat hodinu, než se jídlo upeče. Všechno totiž bleskově připravíte v jedné hlubší pánvi.
Tento recept od našich čtenářů navíc ukrývá fantastický trik, který posouvá obyčejné brambory na michelinskou úroveň. Kolečka brambor se totiž nevaří v obyčejné osolené vodě, ale v poctivém hovězím vývaru. Brambory do sebe během vaření nasáknou masovou chuť a zůstanou úžasně voňavé. Když k tomu přičtete kombinaci tří druhů sýrů, dokonalá večeře je na světě. Pojďme se podívat, jak na to!
Co budeme potřebovat:
Základ jídla:
- Brambory (množství podle počtu strávníků, nakrájené na tlustší kolečka)
- Hovězí vývar (na uvaření brambor doměkka)
Do sýrové pánve:
- Slunečnicový olej (trochu na osmahnutí)
- Cibule (1 ks, nakrájená nadrobno)
- Kvalitní špek nebo slanina/bacon (nakrájený na kostičky)
- Máslo (1 lžíce na zjemnění)
- Čerstvý česnek (3–4 stroužky, prolisované)
- Koření: sůl, mletý černý pepř, sladká červená paprika
Sýrová symfonie a dokončení:
- Tavený (mazlavý) sýr (1–2 ks pro krémový základ omáčky)
- Smetana ke šlehání nebo na vaření (1 kelímek / cca 200 ml)
- Parmazán (hrst, nastrouhaný najemno)
- Ementál (hrst, nastrouhaný nahrubo pro dokonalé tahání)
- Čerstvá petrželka (nasekaná na závěr)
Postup přípravy:
1) Brambory s masovým šmrncem
Brambory očistíme, oloupeme a nakrájíme na tlustší úhledná kolečka. Vložíme je do hrnce a zalijeme hovězím vývarem (pokud nemáte tekutý, pomůže i kvalitní bujon). Vývaru nedáváme zbytečně moc, jen tak, aby byly brambory ponořené. Uvaříme je doměkka, ale dáváme pozor, aby se nezačaly rozpadat. Vývar z uvařených brambor nevyléváme, budeme ho ještě potřebovat!
2) Voňavý základ ze špeku a česneku
Zatímco se brambory vaří, rozpálíme si hlubokou pánev (ideálně wok nebo hlubokou kulinářskou pánev) s trochou slunečnicového oleje. Nejdříve na něm necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, k níž po chvilce přisypeme kostičky špeku nebo slaniny. Jakmile se špek krásně rozvoní a pustí tuk, přidáme lžíci másla a prolisovaný česnek. Vše společně krátce restujeme, dokud česnek nezačne vonět. Základ zlehka osolíme, opepříme a zaprášíme sladkou červenou paprikou.
3) Krémová omáčka ze tří sýrů
Do voňavého základu v pánvi okamžitě přidáme tavený sýr a zalijeme ho smetanou. Směs na mírném plameni mícháme, dokud se tavený sýr ve smetaně zcela nerozpustí. V tento moment přilijeme do pánve trochu horkého vývaru, ve kterém se vařily brambory (obsahuje škrob a jídlo skvěle propojí). Přisypeme jemně nastrouhaný parmazán, který omáčce dodá ten správný pikantní říz, a vše důkladně promícháme.
4) Velké smetanové finále
Do vroucí sýrové omáčky opatrně vsypeme uvařená kolečka brambor. Navrch přidáme nahrubo nastrouhaný ementál a bohatou hrst čerstvé nasekané petrželky. Celý obsah pánve velmi opatrně (abychom nerozbili brambory) promícháme, aby se ementál teplem krásně rozpustil a začal se natahovat. Pánev odstavíme z plotny a můžeme okamžitě servírovat.
Tohle jídlo je nejlepší jíst rovnou teplé, dokud je sýr dokonale tekutý a krémový. Přejeme vám dobrou chuť!
Milujete rychlá jídla z brambor a smetany? Vyzkoušejte i tyto recepty:
- Bleskové smetanové brambory z jedné pánve pro celou rodinu
- Šťavnatá krkovička v těstíčku pečená přímo na bramborách
- Bramborový zapečenec bez smažení, který vás dostane svou jednoduchostí
