Hledáte recept na jídlo, které bude chutnat celé rodině a přitom využije suroviny na maximum? Tato smetanová omáčka z kuřecího masa je sázkou na jistotu. Celé tajemství tkví v silném základu – místo nákupu drahých kousků masa použijeme kuřecí skelety a křídla, které vyvaříme spolu s kořenovou zeleninou. Výsledkem je koncentrovaná chuť, která se po rozmixování zeleniny a zjemnění smetanou promění v luxusní omáčku. Pokud preferujete ještě rychlejší varianty, zkuste naše bleskové těstoviny z jedné pánve.
Na rozdíl od jiných omáček je tato díky mixované zelenině (mrkev, celer, petržel a cibule) plná vitamínů a přirozeně sladká. Finální doladění citrónovou šťávou a špetkou cukru jí dodá ten správný šmrnc, který známe z tradičních omáček našich babiček. Kousky obraného masa jsou v jemné smetanové lázni neuvěřitelně křehké.
| Doba přípravy | 1,5 hod (táhnutí vývaru) + 20 min dokončení |
| Základ omáčky | Kuřecí vývar a mixovaná kořenová zelenina |
| Typ smetany | Ke šlehání (31–33 %) |
| Vhodná příloha | Těstoviny (kolínka, vřetena), houskový knedlík |
Co budeme potřebovat?
- 5–6 kuřecích skeletů a několik křídel
- Kořenová zelenina (2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru)
- 1 velká cibule
- 250 ml smetany ke šlehání
- Sůl a černý pepř
- Cukr a citronová šťáva na dochucení
- Trocha másla a hladké mouky na jíšku
- Těstoviny k podávání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava silného vývaru
Do velkého hrnce dejte kuřecí skelety, křídla, očištěnou kořenovou zeleninu a celou cibuli. Zalijte vodou, osolte a nechte táhnout na mírném ohni alespoň hodinu a půl. Průběžně sbírejte sraženou bílkovinu (pěnu), aby byl vývar čistý. Křídla a skelety dodají vývaru sílu a zajistí dostatek masa pro omáčku.
2. Základ omáčky
Z hotového vývaru vyjměte maso a uvařenou zeleninu i s cibulí. Maso nechte stranou vychladnout, abyste ho mohli obrat. Uvařenou zeleninu nakrájejte na menší kousky, dejte do jiného hrnce, zalijte částí čistého vývaru a rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
3. Zjemnění a zahuštění
K rozmixované zelenině přilijte smetanu ke šlehání. Pokud je omáčka příliš řídká, připravte si v kastrůlku malou máslovou jíšku, vmíchejte ji do omáčky a nechte alespoň 10 minut provařit. Během vaření se chutě krásně propojí. Pro inspiraci na moderní smetanové jídlo zkuste naše smetanové těstoviny s kuřecím masem.
4. Finalizace a podávání
Maso oberte ze skeletů a křídel a přidejte ho do omáčky. Na závěr dochuťte špetkou cukru a citronovou šťávou tak, aby byla omáčka vyvážená. Podávejte s uvařenými těstovinami, které v husté smetanové omáčce skvěle vyniknou.
Ano, ale maso z prsou bude v omáčce sušší než to obrané z křídel a skeletů. Pokud je použijete, vložte je do omáčky až na posledních pár minut, aby neztvrdla.
Smetana ke šlehání má vyšší obsah tuku, což omáčce dodá krémovější texturu a bohatší chuť. Smetana na vaření (12 %) by mohla být příliš vodnatá a omáčka by nebyla tak sytá.
Pokud vám zbude vývar, který nespotřebujete do omáčky, zamrazte ho v tvořítkách na led nebo v sáčcích. Budete mít skvělý základ pro další vaření bez nutnosti používat kostky.
Vyhněte se aromatické zelenině jako je pórek nebo libeček přímo do mixovaného základu, mohly by přebít jemnou chuť kuřete a smetany.
Pokud byste chtěli vyzkoušet jinou kombinaci těstovin a smetany, doporučujeme také těstoviny se zakysanou smetanou a slaninou, které jsou hotové za pár minut.
