Dnes se společně vydáme na gastronomickou cestu plnou lahodných překvapení. Náš recept nás zavede do různých kulinářských technik a spojí v sobě jedinečnou kombinaci „smažených žampionů v parmazánové krustě“ s křehkou „bramborovou kaší s řapíkatým celerem.“
Smažené žampiony, obalované v parmazánové krustě, nás okouzlí svou křupavostí a plnou chutí. Naše tajemné koření a petrželka se snoubí s pikantním parmazánem, vytvářejíce chuťový symfonický orchestr, který se rozehrává na vašem jazyku.
Co budeme potřebovat:
Pro smažené žampiony v parmazánové krustě:
- 300 g žampionů
- 2-3 plátky bílého toustového chleba
- 50 g parmazánu (nastrouhaného)
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Sůl podle chuti
- Hladká mouka
- Pórek nebo cibule (na dochucení oleje)
- Vajíčko
- Mléko
- Olej na smažení
Pro bramborovou kaši s řapíkatým celerem:
- 500 g brambor (oloupaných a nakrájených na menší kousky)
- 1 stonku řapíkatého celeru (nakrájeného na menší kousky)
- Sůl podle chuti
- Horké mléko
- Máslo
Jak budeme postupovat:
Smažené žampiony v parmazánové krustě:
1) V sekáčku nebo mixéru rozmixujte bílý toustový chleba a kudrnku na strouhanku. Dále smíchejte strouhanku s nastrouhaným parmazánem, čerstvě mletým černým pepřem a solí v misce.
2) Připravte si tři misky – jednu s hladkou moukou, druhou s trochou podravky vmíchanou do hladké mouky, a třetí s vajíčkem prošlehaným s trochou mléka a hladké mouky na řidší těstíčko.
3) Žampiony očistěte a pokud jsou velké, nakrájejte je na menší kousky. Poté je obalte postupně nejprve v ochucené mouce, poté ve vajíčku a nakonec v parmazánové strouhance.
4) V pánvičce rozehřejte olej a na něm usmažte obalené žampiony, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Případně můžete přidat do oleje na rozpékání i plátky pórku nebo cibule pro lepší chuť.
Bramborová kaše s řapíkatým celerem:
1) Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Přidejte také nakrájený stonek řapíkatého celeru.
2) Vařte brambory a celer v osolené vodě, dokud nejsou měkké.
3) Vodu slijte a brambory rozšťouchávejte vidličkou. Přidejte horké mléko, máslo a dochuťte solí podle své chuti. Dobře promíchejte, dokud nezískáte hladkou a krémovou konzistenci.
Nyní je váš lahodný pokrm připraven k podávání! Smažené žampiony v parmazánové krustě jsou křupavé a chutné, zatímco bramborová kaše s řapíkatým celerem přináší do jídla svěžest a zajímavou texturu. Tato kombinace vám zaručeně zpříjemní váš jídelní lístek a potěší chuťové pohárky. Dobrou chuť!
Na žampiony v parmazánové krustě jsem měla vždycky slabost, a tahle verze s domácí strouhankou z toustu zní fakt dobře. Kaše s řapíkatým celerem mi přijde jako příjemná „svěží“ změna oproti klasice.
Dělal jsem už podobné řízečky, ale bez té vrstvy „toust + parmezán“ to pak nemá takovou křupavost. Jen bych přidal víc pepře a nechal to trochu okapat na papíře, ať to není těžké.
Za mě super kombinace, protože bramborová kaše vyrovná tu výraznější sýrovou chuť. Řapíkatý celer mám ráda, takže oceňuju, že se tady neztratí jen v pozadí.
Postup je srozumitelný, ale u těstíčka z vajíčka a mouky bych šel radši na trochu hustější konzistenci, aby se parmazán lépe držel. Jinak se to při smažení může rozpadat.
Parmazán v obalu dává skvělou chuť, tohle bych dala klidně i jako sváteční předkrm. Brambory s horkým mlékem a máslem vychází vždycky krémově, tak se na to těším.
Trochu mi vadí množství oleje „na smažení“ – pokud se to přežene, žampiony budou mastné. Já je smažím kratší dobu a pak na mřížku, aby si to zachovalo křupavost.
Zkoušela jsem obalit houby v podobné struktuře a největší rozdíl dělá, jak dobře jsou udělané žampiony osušené po očištění. Jestli jsou mokré, obal se rychle slévá.