Znáte ten pocit, když rodině naservírujete jídlo bez masa a všichni se olizují až za ušima? Tyto obalované smažené patisony jsou přesně ten případ! Zvenku vás ohromí křupavá zlatavá strouhanka a uvnitř překvapí dokonale měkká, šťavnatá a jemně česneková dužina. Ačkoliv v nich není ani gram masa, spolehlivě a velmi chutně nahradí klasické nedělní řízky.
Patison je v českých kuchyních občas trochu nedoceněná zelenina, což je obrovská škoda. Má velmi jemnou chuť, která do sebe skvěle natahuje koření. Když ho správně připravíte, zbavíte přebytečné vody a usmažíte v poctivém trojobalu (ideálně na přepuštěném másle), stane se z něj prvotřídní delikatesa, po které se na stole jen zapráší.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 25 minut (včetně vypocení) |
| Čas smažení | 15 minut |
| Náročnost | Velmi snadné |
| Hlavní chutě | Jemný patison, česnek a křupavý trojobal |
Suroviny, které budeme potřebovat
- 1 velký nebo 2 střední patisony: Hlavní hvězda našeho receptu.
- 2 vejce: Na klasický trojobal.
- Sklenice hladké mouky: Na obalení.
- Sklenice strouhanky: Pro křupavou kůrku.
- Sůl a černý mletý pepř: Základní dochucení.
- Granulovaný česnek: Dodá patisonům ten správný říz.
- Řepkový olej nebo přepuštěné máslo (ghí): Na smažení (přepuštěné máslo dodá luxusní chuť).
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a „vypocení“ patisonů
Patisony důkladně umyjte. Pokud používáte starší kusy s tužší slupkou, oloupejte je. Mladé patisony loupat nemusíte. Nakrájejte je na plátky silné asi 1 cm. Pokud mají uprostřed velká a tvrdá semena, vykrojte je. Každý kousek z obou stran posypte solí a odložte na 15 minut. Patisony tak pustí přebytečnou vodu. Poté je slijte a zlehka osušte papírovou utěrkou.
2. Dokonalé dochucení
Osušené plátky patisonů rovnoměrně z obou stran posypejte mletým černým pepřem a granulovaným česnekem. Sůl už přidávat nemusíte, patisony si jí při „pocení“ natáhly dostatek.
3. Trojobal je základ
V hlubokém talíři nebo misce rozšlehejte vejce. Připravte si další dva talíře – do jednoho nasypte hladkou mouku a do druhého strouhanku. Plátky patisonu obalujte klasicky: nejprve důkladně v hladké mouce, poté je ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec je obalte ve strouhance, kterou k zelenině lehce přimáčkněte.
4. Smažení dozlatova
Na velké pánvi rozehřejte řepkový olej nebo přepuštěné máslo. Tukem nešetřete, plátky by měly napůl plavat. Obalené patisony smažte na středním ohni z obou stran dozlatova. Nesmažte příliš zprudka, aby se strouhanka nespálila a patison stihl uvnitř krásně změknout.
5. Odsátí tuku a servírování
Když jsou „řízky“ z patisonu usmažené, přeložte je na talíř bohatě vystlaný papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte teplé s bramborovou kaší, vařenými bramborami s máslem nebo jen tak s čerstvým chlebem a domácí tatarkou.
Často kladené otázky (FAQ)
Mladé, světle zelené nebo bílé patisony mají měkkou slupku, kterou loupat nemusíte. Pokud máte ale starší a větší kus s tvrdou slupkou, určitě ho oloupejte, po usmažení by zůstala tuhá.
Patison, podobně jako cuketa, obsahuje hodně vody. Pokud byste ho neobalili „vypocený“ a osušený, voda by se začala uvolňovat během smažení. Trojobal by se rozmočil, začal by opadávat a řízky by nebyly křupavé.
Ano, pro dietnější verzi můžete obalené plátky naskládat na plech vyložený pečicím papírem, zlehka je pokapat olejem nebo postříkat olejem ve spreji a péct na 200 °C dozlatova z obou stran. Nebudou sice tak šťavnaté jako z pánve, ale jsou vynikající.
Hledáte další tipy na zeleninová jídla, která si zamilují i zarytí masožravci? Vyzkoušejte tyto recepty:
- S plnou chutí zeleniny:Kotleta po srbsku s paprikami.
- Kuřecí varianta s medem:Pečená kuřecí stehna na cibuli a medu.
- Bez masa na plechu:Bramborová placka z plechu (s mletým masem a sýrem).
Tyto smažené patisony jsou důkazem, že ty největší delikatesy se často skrývají v úplně obyčejných surovinách. Dobrou chuť!
