Slepované perníčky jsou krásnou kombinací klasických perníkových chutí a jemné ovocné náplně. Oproti klasickým perníčkům působí slavnostněji, jsou vláčnější a díky slepení marmeládou mají jemnější strukturu. Část namočená v čokoládě jim dodá elegantní vzhled a ještě plnější chuť.
Tyto perníčky jsou ideální volbou pro ty, kteří mají rádi tradiční koření, kakao a med, ale zároveň chtějí cukroví, které se rychle sní a zaujme i na pohled. Díky krátké době pečení zůstávají měkké a po několika dnech odležení jsou naprosto dokonalé.
Suroviny:
- 5 lžic rozpuštěného medu
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 vejce
- 500 g hladké mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička perníkového koření
Na slepení a dokončení:
- marmeláda (rybízová, meruňková nebo švestková)
- vejce na potření
- čokoláda na vaření
- kakaové máslo (volitelné, na zjemnění polevy)
Postup:
1) Tekuté ingredience – rozpuštěný med, rozpuštěné máslo a vejce – dáme do mísy a důkladně promícháme. V jiné míse smícháme všechny suché suroviny: hladkou mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, kakao, skořici a perníkové koření.
2) Suchou směs postupně zapracujeme do tekutých ingrediencí a vypracujeme hladké, vláčné těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň několik hodin, ideálně přes noc, odpočinout v lednici. Odleželé těsto se lépe vyvaluje a perníčky si při pečení zachovají tvar.
3) Těsto vyválíme na plát silný přibližně 3–4 mm a vykrajujeme libovolné tvary. Sušenky klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 6 minut. Perníčky by měly zůstat spíše světlejší, aby zůstaly měkké.
4). Po upečení necháme perníčky zcela vychladnout. Poté jejich spodní stranu lehce potřeme rozšlehaným vejcem a slepíme marmeládou. Část slepených perníčků můžeme namočit do rozpuštěné čokolády, kterou lze zjemnit trochou kakaového másla pro vyšší lesk.
5) Hotové perníčky necháme ztuhnout a uložíme do krabice, kde krásně změknou a rozleží se.
Tipy pro dokonalé slepované perníčky:
- Těsto vyvalujte spíše tenčí, perníčky budou jemnější.
- Krátká doba pečení je klíčem k měkkosti.
- Rybízová marmeláda dodá perníčkům příjemnou kyselkavost.
- Čokoládová poleva s kakaovým máslem je lesklejší a jemnější.
- Perníčky jsou nejlepší po několika dnech odležení.
Jak slepované perníčky skladovat:
Slepované perníčky skladujeme v uzavřené krabici při pokojové teplotě. Díky medu zůstávají dlouho měkké a vydrží bez problémů několik týdnů. Postupně se jejich chuť ještě více rozvine.
Závěr
Slepované perníčky jsou nádherným propojením tradičního perníkového těsta, ovocné marmelády a čokolády. Jsou voňavé, měkké, jemně kořeněné a na vánočním stole působí velmi elegantně. Pokud chcete perníčky trochu povýšit a dodat jim slavnostnější podobu, tato varianta je ideální volbou.
Dělala jsem je loni podle podobného receptu a fakt platí, že po pár dnech odležení jsou nejlepší. Čokoláda navíc udělá úplně „cukrový“ vzhled, i když jsou uvnitř vláčné.
Za mě super nápad slepit marmeládou místo jen zdobení. Jen bacha na pečení – 6 minut je fakt málo, ale když se to hlídá, perníčky zůstanou měkké.
Nejčastěji používám rybízovou marmeládu a ta kyselkavost tam krásně sedí k medu i kakau. Když jsem jednou dala moc sladkou náplň, chuť byla taková mdlá.
S tím odpočinutím těsta v lednici souhlasím, bez toho se to blbě vyvaluje. Já ještě těsto nechávám vždycky aspoň přes noc a pak se mi dobře pracuje s tvary.
Mně se osvědčilo vyválet spíš na 3 mm, jak doporučujete, jsou pak jemnější. A i když jsou světlejší, chuť je lepší než u přpečených.
Trochu nesouhlasím s tím, že musí být marmeláda nutně vevnitř ve větší vrstvě – já dávám spíš tenčí, a stejně to drží. Ušetří se tím i práce a perníčky nejsou tak „ulepené“.
Část namočená do čokolády je nádhera, dělám to jen u poloviny, aby zbytek zůstal víc vláčný. Lesk pak vydrží i pár dní v krabici.
Perňíčky jsou podle mě ideální pro lidi, co chtějí klasické koření, ale ne tvrdé suchary. U nás se sní rychle, ale nejvíc mizí, když se rozležou.
Zaujalo mě, že se skladují pokojově – já jsem dřív všechno dávala do lednice a pak to bylo divně tuhé. Tady to medem opravdu změkne, aspoň podle zkušenosti.
Jedlé sody dávám přesně podle receptu a těsto krásně drží tvar. Když se netrefíte do teploty, poznáte to hned, ale 175 °C mi funguje spolehlivě.