Sháníte skvělý recept na jídlo, kterým o víkendu pohostíte rodinu? Krok za krokem vám představíme skvělý recept na Švédské masové kuličky s mimořádnou omáčkou a bramborovou kaší.Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka!
Co budeme potřebovat:
Na masové kuličky:
- 500 g mletého vepřového a hovězího masa (50/50)
- půl lžičky soli
- ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
- ¼ čajové lžičky muškátového oříšku
- 3 plátky bílého chleba (nebo ~ 1/3 sklenice strouhanky)
- půl sklenice (125 ml) mléka
- 1 stroužek česneku
- 1 malá cibule (nebo polovina velké cibule)
- malý svazek petrželky (18 g)
- slunečnicový rostlinný olej a máslo na smažení
Na omáčku:
- 2 polévkové lžíce (30 g) másla
- 2 polévkové lžíce (30 g) mouky
- 2 sklenice (500 ml) hovězí polévky
- 2-3 lžíce fermentované smetany.
1 polévková lžíce sójové omáčky
- 1 lžička hořčice
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
Na brusinkový džem:
- 1 sklenice (130 g) mražených brusinek
- 1/3 sklenice (70 g) cukru
- 50 ml vody
- ¼ čajové lžičky skořice
Na pyré:
- 3-4 brambory
- 1 špetka soli
- máslo a mléko (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1.Připravte karbanátky:chléb namočte do mléka a poté rozmačkejte vidličkou.
2. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
3. Rozpalte pánev s trochou másla a rostlinného oleje, přidejte cibuli a několik minut ji opékejte, poté přidejte prolisovaný stroužek česneku.
4. Petrželku nasekáme nadrobno.
5. Mleté maso přidejte do mísy a ochuťte solí, mletým černým pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte vejce, osmaženou cibuli a česnek, chléb namočený v mléce a nasekanou petrželku. Promíchejte nejprve vidličkou, poté rukama, aby se všechny ingredience dobře propojily. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky. Masová směs tak zhustne a bude se s ní lépe pracovat.
6. Mezitím sipřipravte bramborovou kaši: brambory oloupejte, nakrájejte na žvýkací kousky a vařte se špetkou soli.
7. Nabrusinkovou marmeládupřidejte do hrnce cukr, mražené brusinky a trochu vody. Dejte na oheň a za občasného míchání přiveďte ingredience k bodu varu. Poté přidejte skořici, promíchejte a vařte kompozici dalších pět minut na mírném ohni.
8. Brusinky rozmixujte v mixéru na kaši, výslednou omáčku přesuňte do misky a nechte vychladnout.
9. Navlékněte si rukavice, navlhčete je vodou a vytvořte placičky tak, že naberete lžičku směsi mletého masa a v dlaních z nich tvarujete kuličky. Položte je na talíř navlhčený vodou. Máme 35 masových kuliček.
10. Rozpálíme pánev s trochou rostlinného oleje a kostkou másla, přidáme masové kuličky a opékáme je z každé strany 4–5 minut, dokud nezezlátnou.
Tip:doporučujeme je smažit na vysoké teplotě a 10-15 masových kuliček najednou. Pokud je smažíte všechny najednou, budou místo smažení rozmočené a udusané. Přeneste je na talíř.
11.Připravte omáčku:do stejné pánve přidejte 2 lžíce másla, nechte rozpustit, poté přidejte 2 lžíce mouky a za stálého míchání míchejte. Po dvou minutách nebo po zhnědnutí mouky přidejte dva hrnky hovězího vývaru a míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout.
12. Přidejte zakysanou smetanu (máme 20% tuku). Míchejte, poté přidejte sójovou omáčku a hořčici. Omáčku také dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti.
13. Přiveďte ji k varu a poté do ní přidejte všechny masové kuličky. Posypte je nasekanou petrželkou a přikryté vařte dalších 15 minut na mírném ohni.
14. Brambory rozmačkejte šťouchadlem, přidejte mléko a máslo (podle chuti).
15. Jídlo je hotové! Zavolejte rodinu na večeři a podávejte masové kuličky s omáčkou, kaší a brusinkovým džemem!
Přejeme vám dobrou chuť s vašimi blízkými!
Masové kuličky dělám podobně, ale tu brusinkovou část bych si fakt chtěla vyzkoušet—zní to sladkokysele a k omáčce to asi bude sedět. Když takhle popisují i kaši, tak se toho nebojím ani jako „začátečnice“.
Omáčka z vývaru a fermentované smetany zní super, jen bych ubrakoval sójovou omáčku, ať to není moc slané. Jinak postup je napsaný srozumitelně a dává to smysl.
Ten tip s opékáním po menších dávkách je pravda—jednou jsem to přecpal a byly z toho spíš karbanátky v páře. Tohle si uložím, protože vypadá, že to vyjde i bez velkých zkušeností.
Brusinkový džem jsem ještě nedělala, ale u masových kuliček si ho umím představit. Nejvíc mě láká, že se to dá celé zvládnout na víkend, aby se člověk zbytečně nezdržoval u plotny.
V článku dávají 50/50 vepřové a hovězí a já to mám taky takhle rád. Jen mi přijde, že 125 ml mléka do směsi je na chléb možná tak akorát—když má někdo sušší rohlík, bude to chtít doladit.
Přesně tenhle typ „domácí“ omáčky mi chutná nejvíc, protože je sametová a nepřipomíná instant. A petrželku v kuličkách mám ráda, takže pro mě plus.
Trochu se bojím, aby fermentovaná smetana nepřehlušila zbytek, ale když se to dochutí solí a pepřem, asi to sedne. Každopádně ten postup s odležením v lednici dává výsledku lepší strukturu.