Hovězí maso je velmi oblíbenou surovinou v mnoha kuchyních. Překvapte strávníky novým receptem s oblíbenými surovinami. Tradiční gruzínská hovězí polévka s rýží a vlašskými ořechy je plná neobvyklých kombinací, které nakonec chutnají výborně.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Hovězí polévka s rýží a vlašskými ořechy (kharcho)
Jak budeme postupovat:
- 600 g hovězích žeber (nebo hovězích líček)
- 2 ks velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 100 g kulatozrnné rýže
- 1 hrst vlašských ořechů
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce švestkového džemu
- 1 lžíce mletého koriandru (al. 1/2 KL sušeného tymiánu
- 1 špetka chilli
- podle chuti sůl
- trochu čerstvé petrželky (nebo koriandru)
Jak budeme postupovat:
1. Hovězí maso nakrájené na větší kousky vložte do hrnce se lžičkou soli. Vařte do změknutí (asi 2 hodiny), slijte pěnu z povrchu a vývar dejte stranou na později. V tradičním receptu se žebra kombinují s jehněčí kýtou. Ve skutečnosti však můžete použít například i kousky vepřového masa. My jsme zvolili pouze hovězí maso.
2. Zatímco se maso vaří, připravte si ostatní ingredience: Očistěte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno.
3. Rýži dejte do síta a alespoň třikrát ji propláchněte, aby ste se z povrchu zrn zbavili co nejvíce škrobu.
4. Ořechy dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte je do trouby předehřáté na 150 °C asi na 10 minut. Po vychladnutí je nasekejte nebo rozemelte najemno.
5. Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm nakrájenou cibuli. Když změkne, přidejte česnek a asi minutu smažte.
6. Poté přidejte protlak, zamíchejte, zalijte rezervovaným vývarem (asi 1,5 litru) a přidejte uvařené maso.
7. Nyní přidejte do hrnce propláchnutou rýži a přikryté vařte asi 25 minut.
8. Když je rýže měkká, přidejte současně ořechy a švestkový džem. Vařte dalších 5 minut.
9. Doplňte polévku koriandrem, tymiánem, trochou chilli a případně solí.
10. Dekoraci doplňte čerstvou petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem.
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tento recept i Vašim přátelům! Určitě Vás zaujme: Lahodná cuketová pomazánka s jalapeños – spojení cukety a pálivé papričky si vás jistě získá.
Kharcho jsem zkoušela podle podobného receptu a musím říct, že vlašské ořechy tomu dají úplně jinou hloubku chuti. Švestkový džem je podle mě klíčový, aspoň mně vždycky „zavře“ chuť.
Dává smysl propláchnout rýži aspoň párkrát, dělá to fakt méně lepivou polévku. Já bych ale koriandr klidně omezil, v některých dávkách je až moc výrazný.
Vypadá to strašně dobře a hlavně je to syté, takže to je ideální na chladnější dny. Jen mě trochu děsí ty 2 hodiny vaření masa, ale za tu vůni to stojí.
Ořechy v polévce jsem měl vždycky spíš jako omyl, ale tady to zní logicky. Zkusil bych místo koriandru tymián, když už píšete variantu, a chilli bych dal opravdu jen špetku.
Recept je hodně praktický, protože postup je jasný a u množství se člověk neztratí. Když jsem jednou zapomněla propláchnout rýži, byla polévka najednou „mýdlová“ a tohle je super prevence.
Nejvíc se mi líbí kombinace kyselo-sladkého (protlak a švestkový džem) s ořechy. Já přidávám ještě trochu citronu na závěr a pak to chutná ještě víc gruzínsky.