Těsto těchto kapsiček je velmi nadýchané a chutné. A náplň je ideální, stojí za zmínku. Zkuste si připravit tento recept! Výsledné placičky si zamilujete!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 600 g hladké mouky
- 2 vejce
- 200 ml mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 80 g praženého cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 lžička soli
- 75 g másla
- 25 ml slunečnicového rostlinného oleje
Pro náplň:
- 1 kg jablek
- 120 g cukru
- 2 polévkové lžíce krupice
- 1 lžička skořice
Na máslo:
- 1 vejce + 3 lžíce mléka + 1 lžíce cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta: Do velké mísy prosejte mouku a sůl.
2. Do samostatné mísy přidejte vlažné mléko (asi 30-40 °C), čerstvé droždí, pražený cukr a vanilkový cukr. Přísady šlehejte metličkou, dokud se droždí zcela nerozpustí.
Tip: Pokud máte sušené droždí, přidejte pouze 8 g. Pokud si nejste jisti svými kvasnicemi, můžete v této fázi nechat výslednou směs aktivovat po dobu 15 minut nebo dokud se na povrchu neobjeví pěnové bubliny.
3. Přidejte vejce a teplé máslo rozpuštěné v mikrovlnné troubě. Pokračovat v míchání.
Tip: Obvykle se v této fázi přidává rostlinný olej, ale my ho přidáme až na konci hnětení. Přidáním tuku (na začátku a na konci hnětení) je těsto mnohem vzdušnější a hladší.
4. Začněte přidávat mouku (v několika fázích) a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. V závěrečné fázi těsto prohněťte rukama a přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu.
5. Do mísy nalijte trochu oleje, přidejte kuličku těsta a několikrát ji prohněťte. Tím se také vymaže mísa a těsto, aby bylo po uhnětení poddajnější. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte těsto několik hodin kynout na teplém místě. Vložíme ji do trouby spolu s hrnkem horké vody. Nechte rozsvícené světlo trouby.
6. Příprava náplně: Oloupejte jablka a zbavte je jádřinců (nejlepší je vybrat tvrdá jablka). Protřete je velkým struhadlem.
7. Rozehřejte pánev s kostkou másla, přidejte nastrouhaná jablka, cukr a skořici. Míchejte. Smažte několik minut na vysokém ohni. Měly by mírně změknout, ale zůstat mírně křupavé a držet tvar. Dávejte pozor, abyste je nerozmačkali. Jakmile se všechna šťáva odpaří, přidejte dvě polévkové lžíce krupice, zamíchejte a stáhněte pánev z ohně. Náplň přendejte na rovný talíř a rozprostřete ji v tenké vrstvě, aby rychle vychladla.
8. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na kuličky o hmotnosti asi 61-62 g. Přikryjte je potravinovým sáčkem a utěrkou.
9. Z první vytvarované kuličky vyválejte kulaté placky. Do středu každého z nich dejte lžíci jablka a okraje spojte přes náplň. Položte je na plech vyložený pečicím papírem švem dolů. Udělali jsme 18 placiček.
Tip: Pokud chcete mít povrch placiček co nejhladší, přidejte náplň na tu stranu, která se při rozvalování placiček pomocí twistru lepila na stůl. Doporučujeme to proto, že strana, na které se pracuje s krouhačem, je hladší a na straně na povrchu stolu mohou být různé hrudky mouky nebo stopy těsta.
10. Vmíchejte vejce, cukr a mléko. Touto směsí potřete povrch placiček, aby získaly lesklou hnědou kůrku.
11. Přikryjte placičky potravinářskou fólií a nechte je 40 minut odpočívat, dokud nezvětší svůj objem.
12. Odstraňte fólii a ihned je vložte do trouby předehřáté na 180-190 °C. Pečte asi 25 minut dozlatova.
Ty kapsičky vypadají fakt luxusně—hlavně ten trik s olejem až na konci hnětení zní hodně logicky. Jablečná náplň s krupicí mě baví, protože se pak nerozjede do kaše.
Recept je dobře popsaný a mám rád, když se u náplně píše i na křupavost a ne jen „rozvařit“. Jen u mě se jablka vždycky trochu víc pustí, tak dávám o chlup míň šťávy a hlídám to.
Droždí mi občas dělá vrásky, ale tip s aktivací 15 minut mi zachránil už víc než jednou pečení. V tomhle mám jasno, až to zkusím, určitě dám i vanilkový cukr navíc, pokud bude.
Vypadá to na opravdu jemné těsto, že se skoro samo dělá. Jediné, co bych zkusila jinak, je skořici dát o trochu míň, když peču pro děti—jinak to pak „přehluší“ jablka.
U pečení mi nejvíc sedí, že se placičky po tvarování ještě nechají 40 minut dokynout. Mám pocit, že díky tomu pak nejsou suché a vydrží i další den.
Dělala jsem podobné kapsičky, ale tahle kombinace praženého cukru v těstě a máslového potření na povrch zní jako přesně ten „wow“ efekt. Zaručeně to zkusím o víkendu k čaji.
Náplň na pánev „na vysokém“ mi přijde trochu na hraně—u mě se jablka ráda připálí, když si netrefím čas. Ale jinak se mi líbí, že má zůstat tvar a nerozmačkané.
Já dávám místo kostky másla radši kousek másla a trochu smetany do jablek, protože pak náplň tolik nevysychá. Těsto ale očividně musí být nadýchané, takže tu strukturu receptu bych neměnila.