Máte chuť na něco výjimečného, ale zároveň tradičního? Vyzkoušejte tento recept na Segedín, kde se krkovice a bůček spojují v harmonickém duetu, které váš jídelníček pozvedne na novou úroveň.
Co budeme potřebovat:
- 100 g slaniny
- 25 g sádla
- 800 g vepřové plece, krkovice nebo bůčku
- 300 g cibule
- 2 stroužky česneku (volitelně)
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 600 ml vývaru nebo vody
- 400 g kysaného zelí
- 200 g zakysané nebo klasické smetany ke šlehání
- Sůl a pepř podle chuti
Doporučujeme – Krok za krokem k marinovaným kotletám v těstíčku s hranolkami
Jak budeme postupovat:
Příprava Slaniny a Masa: Nakrájejte slaninu na kostičky a maso na 2-3 cm kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
Slanina: Na nižší střední teplotě v hrnci nechte slaninu pustit tuk. Pro lepší chuť přidejte sádlo.
Opečení Slaniny: Opečte slaninu dozlatova a odložte ji stranou.
Orestování Masa: V tuku, co zbyl po slanině, opečte kostky masa do zlatova. Přidejte je k opečené slanině.
Cibule a Česnek: V témže hrnci orestujte cibuli do tmavě zlaté barvy. Přidejte česnek a chvíli smažte.
Koření: Přidejte papriku a kmín. Po krátkém opékání přidejte slaninu a maso zpět do hrnce.
Vaření: Zalijte vývarem nebo vodou, osolte, opepřte a vařte zakryté cca 1,5 hodiny.
Zelí: Přidejte kysané zelí a vařte dalších 30 minut.
Finální Dochucení: Vmíchejte smetanu a dle potřeby dochutněte solí a pepřem.
Tento recept na Segedín z krkovice a bůčku je jak tradiční, tak inovativní. Ideální na nedělní oběd nebo pro speciální příležitosti.
Segedín jsem zkoušela z bůčku a byl fakt šťavnatý, jen dávám trochu víc kmínu, aby to mělo „segedínskou“ hloubku. Houskový knedlík k tomu je prostě povinnost.
Recept je napsaný srozumitelně a hlavně drží tradici. Mám akorát radši víc cibule na karamelizaci, pak to není tak kyselé od zelí.
Krkovice plus bůček je podle mě dobrý nápad, chuť se hezky vyrovná. Smetanu dávám až úplně na závěr a nechám to jen krátce prohřát, ať se to nerozjede.
Za mě super, ale těch 1,5 hodiny na maso je podle velikosti kostek dost „na krev“. Když to pak propeče, tak je omáčka krásně zahuštěná.
Na neděli ideál, ale hlídám si sůl, protože kysané zelí bývá slané i samo o sobě. Kdo to nehlídá, snadno to přesolí.
Výborná kombinace, hlavně když se cibule orestuje fakt do tmavě zlaté. Já dávám místo vývaru výpek z masa a výsledek je ještě víc „domácí“.
Já dělám segedín bez česneku, ale tady je napsaný jako volitelný a to mi sedí. Paprika s kmínem to hezky sjednotí.
Slanina pustí tuk a pak se v tom maso opéká, to je podle mě základ dobrého segedínu. Jen bych u toho rád zůstal dýl a nepodcenil orestování cibule.