Hledáte dort, který vypadá jako z cukrárny a chutná ještě lépe? Tento sametově hebký čokoládový dort s lesklou polevou je tím pravým klenotem pro každou slavnostní příležitost. Nadýchaný kakaový korpus, hedvábný krém z hořké čokolády a elegantní zrcadlová poleva vytvoří dokonalý dezert, který potěší nejen chuťové pohárky, ale i oko.
Stačí pár kvalitních surovin a trochu trpělivosti – výsledek vás ohromí. Pojďme na recept!
Sametový čokoládový dort s krémem a lesklou polevou
Co budeme potřebovat:
Na sametový kakaový korpus:
- 250 g hladké mouky
- 20 g kvalitního holandského kakaa
- 1,5 lžičky prášku do pečiva
- 40 ml instantní kávy nebo vody pokojové teploty
- ½ lžičky jedlé sody
- ½ lžičky soli
- 3 vejce (velikost M)
- 200 g cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
Na čokoládový krém:
- 200 g hořké čokolády (54-60 %)
- 2 g soli
- 400 ml smetany ke šlehání (33-36 % tuku)
- 30 g másla
Na cukrový sirup na zvlhčení korpusu (volitelné)
- 80 ml vody
- 60 g cukru
- 30 ml instantní kávy Espressa nebo 30 ml tmavého rumu
👉 Náš tip: Čokoládový dort s třešněmi, likérovým krémem a oříšky
- 75 g cukru
- 35 g kvalitního kakaového prášku
- 120 ml plnotučného mléka
- 20 g másla
- 1 lžíce rostlinného oleje (bez vůně, např. slunečnicový)
Na dekorace:
- piškotová drobenka z odřezků těsta
- čokoládové lupínky
STRUČNÉ SHRNUTÍ RECEPTU:
⏱️ Doba přípravy: cca 1 hodina
🍰 Doba chlazení a odležení: minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc)
👩🍳 Náročnost: střední
🎂 Porcí: 12
Jak budeme postupovat:
1. Příprava čokoládového krému
Do mísy vložte na menší kousky nasekanou hořkou čokoládu, přidejte sůl a zalijte horkou smetanou ke šlehání.
Vše důkladně promíchejte, aby se čokoláda rozpustila a vznikla hladká směs.
Poté přidejte nakrájené máslo a ručním mixérem směs rozmixujte do dokonale hladké konzistence.
Mísu zakryjte fólií a nechte krém při pokojové teplotě lehce zhoustnout. V případě potřeby můžete krátce uložit do lednice, aby ztuhl.
2. Příprava sametového kakaového korpusu
V míse smíchejte hladkou mouku, kvalitní holandské kakao a prášek do pečiva.
V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem cca 10 minut ručním mixérem do světlé pěny, pak vlijte instantní kávu a znovu šlehejte.
Dále vmíchejte první polovinu suchých prosátých ingrediencí a míchejte odspoda nahoru, aby směs zůstala krásně nadýchaná.
Následně vmíchejte druhou polovinu suchých prosátých ingrediencí a jemně promíchejte metličkou.
Těsto nalijte do formy o průměru 21 cm vymazané máslem nebo vyložené pečicím papírem a špejlí vytvarujte libovolné tvary.
3. Pečení
Pečte v předehřáté troubě 40-45 minut při 170 °C, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
Po upečení nechejte korpus vychladnout a pak ho rozkrojte na tři stejné díly.
4. Příprava cukrového sirupu
Vodu s cukrem krátce povařte, poté odstavte z ohně a vlijte espresso kávu nebo tmavý rum.
Po uvaření nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Sestavení dortu
Do obruče vyloženou dortovou fólií si vložte první spodní díl korpusu, který impregnujte sirupem a nalijte část čokoládového krému.
Přikryjte druhým dílem korpusu, znovu impregnujte sirupem a nalijte druhou částí krému. Postup opakujte podle počtu vrstev.
Povrch dortu uhlaďte zbylým krémem, zakryjte fólií a uložte do lednice.
Dort nechte odpočívat minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby krém dokonale ztuhl a chutě se krásně propojily.
Po zchladnuti vyjměte dort z obruče, odstraňte fólií a uhlaďte povrch dortu.
6. Příprava polevy
Do rendlíku nasypte cukr, kakaový prášek a promíchejte, aby se obě suché ingredience spojily do hladké směsi.
Postupně po malých dávkách přilévejte mléko a vždy dobře promíchejte, aby nevznikaly hrudky.
Směs zahřívejte na středním ohni a za stálého míchání přiveďte k varu.
Jakmile začne jemně probublávat, stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a rostlinný olej bez vůně.
Promíchejte dohladka, dokud nebude poleva lesklá a hebká.
Nechte ji lehce zchladnout — ideální teplota pro přelití dortu je kolem 40 °C.
Polevou rovnoměrně přelijte celý dort a nechte ji volně stékat po stranách, aby vznikl přirozený a lákavý efekt.
Na závěr dort ozdobte po obvodu korpusovými drobenkami a povrch čokoládovými lupínky.
Poté uložte do lednice, aby krásně ztuhl a všechny chutě se dokonale propojily
TIPY NA VYLEPŠENÍ RECEPTU:
- Krém můžete obohatit lžící likéru (např. Baileys nebo Amaretto).
- Místo čokoládových lupínků můžete na dekoraci použít čerstvé maliny nebo jedlé květy.
- Korpus zvlhčete kávovým sirupem nebo rumem – zvýrazníte chuť čokolády.
- Dort chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Dorty se mi většinou rozjedou, ale tahle zrcadlová poleva vypadá fakt profi. Jen bych zkusila o chlup víc kávy do sirupu, aby to mělo výraznější čokoládovou stopu.
Vypadá to jako z cukrárny, hlavně ten sametový korpus. U polevy dávám pozor, aby se nespálila na dně rendlíku, jinak ztratí lesk.
Krém z hořké čokolády mi přijde nejlepší část receptu, hlavně když se nechá fakt ztuhnout přes noc. Já osobně sirup dávám radši o trochu méně, aby dort nebyl „moc mokrý“.
Zní to skvěle, ale pro mě je to náročnější na čas – 4 hodiny odležení je znát. Kdyby šlo, zkrátil bych to aspoň o 1 hodinu, ale bojím se, že se chutě nestihnou spojit.
Lesklá poleva se mi jednou nepovedla a dělaly se hrudky, takže díky za upozornění míchat při dávkování mléka. Tady to přelévání kolem 40 °C dává smysl, jen ať nezchladne moc.
Mám ráda recepty, kde je jasně napsané, kdy co vyčkat, protože pak se to nezapomene. Těsto jsem dělala podobně a vždycky pomůže prosát kakao – dort pak není „zrnitý“.
Krásně popsané, ale pozor na formu 21 cm – podle výšky vrstev to může vyjít jinak. Já bych si předem změřil, kolik krému mi vychází na vrstvu, aby to bylo vyvážené.