Sádlovky patří k tradičnímu vánočnímu cukroví, které si získává oblibu díky své neuvěřitelné křehkosti. Přestože se připravují ze sádla, v chuti není vůbec cítit – naopak zajišťuje, že cukroví doslova „taje“. Důlek se dělá před pečením, marmeláda se přidává až po vychladnutí, aby perfektně držela svůj tvar. Tento recept vychází z léty ověřené klasiky.
Co budeme potřebovat
- 200 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g sádla v kostce (domácí není vhodné)
- Špetka soli
- Kakao (volitelné na obarvení části těsta)
Náplň
- Marmeláda dle chuti (nejlépe hustá, aby držela)
Jak budeme postupovat
1) Z mouky, cukru, soli a sádla se vypracuje hladké těsto. Pokud chceš část koláčků kakaovou, odebere se část těsta a zapracuje se do ní kakao. Hotové těsto se uloží do chladu ideálně do druhého dne, aby hezky zpevnilo.
2) Z odleželého těsta se tvarují malé kuličky o velikosti lískového ořechu. Pokládají se na plech s pečicím papírem s lehkými rozestupy. Do každé kuličky se udělá koncem vařečky důlek.
3) Peče se při 170–180 °C zhruba 10–12 minut. Sádlovky mají zůstat světlé, jen mírně zpevněné. Po vytažení z trouby se nechají vychladnout.
4) Až studené se plní marmeládou. Tím se zajistí, že náplň nevyteče a důlky zůstanou krásně definované. Naplněné sádlovky je dobré nechat do druhého dne zaschnout a pak uložit v chladu – vydrží dlouho a ještě se chuťově zjemní.
Závěr
Sádlovky jsou jedním z nejkřehčích druhů vánočního cukroví. Jednoduché suroviny, správné odležení těsta a krátké pečení vytváří cukroví, které se rozplývá a přitom krásně drží tvar. Hodí se k čaji, na sváteční stůl i do dárkových krabiček.
Další skvělé recepty na vánoční cukroví
- Linecké cukroví – tradiční a vždy dokonale jemné
- Černé trubičky s karamelovým krémem: Recept na vánoční cukroví
- Košíčky Izidor: Osvědčený recept na tradiční vánoční cukroví s ořechovou náplní
- Kakaové rohlíčky: voňavé, jemné a ideální k plnění krémem
- Šlehačkové cukroví: neuvěřitelně jemné a křehké
Tyhle sádlovky dělám už několik let a potvrzuju, že bez odležení těsta to není ono. Marmeládu dávám taky až po vychladnutí a důlek pak drží krásně.
Za mě nejlepší je, že jsou světlé a nepřipálí se, když se hlídá těch pár minut. Jen mi vždycky přijde, že marmeláda musí být opravdu hustá, jinak to uteče.
Recept sedí přesně na moje očekávání – rozplývají se a přitom nejsou přeslazené díky moučkovému cukru. Sádlo v chuti necítím vůbec, naopak to dělá tu správnou jemnost.
Zkoušel jsem jednou dát marmeládu dřív a nelituju jen času, ale i toho nepořádku na plechu. Takže teď čekám, až jsou úplně studené, a výsledek je hned lepší.
Já dávám kakaovou jen do poloviny těsta a pak v krabičce vypadají koláčky hezky kontrastně. Peču na 175 °C a většinou to vychází na těch 11 minut, ale troubu mám spíš přitápěcí.
Klasika, co se neztratí ani mezi moderními recepty. Opravdu stačí pár surovin a hlavně ten „jen lehce zpevněné“ moment hlídat, jinak ztratí křehkost.
Souhlas s tím, že domácí sádlo není vhodné – aspoň u mě to pak koláčky zbytečně ovoní. Když vezmu kvalitní v kostce, jsou opravdu jak má být.
Nechávám je do druhého dne zaschnout a chutnají mi pak ještě líp, hlavně ta marmeláda. Přijde mi, že pak krásně zkrotne kyselost a všechno se spojí.
Mám ráda, že se důlek dělá hned před pečením, takže je to práce na chvilku. Jen upozorním, že těsto jde tvarovat líp, když je fakt dobře vychlazené přes noc.
Tohle bych zařadil mezi „rychlé, ale musí se dodržet“. Jakmile se přetáhne pečení, jsou pak tvrdší, ale když se trefíte do 10–12 minut, to je fakt lahůdka.