Máte chuť na poctivé domácí pečivo, ale nechce se vám čekat hodiny, než vykyne těsto? Tyto šátečky jsou ideálním řešením. Díky specifickému poměru másla a droždí vznikne těsto, které se zpracovává okamžitě, v troubě krásně naskočí a svou strukturou připomíná něco mezi kynutým a lístkovým těstem. V kombinaci s krémovým tvarohem a šťavnatými borůvkami jde o dokonalý moučník k víkendové kávě, který navíc díky drobence vypadá jako z prvotřídní pekárny.
| Doba přípravy | cca 45 minut |
| Typ těsta | Nekynuté s droždím (okamžité) |
| Náplň | Tvaroh s borůvkami |
| Teplota pečení | 180–190 °C |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 250 g studeného másla (nastrouhaného nebo nakrájeného)
- 30 g moučkového cukru, špetka soli
- 1 vejce + 1 vejce na potření
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 5 lžic vlažného mléka
Na náplň a drobenku:
- Náplň: 250 g měkkého tvarohu (v kostce), 1 žloutek, 4 lžíce cukru (mix moučkového a vanilkového), 2 lžíce vanilkového pudinku (prášek), 100 g mražených borůvek, 1 lžíce kukuřičného škřobu.
- Drobenka: 20 g másla, 3 lžíce krupicového cukru, 4 lžíce polohrubé mouky.
Postup přípravy krok za krokem
1. Rychlé těsto bez čekání
V malém množství vlažného mléka rozmíchejte droždí (nedělejte klasický kvásek, jen ho rozpusťte). Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, vejce, nastrouhané máslo a přilijte mléko s droždím. Rychle vypracujte hladké těsto. Nečekejte na kynutí a ihned s ním pracujte na pomoučněném vále.
2. Příprava tvarohovo-borůvkové náplně
Tvaroh smíchejte se žloutkem, cukrem a pudinkovým práškem do hladkého krému. Borůvky v jiné misce zlehka promíchejte s kukuřičným škrobem (ten zabrání tomu, aby šťáva z mraženého ovoce rozmočila těsto). Nakonec můžete borůvky opatrně vmíchat do tvarohu nebo je dávat na tvaroh až při plnění.
3. Tvarování šátečků
Těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na čtverce o velikosti cca 8×8 cm. Do středu každého čtverce dejte lžičku náplně. Protilehlé rohy těsta spojte k sobě a pevně přitiskněte, aby vznikl šáteček. Šátečky skládejte na plech s pečicím papírem.
4. Pečení
Každý šáteček potřete rozšlehaným vejcem a bohatě posypejte drobenkou, kterou jste si připravili promnutím másla, cukru a mouky. Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C přibližně 15–20 minut dozlatova.
Vysoký obsah másla a celá kostka droždí na malé množství mouky způsobí, že těsto začne pracovat až přímo v troubě pod vlivem tepla. Tím vznikne ona křehká, téměř lístkující struktura.
Skvěle fungují i maliny, kousky jahod nebo třeba lžička povidel. U hodně šťavnatého ovoce vždy použijte trochu škřobu (maizeny), aby náplň zůstala uvnitř šátečku.
U tohoto typu nekynutého těsta doporučujeme spíše čerstvé droždí, které má větší sílu okamžitě reagovat v troubě. Pokud musíte použít sušené, dejte 2 sáčky (14 g).
Pudinkový prášek funguje jako zahušťovadlo a stabilizátor. Při pečení se „uvaří“ s tekutinou z tvarohu a zajistí, že náplň zůstane krémová a nevyteče.
Recept zní přesně tak, jak potřebuju, když nechci čekat hodiny. Šátečky jsem pekla včera a opravdu to v troubě hezky naskočilo—tvaroh s borůvkami byl top.