Existují moučníky, které na rodinných oslavách nebo víkendových posezeních zmizí dříve, než stihnete uvařit kávu. Přesně do této kategorie patří slavné a u nás nesmírně populární „žravé“ řezy s mandarinkami. Už samotný název mluví za vše – tento dezert je tak neuvěřitelně lehký, osvěžující a vyvážený, že prostě nebudete vědět, kdy s jedním kouskem přestat. Kombinace nadýchaného piškotu, sametového krému ze zakysanky a ovocného želé je pro teplé dny jako stvořená.
Tento recept od našich čtenářů navíc vyniká úžasnou praktičností. Příprava korpusu a krému vám nezabere více než 20 minut a špinavé nádobí spočítáte na prstech jedné ruky. Geniálním tahem je zde příprava vrchní želatinové vrstvy – nepoužívá se totiž žádná drahá želatina v prášku, ale poloprůhledné želé uvařené z vanilkového pudinku a samotné šťávy z mandarinkového kompotu. Želé díky tomu neztratí ani kapku ovocné chuti a na řezu vypadá naprosto luxusně. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané piškotové těsto:
- Vejce (4 ks)
- Krystalový cukr (120 g)
- Vanilkový cukr (1 ks)
- Citronová kůra (1 čajová lžička – ideálně nastrouhaná z poloviny BIO citronu)
- Polohrubá mouka (120 g)
- Prášek do pečiva (1 čajová lžička)
Na sametový smetanový krém:
- Smetana ke šlehání 33% (2 kelímky / 400 ml)
- Zakysaná smetana (2 kelímky / cca 400 g)
- Ztužovač šlehačky (1–2 ks pro dokonalou stabilitu krému)
- Moučkový cukr (podle chuti na jemné doslazení)
- Mandarinkový kompot (2 plechovky – ovoce scedíme, šťávu si schováme!)
Na ovocné pudinkové želé:
- Vanilkový pudink v prášku (2 sáčky)
- Krystalový cukr (2 polévkové lžíce)
- Kompotová šťáva + voda (šťávu z obou plechovek dolijeme čistou vodou do celkového objemu 750 ml)
Postup přípravy:
1) Bleskový piškotový korpus
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 180 °C a klasický hlubší plech vyložíme pečicím papírem. V hluboké míse elektrickým mixérem vyšleháme celá vejce s krystalovým a vanilkovým cukrem do husté, světlé a bohaté pěny (šleháme alespoň 5 minut). Do této pěny postupně vmícháme jemně nastrouhanou citronovou kůru a prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Hotové nadýchané těsto nalijeme na plech, rovnoměrně rozetřeme stěrkou a pečeme do zlatova přibližně 15 až 20 minut. Korpus necháme zcela vychladnout.
2) Sametový krém, který perfektně drží
Zatímco nám korpus chladne, scedíme obě plechovky mandarinek. Ovoce odložíme stranou a šťávu si pečlivě slijeme do odměrky. V míse vyšleháme obě vychlazené smetany ke šlehání se ztužovačem dotuha. V druhé misce lehce promícháme obě zakysané smetany s moučkovým cukrem podle chuti. Nakonec do slazené zakysanky opatrně stěrkou vmícháme pevnou ušlehanou šlehačku. Tento lahodný, nadýchaný krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý piškotový korpus.
3) Mandarinková mozaika
Na nanesenou smetanovou vrstvu vedle sebe úhledně a rovnoměrně rozložíme všechny okapané měsíčky mandarinek z kompotu. Ovoce můžete do krému jemně přitlačit, aby při krájení neodpadávalo a želé ho krásně obteklo.
4) Voňavé pudinkové želé ze šťávy
Slitou šťávu z mandarinkového kompotu v odměrce dolijeme studenou vodou tak, aby nám vzniklo přesně 750 ml tekutiny. Tuto směs vlijeme do hrnce, přidáme dvě lžíce krystalového cukru a metličkou důkladně rozmícháme oba sáčky vanilkového pudinku. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme na mírném ohni přibližně minutu provařit do hustého, poloprůhledného želé. Hrnec odstavíme z plotny a za občasného promíchání necháme želé zchladnout na vlažnou teplotu (nesmí být horké, aby nerozpustilo smetanový krém, ale ani studené, aby v hrnci neztuhlo).
5) Velké finále a uležení
Vlažné, polotekuté želé opatrně a pomalu naléváme (ideálně přes lžíci) na vrstvu mandarinek po celém plechu a uhladíme. Hotový moučník vložíme do lednice a necháme ho ztuhnout minimálně 2 až 3 hodiny, ideálně však přes noc. Během té doby piškot do sebe natáhne vlhkost z krému, želé zpevní jako skála a všechny chutě se dokonale propojí.
Řezy krájíme ostrým nožem na úhledné kostky a podáváme vychlazené jako dokonalé letní osvěžení. Uvidíte, že tenhle plech doma dlouho nevydrží!
Přejeme vám dobrou a dokonale „žravou“ chuť!
Milujete osvěžující ovocné řezy na plech? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Osvěžující žravé řezy s čerstvými jahodami a jemnou ricottou
- Litá hrnková buchta s poctivým tvarohem a mandarinkami
- Nadýchaná letní bublanina s mandarinkami, malinami a tvarohem
