Letní měsíce s sebou přinášejí hojnost čerstvého bobulovitého ovoce a touhu po sladkém osvěžení. Když ale venku panují tropické teploty, představa, že bychom měli v kuchyni na hodinu zapnout troubu a vyhřát si už tak teplý byt, je pro většinu z nás nepřijatelná. Právě proto jsou hitem letní sezóny nepečené dezerty. Jsou rychlé, elegantní a jejich příprava spočívá v pouhém vrstvení surovin a následném vychlazení.
Pokud hledáte recept na dokonalý víkendový moučník, který v sobě snoubí sametovou jemnost smetanového krému a příjemnou, svěží kyselkavost letního ovoce, tato nepečená rybízová kostka je trefou do černého. Základ tvoří obyčejné máslové sušenky, které v lednici díky krému a džemu úžasně zvláční, takže se dortík ve finále rozplývá na jazyku jako ten nejjemnější piškotový korpus. Pojďme se podívat, jak tuto rodinnou delikatesu připravit! Další inspiraci najdete v našem přehledu bublanin a ovocných řezů.
Co budeme potřebovat?
Recept je navržen pro klasický menší plech nebo zapékací formu o rozměrech přibližně 20×30 centimetrů.
- 3 balení máslových sušenek (cca 600 g, ideální jsou klasické obdélníkové)
- 1 sklenice džemu z černého rybízu (ideální je džem s vyšším podílem ovoce, který dodá správný říz)
- 250 g sýra Mascarpone (dobře vychlazeného)
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 30%, raději 33% tuk pro stabilní krém)
- 2 lžíce moučkového cukru (množství můžete upravit podle sladkosti džemu)
- 50 g hořké čokolády (na finální nastrouhání)
Náš vyzkoušený tip: Pokud nemáte džem z černého rybízu, skvěle poslouží i džem z červeného rybízu, višní nebo ostružin. Důležité je, aby ovoce mělo přirozeně kyselejší podtón, který dokonale vyváží sladký a tučný krém z mascarpone. Pokud milujete nepečené dezerty s ovocem, vyzkoušejte také náš další letní hit a podívejte se na recept na vynikající nepečený dort s piškoty a čerstvými jahodami.
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Šlehání sametového krému
Do větší čisté misky dejte vychlazené mascarpone, přilijte studenou smetanu ke šlehání a přidejte dvě lžíce moučkového cukru. Vezměte ruční šlehač a začněte směs mixovat na nižší otáčky, aby smetana nestříkala ven. Postupně otáčky zvyšte a šlehejte tak dlouho, dokud vám nevznikne krásně hustá, pevná a nadýchaná konzistence.
Pozor: Krém hlídejte a nelepte se od něj, abyste ho nepřešlehali na máslo. Díky kombinaci mascarpone a šlehačky drží krém perfektně tvar i bez použití želatiny či ztužovačů.
2. Příprava formy a vrstvení
Plech nebo formu o rozměrech 20×30 cm vyložte pečicím papírem (ten pomůže k tomu, aby se vám hotové kostky po ztuhnutí z formy snadno vyndávaly a krájely).
Na samotné dno formy vyskládejte vedle sebe první souvislou vrstvu máslových sušenek. Na tyto sušenky opatrně rozetřete přibližně jednu čtvrtinu sklenice rybízového džemu. Na džem naneste čtvrtinu připraveného smetanového krému z mascarpone a jemně uhlaďte stěrkou.
Na krém položte druhou vrstvu sušenek a celý proces opakujte: džem, krém, sušenky. Takto pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny připravené ingredience. Celé vrstvení vždy zakončete poslední vrstvou bílého krému, kterou uhladíte do roviny.
Pěstujete rybíz na vlastní zahrádce? Domácí plody z keře jsou pro letní pečení i přípravu džemů tím nejlepším pokladem. Aby však keře bohatě rodily i v příštích letech a plody byly velké a sladké, nesmíte zanedbat jejich letní údržbu. Přečtěte si náš praktický návod, proč keře rybízu na zahradě potřebují vaši péči právě teď.
3. Čokoládová tečka a uležení v chladu
Na hotovou vrchní vrstvu krému nastrouhejte na jemném struhadle hořkou čokoládu, která dezertu dodá krásný vzhled a příjemný kontrast hořkosladké chuti.
Takto připravený dortík vložte minimálně na 4 až 6 hodin (ideálně přes noc) do lednice. Tento krok je naprosto klíčový. Máslové sušenky potřebují čas, aby natáhly vlhkost z krému a džemu. Teprve po dokonalém proležení sušenky zcela změknou, dortík půjde krájet na úhledné kostky a na řezu se ukáže nádherná mozaika střídajících se tmavých a světlých vrstev.
Podávání
Rybízovou kostku podávejte k odpolední kávě nebo jako osvěžující sladkou tečku po letním obědě přímo z chladničky. Pro ještě větší efekt můžete každou porci na talířku dozdobit snítkou čerstvého rybízu nebo lístkem máty.
Dobrou chuť!
Máte raději nepečené dorty z máslových sušenek, nebo dáváte přednost klasickým dětským piškotům? Zkoušeli jste už kombinaci černého rybízu a mascarpone? Napište nám své zkušenosti a oblíbené letní recepty do komentářů pod článkem!
