Řezy opilý izodor jsou nejlepší, když mají dostatek času na uležení, aby se chutě propojily a dezert ztuhnul. Jejich bohatá ořechová chuť, krémová žloutková náplň a čokoládová poleva vytvářejí dokonalou kombinaci pro milovníky sladkých pochoutek. Dopřejte si tuto lahůdku a připravte si ji pro své blízké nebo speciální příležitosti.
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 150 g změklého másla
- 150 g cukru moučka
- 4 žloutky
- Špetka soli
- 1 lžíce kakaa
- 120 g mletých vlašských ořechů
- 70 g hrubé mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
Náplň:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 2 vanilkové cukry
- 100 g moučkového cukru
- 200 ml rumu
Žloutková náplň:
- 4 žloutky
- 1 lžíce kakaa
- 100 g cukru moučka
- 200 g změklého másla
Čokoládová poleva:
- 200 g hořké čokolády
- 200 ml smetany na šlehání
Jak budeme postupovat:
1) Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a připravte si plech o rozměrech cca 30×37 cm, který vyložte pečícím papírem.
2) Ve velké míse smíchejte změklé máslo a cukr moučka, dokud nedosáhnete krémové konzistence. Přidejte žloutky a důkladně promíchejte.
3) Ve separátní míse vyšlehejte bílky se špetkou soli na pevný sníh.
4) Do těsta postupně přidávejte kakao, mleté vlašské ořechy, hrubou mouku a prášek do pečiva. Promíchejte, dokud nedostanete hladké těsto.
5) Na plech rozetřete těsto a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 15-20 minut, nebo dokud se těsto zlatavě nezbarví. Poté nechte vychladnout.
6) Mezitím si připravte ořechovou náplň. Ve velké misce smíchejte mleté vlašské ořechy, vanilkové cukry, moučkový cukr a rum. Nechte směs odstát.
7) Poté, co je těsto zcela vychladlé, nanesete ořechovou náplň na vršek těsta. Dejte plech s náplní do lednice a nechte odpočinout.
8) Mezitím připravte žloutkovou náplň. Ve skleněné míse smíchejte žloutky, kakao a cukr moučka. Postavte mísu na hrnec s vroucí vodou a metličkou vyšlehejte směs nad párou, dokud nedosáhnete hladké, lesklé hmoty.
9) Poté odstavte mísu se směsí nad párou a postupně vmíchejte do teplé směsi změklé máslo, dokud nedostanete hladkou a krémovou žloutkovou náplň.
10) Natřete žloutkovou náplň na vrchol ořechové náplně a opatrně ji rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Vraťte plech zpět do lednice a nechte dort uležet po dobu 24 hodin.
11) Další den připravte čokoládovou polevu. Ve vodní lázni rozehřejte smetanu na šlehání a přidejte do ní nakrájenou hořkou čokoládu. Postupně míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a vytvoří se hladká poleva.
12) Vyjměte plech s dortem z lednice a opatrně ho přelijte čokoládovou polevou. Rovnoměrně rozetřete polevu po celém povrchu dortu.
13) Vraťte dort zpět do lednice a nechte ho důkladně vychladit, aby se čokoládová poleva ztuhla.
14) Před podáváním řezy porcujte nahřátým nožem na stejně velké kousky.
Tenhle postup s uležením 24 hodin zní přesně jako ten rozdíl mezi „nějaký moučník“ a opravdovou peckou. Já jen dávám rum o maličko míň, aby to nebylo až tak výrazně alkoholové.
Dělala jsem podobné řezy, ale tady mě láká ta kombinace ořechová náplň + žloutková vrstva. Jen bych příště zkrátil rumové odstátí, protože vlašáky umí zintenzivnit chutě rychle.
Vypadá to strašně lákavě a ty žloutky nad párou jsou podle mě hodně zásadní. Na druhou stranu polevu bych nechala chvilku povolit, ať se hezky rozetře, ne hned tuhnout na studeném těstě.
Recept je slušně napsaný, jen mi nesedí těch 15–20 minut na takovou plochu, vždycky mi to chce o pár minut víc. Každopádně po uležení je to určitě jiná liga.
Přesně ten typ dezertu, co vydrží do dalšího dne a chutě se fakt propojí. Já rum dávám kvalitnější a poznat to je, hlavně v ořechové vrstvě.
Mně se u podobných řezů někdy srazí žloutková část, když není směs dost teplá, takže je dobré metličkovat poctivě. Jinak ale kombinace kakaa a žloutků je naprostá klasika.