Pizza, jakou by vám podali v Neapoli – voňavá, křupavá a s měkkým, pružným těstem. Právě takovou si můžete připravit i doma, a to jen ze čtyř základních surovin. Recept na autentické neapolské těsto vám otevře dveře do světa italské kuchyně a zaručeně vás odradí od kupovaných mražených polotovarů.
Připravte si těsto den předem, nechte ho odležet v lednici a druhý den si s rodinou nebo přáteli užijte vlastní domácí pizza večer. Stačí už jen dobré víno, kvalitní suroviny a kousek Itálie je u vás doma!
👉 Náš tip: Jednoduchá domácí pizza: Jemné těsto, zakysaná smetana, rajčata a spousta sýra
Domácí těsto na pizzu
Co budeme potřebovat:
- 730 g hladké mouky
- 400 ml vody
- 20 g soli
- 1,5 g droždí
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava těsta:
- Smíchejte vodu se solí a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte asi 10 % mouky – zabráníte tím přímému kontaktu soli s droždím.
- Vzniklou kašičku promíchejte a přidejte droždí.
- Nakonec přisypejte zbytek mouky a vypracujte těsto – zprvu se bude zdát suché, ale pokračujte v míchání.
- Až se těsto spojí, hněťte jej ručně v míse, dokud nebude pružné a vláčné.
2️⃣ Hnětení a první kynutí:
- Těsto přeneste na pracovní plochu a hněťte 10–20 minut.
- Vytvořte bochánek, potřete ho olivovým olejem a uložte do mísy vymazané olejem. Přikryjte utěrkou a nechte minimálně 2 hodiny kynout.
3️⃣ Druhé kynutí a odpočinek:
- Vykynuté těsto rozdělte na 5 částí a z každé vytvarujte bochánek.
- Umístěte je na plech vysypaný moukou, potřete olivovým olejem a přikryjte utěrkou. Kynou další 2 hodiny.
- Poté plech zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do lednice.
- Druhý den nechte bochánky alespoň 1 hodinu před pečením při pokojové teplotě.
4️⃣ Tvarování pizzy:
- Nepoužívejte váleček – těsto roztahujte rukama, abyste zachovali vzdušnost.
- Plochou a ruce si pomoučete. Opatrně přeneste bochánek na plochu.
- Prsty rozmačkejte od středu směrem ven a okraje nechte vyšší.
- Pomocí techniky press–pull těsto roztahujte, dokud nezíská potřebnou velikost.
- Můžete zkusit i otočení ve vzduchu – těsto se rovnoměrně roztáhne.
5️⃣ Dokončení a pečení:
- Přeneste těsto na rozpálený plech nebo kámen.
- Přidejte rajčatový základ, oblíbené ingredience a potřete okraje olivovým olejem.
- Pečte v předehřáté troubě na maximum (cca 250–300 °C) asi 8–10 minut, dokud nejsou okraje zlatavé.
➡️ Tipy na závěr:
- Rajčatový základ: Použijte pasírovaná rajčata s trochou olivového oleje, soli a oregana.
- Sýr: Ideálně mozzarella fior di latte nebo buffalo mozzarella.
- Trouba: Nejlepších výsledků dosáhnete v peci, ale dobře poslouží i klasická trouba s plechem obráceným dnem vzhůru.
- Přísady: Méně je více – kvalitní šunka, čerstvá bazalka, olivy či ančovičky.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Inspirace na dnešní večeři: Připravte si tuto skvělou pizzu!
Neapolská pizza doma mě překvapila, když jsem zkusila postup „přes noc v lednici“—těsto bylo fakt pružné a okraje měly ty správný bubliny.
S těmi 4 surovinami to zní jednoduše, ale bez pořádného hnětení se to podle mě stejně nepovede. Těsto chce čas a trpělivost.
Rozhodně souhlasím, že váleček je zlo—roztahování rukama jde poznat na vzdušnosti. Já k tomu přidávám ještě špetku oregana do rajčatového základu.
Mám ráda, když článek zmiňuje i techniku press-pull, protože to fakt funguje. Pečení na maximum u mě dělá největší rozdíl, i když občas hlídám, aby se sýr nespálil.
Vyzkoušela jsem a nejvíc mě bavilo, že to jde dopředu připravit. Druhý den jsem jen natřela základ, dala mozzarellu a už jsme jedli během chvilky.
„Méně je více“ beru, ale u mě to vyhrává i trocha ančoviček—dají tomu takovou tu neapolskou chuť. Jinak pravda, mražené polotovary už nechci.
Přijde mi, že 730 g mouky na 400 ml vody je docela citlivý na mouku—já musela lehce přidat, aby se to nelepilo. Ale když se hlídá konzistence, je to v pohodě.
Super tip s plechem obráceným dnem vzhůru v klasické troubě. Nečekal jsem, že to udělá takovou krustu, a přitom to není žádná věda.
Na konec bych jen dodala, že kvalitní mozzarella dělá polovinu úspěchu—když vezmu něco levnějšího, těsto sice vyjde, ale chuť je slabší. Tady to beru jako velký plus článku.
Mně se jednou nepovedlo druhé kynutí, protože jsem zapomněl vyndat těsto včas z lednice. Jakmile se pak nechá ohřát aspoň hodinu, je to hned lepší na roztahování.