Ledovky jsou klasické vánoční cukroví, které kombinuje křehké těsto s lahodným krémem. Tyto drobné dobrotky jsou ideální pro vánoční stůl nebo jako sladký dárek pro vaše blízké.
Ingredience:
Pro těsto:
- 600 g hladké mouky
- 200 g moučkového cukru
- 60 g mletých vlašských ořechů
- 1 prášek do pečiva
- 300 g másla
- 2 celá vejce
Pro krém:
- 500 ml mléka
- 4 žloutky
- 60 g moučkového cukru
- 60 g hrubé mouky
- 160 g másla
- Kakao (množství podle chuti)
Postup přípravy:
1) Příprava těsta: V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, mleté vlašské ořechy a prášek do pečiva. Přidejte máslo a vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
2) Příprava krému: Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, žloutky, moučkový cukr a hrubou mouku. Vařte na mírném ohni, až směs zhoustne na kaši. Poté ji nechte úplně vychladnout.
3) Vytvoření krému: V jiné míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem, dokud nevznikne hladká směs. Postupně přidávejte vychladlou kaši a na závěr vmíchejte kakao.
4) Pečení těsta: Těsto vyválejte na pomoučeném válů na tloušťku přibližně 3–4 mm a vykrajujte kolečka. Pečte je v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut, nebo dokud nejsou lehce zlatavá.
5) Slepování ledovek: Po vychladnutí těsta vezměte jedno kolečko, na jednu stranu nanesete krém a přiložíte druhé kolečko, jako byste vytvářeli sendvič.
Tip:
- Pro dosažení nejlepší chuti nechte ledovky několik dní odležet v uzavřené dóze, aby se chutě spojily.
Závěr:
Ledovky jsou skvělým příkladem tradičního českého cukroví, které si zaslouží místo na vašem vánočním stole. Díky kombinaci křehkého těsta a bohatého krému jsou jedním z oblíbených cukroví, které rozzáří každé vánoční setkání.
Ledovky dělám přesně takhle, jen dávám do krému o trochu míň kakaa, ať vynikne chuť ořechů. Nechávám je vždycky odležet aspoň 3 dny a pak jsou fakt nejlepší.
Těsto zní skvěle, ty vlašáky tomu dávají úplně jiný šmrnc než klasické ořechové varianty. Krém ale potřebuje opravdu dobře vychladit, jinak se to pak hůř spojuje.
Já jsem byla skeptická k té kaši z mléka a mouky, ale když ji pak vyšlehnete s máslem, tak to drží a je to jemné. Jen pozor na pečení, stačí chvilka a jsou moc tmavé.
Přesně tohle cukroví mám spojené s Vánocema u babičky. Akorát mi vyhovuje krém trošku hustší, takže hrubou mouku klidně přidám o lžíci navíc.
Slepování je trochu piplačka, ale výsledek stojí za to. Dávám krém do cukrářského sáčku, ať se to nestříká všude a kolečka vypadají stejně.
Recept je hodně srozumitelný, nic složitého. Ořechové těsto je krásně křehké a krém není přeslazený, což oceňuju.
U mě to vychází trochu na sušší straně, když peču déle než 10 minut. Příště zkusím menší tloušťku 3 mm a možná snížím čas, aby to zůstalo vláčnější.
Odležení je za mě klíčové—první den jsou dobré, ale třetí den už se to spojí a je to luxus. Dávám je do dózy ještě s kouskem jablka pro vláčnost, ať se nevysuší.
Krém z čtyř žloutků mi přijde na ledovky úplně akorát a kakao dolaďuju až nakonec podle chuti. Jen jsem si všiml, že máslo musí být fakt pokojové, jinak se to hůř emulguje.
Ledovky patří k těm cukrovím, které mizí nejrychleji, i když dělám víc druhů. Vlašské ořechy dělají svoje a kombinace s kakaovým krémem je prostě návyková.