Vítejte u receptu na domácí tlačenku, tradičního českého pokrmu plného vynikajících chutí a vůní. Tlačenka je lahodná pochoutka, která se připravuje z vepřového masa a vepřové kůže, ochuceného aromatickými bylinkami a kořením. V tomto receptu vám ukážeme krok za krokem, jak připravit chutnou domácí tlačenku, která potěší vaše chuťové buňky i vaše blízké.
Co budeme potřebovat:
- 1 kg vepřové plece
- 200 g vepřové kůže
- 15 g soli
- 2 g mletého pepře
- 12-15 g česneku
- 4 g majoránky
- Špetka mletého zázvoru
- Špetka muškátového ořechu
- Špetka mletého nového koření
- 5 kuliček pepře
- Celé nové koření
- 2 bobkové listy
Jak budeme postupovat:
1) Nejprve si připravte vepřové maso a kůži. Očistěte a omyjte vepřové plecko a kůži.
2) Maso dejte vařit do hrnce s vodou, která ho zcela zakryje. Přidejte sůl, mletý pepř, česnek, majoránku a další mleté koření podle receptu.
3) Vařte maso, dokud nebude měkké a dobře uvařené. Během vaření můžete přidat také 5 kuliček pepře, celé nové koření a bobkové listy pro další dochucení.
4) Zvlášť vařte vepřovou kůži, dokud nebude měkká a snadno se dále zpracovávat.
5) Uvařené maso nakrájejte na kostky a uvařenou kůži rozemelte na jemnou kaši nebo ji nakrájejte na menší kousky.
6) Do uvařeného masa přidejte vepřovou kůži, zalijte vodou z vývaru masa a přidejte koření podle receptu (sol, pepř, česnek, majoránka, mletý zázvor, muškátový ořech a mleté nové koření). Vše důkladně promíchejte.
7) Obsah nalijte do vhodného obalu (například do formy nebo pekáčku) a nechte ho schladit ve studené vodě.
8) Po zchladnutí můžete tlačenku podávat jako studený pokrm, který se krájí na plátky.
Vyzkoušejte také – Pikantní vepřové nudličky na zelenině, žampionech s rýží
Tlačenku jsem zkoušela poprvé podle podobného receptu a musím říct, že ten poměr masa a kůže dělá úplně největší rozdíl. Hlavně nepřipalovat a dochutit hlavně majoránkou, pak je to „ono“.
Za mě super, že je to psané krok po kroku. Jen bych dal o něco víc času kůže, ať se pak hezky rozmixuje a netvoří v tlačence takové tvrdší kusy.
Zní to jednoduše a láká mě ten zázvor a muškátový oříšek, to jsem v tlačenkách moc nevídala. Nejsem si jistá, jestli to tam má každý rád, ale já to zkusím aspoň na půl dávky.
Mám rád, když je tlačenka spíš jemnější, takže maso i kůži bych fakt rozmělnil úplně do konzistence, než jen nakrájet. Jinak se mi pak hůř krájí, i když chuť je dobrá.
Překvapilo mě, že se uvádí i zalití vodou z vývaru – dřív jsem to dělala od oka a vždycky to dopadlo buď moc tuhé, nebo řídké. Tohle je aspoň kontrolovatelné a dává to smysl.
Tohle je klasika české kuchyně a za mě palec nahoru, že se nezapomíná na česnek a pepřové kuličky. Akorát já dávám ještě trochu čerstvě mletého pepře navrch při míchání pro výraznější vůni.
Uvařené kousky v obalu a pak zchlazení – tohle dělá tlačenku pěkně kompaktní. Když jsem to zchladila moc rychle, tak se mi drobila struktura, takže radši nechávám klidně dojít.