Dnes se společně vydáme na cestu do minulosti, abychom objevili tajemství jedinečného receptu na Domácí švestkové koláče, který se předává generacemi v naší rodině. Tato lahodná sladkost v sobě nese nejen chuť dětství, ale i moudrost a tradice naší babičky, která nás naučila, že nejlepší jídla se vyrábějí s láskou a trpělivostí.
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 1 kg hladké mouky
- 400 ml vlažného mléka
- 150 g cukru
- 1 kostka droždí (cca 42 g)
- 150 g tuku (např. sádlo nebo máslo)
- 3 žloutky
- 2 špetky soli
- 1 vanilkový cukr
- Trochu citronové kůry
Náplň:
- Maková náplň
- Švestky
Drobenka:
- Cca 100 g hladké mouky
- Cca 100 g cukru
- Cca 80 g másla (na pokojové teplotě)
Jak budeme postupovat:
1) Připravte kvásek: Vezměte cca 100 ml vlažného mléka, rozdrobte do něj droždí a přidejte lžíci cukru. Nechte chvíli odpočinout, dokud se nevytvoří pěna.
2) V míse smíchejte hladkou mouku, 150 g cukru, špetky soli, vanilkový cukr a citronovou kůru.
3) Přidejte rozpuštěný tuk a promíchejte.
4) Poté přidejte 3 žloutky a kvásek. Postupně přilévejte zbývající vlažné mléko a dobře promíchejte, dokud nedostanete hladké těsto.
5) Těsto nechte v míse zakryté utěrkou na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. To může trvat přibližně 1-2 hodiny.
6) Mezitím si připravte drobenku: Smíchejte hladkou mouku s cukrem a poté přidejte na pokojové teplotě změklé máslo. Pracujte rukama, dokud nedostanete drobenkovou konzistenci. Dejte stranou.
7) Po vykynutí těsta ho rozdělte na menší kousky, které pak vyválejte na placky, z nichž vytvoříte malé koláčky.
8) Na každou placku nanesete makovou náplň a na ni položte vykrojené švestky (odstraňte pecky).
9) Na vrch posypte připravenou drobenkou.
10) Plech s koláčky dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte, dokud nebudou koláčky zlatavé (cca 15-20 minut).
11) Hotové švestkové koláče nechte chvíli vychladnout a podávejte teplé nebo studené, podle chuti.
Můžete si je vychutnat kávou nebo čajem a sdílet s rodinou a přáteli. Dobrou chuť!
Takové koláče jsem dělala loni poprvé podle receptu od babičky a přesně jak píšete—bez trpělivosti to nejde. Drobenku dávám radši o trochu víc a švestky nechávám okapat, aby to nebylo vodnaté.
Mně droždové těsto vždycky knecá, ale tady se podle mě dá trefit díky vlažnému mléku a kynutí. 180 °C je super, jen hlídám, ať neschne těsto, je to rychlovka 15 minut.
Makovou náplň jsem použila hotovou a koláče byly i tak skvělé, ale příště bych ji možná ochutila trochou citronu. Švestky bez pecek se ale hodně vyplatí, aspoň se s tím člověk nemusí prát při krájení.
Recept vypadá docela přesně, až mě to až navnadilo. Já bych ale drobenku spíš zpracoval déle, ať drží a nesype se úplně dolů při pečení.
Na vůni droždí a citronové kůry si vždycky vzpomenu z dětství, tohle je fakt nostalgie. Jen mi přijde, že 1 kg mouky je na tolik mléka dost tuhé těsto—počítám, že se bude lišit podle mouky, tak dávám mléko postupně.
U mě funguje nejlepší máslo v drobence, ale když nemám, dám sádlo a je to taky výborné. Koláče jsem dělala na oslavu a zmizely během chvilky, takže se do toho teď pouštím častěji.
Zajímavé, že tam jsou jen 3 žloutky—čekal bych víc „bábovkovou“ vláčnost. I tak jsou ale švestkové koláče krásně nadýchané, když se těsto vážně nechá zdvojnásobit.
Já osobně nedávám na placku celé švestky vykrojené, ale radši je nakrájím na menší kousky, aby se líp rozložily. Drobenka pak drží na místech, kde má být, a není v jednom rohu zbytečně tlustá.