Pokud milujete sladké dezerty, které vypadají jako z cukrárny, tento recept je přesně pro vás! Naučíte se připravit domácí listové těsto, které je dokonale křupavé, a naplnit ho nadýchaným bílkovým krémem. Tyto trubičky jsou ideální pro oslavy, rodinné posezení nebo prostě jen tak ke kávě.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Listové těsto a plněné trubičky
Co budeme potřebovat:
Na domácí listové těsto:
- 250 g másla
- 50 g hladké mouky
- 300 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 1 lžíce octa
- 150 ml vody
- 1/2 lžičky soli
Na krém:
- 4 bílky
- 280 g cukru moučka
- Trocha šťávy z citronu
- Špetka soli
Jak budeme postupovat:
Při přípravě listového těsta si musíme nejprve připravit 2 druhy těsta, a to těsto tukové a vodové.
1. Příprava tukového těsta:
Máslo (250 g) nastrouhejte do mísy, přidejte hladkou mouku (50 g) a rychle zpracujte do hladkého těsta. Připravené těsto zabalte do pečicího papíru a vytvarujte do nízké kostky. Vložte do lednice asi na 30 minut, aby máslo dobře ztuhlo.
2. Příprava vodového těsta:
Hladkou mouku (300 g) prosejte do mísy, přidejte žloutky (3), ocet (1 lžíce), studenou vodu (150 ml) a sůl (1/2 lžičky). Vypracujte hladké těsto, které necháte alespoň 30 minut odpočinout.
3. Spojení těst a skládání listového těsta:
Vodové těsto vyválejte do čtverce tak, aby střed zůstal silnější. Přebytečnou mouku z těsta opatrně odstraňte a na střed položte tukovou kostku. Tukové těsto zabalte do vodového těsta tak, že přeložíte protilehlé strany směrem ke středu. Těsto rozválejte na obdélník. Levou část přeložte ke středu a pravou část přehneme přes levou část, aby mělo těsto tři vrstvy. Těsto zabalte do fólie a nechte 30–60 minut odpočinout v lednici.
Po odpočinutí těsto opět rozválejte na obdélník a přeložte: levou část do středu, pravou část také a pak obě části přes sebe (čtyři vrstvy). Těsto opět nechte 30–60 minut odpočinout. Celý proces překládání (tři vrstvy, čtyři vrstvy) ještě jednou nebo dvakrát zopakujte. Hotové těsto zabalte do fólie a uložte do lednice, dokud ho nebudete potřebovat.
4. Pečení trubiček:
Těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky. Každý proužek namotejte na kovové trubičky určené na pečení. Trubičky pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova cca 10–15 minut. Upečené trubičky opatrně sundejte z forem ještě horké.
5. Příprava krému:
Bílky (4) dejte do nerezové mísy, přidejte cukr (280 g), trochu citronové šťávy a špetku soli. Mísu umístěte nad hrnec s vroucí vodou a šlehejte nad párou asi 15 minut, dokud krém nezhoustne. Poté mísu sundejte z páry a šlehejte ještě několik minut do zchladnutí.
6. Plnění trubiček:
Připravený krém dejte do cukrářského sáčku a naplňte vychladlé trubičky. Hotové je posypte moučkovým cukrem a můžete podávat.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Přebytečná mouka: Během skládání těsta je důležité odstraňovat přebytečnou mouku, aby se nelepila mezi vrstvy.
- Tukové těsto: Máslo musí být chladné, ale ne tvrdé jako kámen, aby se snadno zapracovalo do vodového těsta.
- Plnění: Krém můžete doplnit o vanilkový extrakt pro jemnější chuť.
Recept zní přesně tak, jak to mám ráda – křupavé listové těsto a jemný krém. Dala jsem si jen o trochu víc citronu a trubičky byly fakt svěží, úplně zmizely během odpoledne.
Listové těsto je práce, ale těch pár překládání dává smysl. Skládal jsem o jednu várku víc a trubičky pak měly krásné vrstvy i na řezu.
Krém nad párou šlehat 15 minut je pro mě vždycky nejistota, ale tady to sedlo – zhoustl přesně. Jen doporučuju šlehat opravdu do zchladnutí, jinak je krém trochu řídký.
Když jsem zkoušela jiné recepty, těsto se mi při skládání trhalo, ale tady bylo máslo správně chladné a šlo to. Trubičky jsou pak takové „cukrárenské“, i když jsem to pekla doma.
Za mě dobrý recept, akorát bych příště zkusil plnění promíchat i s kapkou vanilky, jak je v tipech. Chce to ale mít vychladlé trubičky, jinak krém trochu teče.
Moc se mi líbí, že to není jen „uvař a hotovo“ – je tam postup a tipy. Já jsem po upečení nechala trubičky krátce dojít na mřížce a byly křupavější i druhý den.
Nesouhlasím jen v tom množství práce – pro mě je to spíš víkendový projekt, protože těsto odpočívá pořád. Ale výsledek stojí za to, protože krém je opravdu jemný a lehký.
Pečení na 200 °C mi vyšlo na 12 minut, ne na 10–15 – záleží podle trouby. Formy sundávám hned, než vychladnou, a nikdy se mi nedeformovaly.
Ty kovové trubičky jsou základ, bez nich to nejde tak hezky. Když jsem poprvé použila špatnou velikost, vyšlo mi to tlustší, takže teď hlídám, aby byly proužky stejně široké.
Krém se mi díky špetce soli a citronu líbil víc než klasický máslový, není přeslazený. Příště zkusím přidat i trochu strouhané citronové kůry pro víc aroma.