Pagáče patří mezi klasické dobroty, které voní tradicí a rodinnou pohodou. Tento recept pochází od paní Silvie Šutovské Horské, která si zakládá na jednoduchých a osvědčených postupech, jež zaručují úspěch i u těch nejnáročnějších gurmánů. Pagáče, lahodné a křupavé slané pečivo, jsou ideální volbou pro slavnostní příležitosti, posezení s přáteli nebo jen tak k odpolednímu čaji.
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Pagáče
Co budeme potřebovat:
- 500 g hladké mouky (speciál)
- 100 g polohrubé mouky
- 250 ml zakysané smetany
- 75 ml vlažného mléka
- 21 g droždí (½ kostky)
- 250 g měkkého másla
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- ½ balení prášku do pečiva
- Strouhaný sýr, semínka, ořechy nebo mandle (na posypání)
- 1 vejce (na potření)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr a droždí. Nechte kvásek vzejít na teplém místě. Do velké mísy přidejte mouky, zakysanou smetanu, máslo, sůl, prášek do pečiva a vzešlý kvásek. Vše důkladně promíchejte a vypracujte hladké těsto. Těsto nechte odpočívat na teplém místě asi 20 minut.
2. Válení a překládání:
Těsto vyklopte na pomoučený vál, rozválejte do obdélníkového tvaru a přeložte. Nechte ho chvíli podkynout. Postup zopakujte 2x.
3. Tvarování pagáčů:
Těsto rozválejte a pomocí vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte pagáčky. Uložte je na plech vyložený pečícím papírem. Pagáče potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte semínky, ořechy, mandlemi nebo posypte strouhaným sýrem. Nechte je ještě chvíli kynout, asi 10 minut.
4. Pečení:
Pagáče pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
Přejeme dobrou chuť!
Pagáče jsem podle tohohle postupu zkoušela a fakt vychází křupavější kůrka než u mých starých receptů. Akorát dávám o chlup méně soli, když posypu sýrem.
Nejvíc se mi osvědčilo po překládání těsto opravdu nechat chvíli podkynout, jinak jsou pak slabší. Jinak chuťově super, hlavně když přidám semínka.
Kvásek mi vždycky vzejde, když mléko opravdu jen vlažné a ne horké. Smetana tomu dělá takovou jemnost, že to doma mizí rychleji než buchty.
200 °C na 20 minut je pro mě ideál, ale záleží na troubě. U mě to chce spíš 18 minut, aby nezůstaly uvnitř příliš světlé.
Mám ráda, že recept je jednoduchý a není tam žádné zbytečné čekání celé hodiny. Jen bych doporučila posypávat až těsně před vložením do trouby, ať semínka tolik neztmavnou.
Másla je tam dost a výsledkem jsou fakt hutnější pagáče, což mi vyhovuje. Na druhou stranu, kdo chce úplně lehké, bude možná potřebovat upravit poměr.
Překládání těsta dělám stejně, ale vždycky se bojím, že mi to uteče na pracovní desce. Pomohlo mi poprášit opravdu jen lehounce a nepřidávat zbytečně mouku.