Letní sezóna přináší na naše zahrádky jednu z nejlepších surovin pro pečení – šťavnatou a příjemně kyselkavou rebarboru. Pokud už vás nebaví klasická bublanina nebo drobenkový koláč, máme pro vás recept na naprosto luxusní rebarborový dort. Tento moučník kombinuje nadýchaný, lehký piškot, hustou vrstvu rebarbory a jablek svařených v pudinku s jahodovým želé a bohatou peřinu z jemné šlehačky. Celý dort je na závěr zasypaný křupavými praženými mandlemi. Je to ideální, dokonale vyvážený dezert k odpolední kávě na terase, který skvěle chladí a osvěží. Pojďme se podívat, jak na to!
Proč je kombinace rebarbory, jablek a pudinku tak geniální?
Rebarbora má sama o sobě velmi silnou, kyselou chuť. Když ji ale zkombinujete se sladkými jablky a voňavým jahodovým želé, vznikne naprosto harmonická souhra chutí. Jahody a rebarbora k sobě zkrátka neodmyslitelně patří.
Pudinkový prášek navíc celou ovocnou směs krásně zahustí, takže vrstva po vychlazení skvěle drží tvar a při krájení nevytéká. Smetanový krém na povrchu pak celou tuto ovocnou jízdu zjemní a dodá dortu punc slavnostního zákusku z té nejlepší cukrárny.
Milujete jahodové osvěžení v horkých letních dnech? Pokud vám při přípravě dortu zbude chuť na další letní dobroty, vyzkoušejte náš vyhlášený nápoj z čerstvého ovoce. Přečtěte si recept na Tradiční pouťová jahodová buchta s bohatou tvarohovou vrstvou a želatinou.
Co budeme potřebovat?
Recept je odměřen do formy nebo na plech o rozměrech 24 × 24 cm.
Na nadýchaný piškot:
- 100 g pšeničné hladké mouky
- 1 rovná lžíce bramborové mouky (bramborového škrobu – zajistí jemnost těsta)
- 3 celá vejce (předem rozdělená na žloutky a bílky)
- 110 g krupicového cukru
- Špetka soli
Na rebarborovo-jahodovou vrstvu:
- cca 500 g čerstvé rebarbory
- 2 středně velká jablka
- 2 balíčky želé s jahodovou příchutí (v prášku)
- 1 balíček vanilkového nebo smetanového krémového pudinku
- 4 lžíce cukru (podle kyselosti rebarbory můžete přisypat)
- 320 ml vody (rozdělených na 120 ml k ovoci a 200 ml na rozmíchání pudinku)
Na krémovou vrstvu a zdobení:
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 30% nebo 33% tuk, dobře vychlazené)
- 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky (směsi pro fixaci krému)
- 0,5 šálku mandlových lupínků
Hledáte další tip na úžasný letní dezert bez zdlouhavého pečení? Pokud milujete krémové ovocné dorty z lednice, musíte vyzkoušet naši meruňkovou bombu s tvarohem. Podívejte se na náš Bleskový piškotový koláč s jahodami, meruňkami a voňavým pudinkovým želé.
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Křupavé mandle a základní piškot
Nejprve si na suché pánvi bez tuku opražte mandlové lupínky dozlatova. Sledujte je opatrně, rády se připalují. Jakmile začnou vonět a chytí barvu, přesypte je na talíř a nechte zcela vychladnout.
Bílky oddělte od žloutků. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte je mixérem do pevného, nadýchaného sněhu. Poté za stálého šlehání postupně (po lžících) přidávejte cukr. Výsledný sníh musí být lesklý a pevný. Snižte rychlost mixéru na minimum a jeden po druhém krátce zašlehejte žloutky.
V misce promíchejte pšeničnou mouku s bramborovým škrobem. Tuto sypkou směs prosejte do vaječné pěny a už jen velmi jemně, ručně pomocí vařečky nebo stěrky promíchávejte od spodu nahoru, dokud se suroviny nespojí.
Těsto uhlaďte do formy o rozměrech 24×24 cm vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 20 minut. Zda je piškot hotový, zkontrolujte dřevěnou špejlí – musí vyjít z těsta čistá.
2. Příprava rebarborového elixíru
Rebarboru důkladně omyjte (mladou nemusíte loupat) a nakrájejte ji na malé kousky. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte najemno na malé kostičky. Ovoce dejte do hrnce, zasypte 4 lžícemi cukru, zalijte 120 ml vody a na mírném ohni nechte několik minut povařit, dokud ovoce nezměkne.
V boku si v 200 ml vody důkladně rozmíchejte pudinkový prášek. Tento tekutý pudink vlijte do hrnce k vroucímu měkkému ovoci a za stálého míchání vařte, dokud směs silně nezhoustne. Hrnec odstavte z plotny. Ihned do této horké směsi vsypte obě jahodová želé v prášku a energicky míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí. Směs nechte za občasného promíchání zchladnout.
Jakmile má ovocná směs pokojovou teplotu (ale ještě nezačala úplně tuhnout), rovnoměrně ji rozetřete na upečený piškot. Formu vložte do lednice a nechte ovocnou vrstvu zcela ztuhnout.
3. Smetanová peřina
Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vlijte do mísy, přidejte moučkový cukr smíchaný se ztužovačem šlehání a vyšlehejte mixérem do pevné, nadýchané pěny. Šlehačkový krém opatrně rozetřete a uhlaďte na ztuhlou rebarborovou vrstvu.
Celý povrch dortu bohatě posypejte vychladlými praženými mandlovými lupínky. Hotový rebarborový dort uložte do lednice minimálně na 3 až 4 hodiny, ideálně však přes noc. Želé a krém se dokonale proleží, piškot zkřehne a dort bude naprosto fantasticky držet tvar při krájení.
Dobrou chuť!
Máte v letních receptech raději klasickou rebarborovou bublaninu s drobenkou, nebo zkoušíte rádi tyto krémové a osvěžující řezy z lednice? Podělte se o své zkušenosti a pekařské úspěchy v komentářích pod článkem!
