Ratatouille je tradiční provensálská zeleninová specialita, která vás na první pohled zaujme svou barevností a na první ochutnání jemnou i intenzivní chutí. Tento recept je především o trpělivé přípravě a pečení zeleniny v lahodné rajčatové omáčce. Výsledkem je lehké, ale přitom syté jídlo, které ocení nejen vegetariáni, ale všichni milovníci poctivé domácí kuchyně. Jeho příprava nezklame.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Ratatouille
Co budeme potřebovat:
Na rajčatový základ (omáčku):
- 1 cibuli (jakoukoli máte doma, já jsem použila červenou)
- 2 lžíce oleje (já jsem použila olivový)
- 1 plechovku loupaných rajčat (ve vlastní šťávě)
- 3-4 lžíce rajčatového protlaku (pokud máte velký protlak, zbytek můžete použít na šťavnaté kuřecí kousky s jemnou omáčkou)
- 2-3 stroužky česneku (nebo podle chuti)
- 1 lžičku cukru (krystalového nebo třtinového – lze ho také vynechat)
- Sušenou bazalku, oregano (nebo jiné bylinky)
- Sůl a mleté černé koření (dle chuti)
Na zeleninu a dokončení:
- 1 lilek
- 1 cuketu
- 2–3 rajčata (kupte si je více a připravte si také polévku z pečených rajčat)
- 1 papriku (já jsem použila žlutou)
- 1 cibuli
- Olej (olivový nebo například slunečnicový)
- Sůl, pepř (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava rajčatového základu:
Na oleji (1-2 lžíce) zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli (1). Přidejte loupaná rajčata (1 plechovku), rajčatový protlak (3-4 lžíce) a prolisovaný česnek (2-3 stroužky).
Vmíchejte bylinky (bazalku, oregano), lžičku cukru, osolte a okořeňte (podle chuti).
Promíchejte a nechte dusit zhruba 15-20 minut, aby se chutě propojily.
2. Příprava zeleniny:
Zeleninu pečlivě omyjte, budete ji používat i se slupkou. Lilek nakrájejte na tenké plátky. Pokud je starší, posolte ho a nechte „vypotit“, poté opláchněte a osušte.
Cuketu, rajčata a cibuli nakrájejte na tenké plátky, papriku na proužky.
3. Vrstvení a pečení:
Hotovou rajčatovou omáčku přelijte do zapékací misky nebo pekáčku.
Na omáčku začněte těsně vedle sebe ukládat nakrájenou zeleninu (plátky lilku, cukety, rajčat, cibule a proužky papriky).
Pokapejte olejem, zlehka osolte a opepřete.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 45 minut.
4. Podávání:
Ratatouille podávejte samotné, s čerstvým pečivem, jako přílohu k masu, případně s těstovinami či kuskusem. Chutná skvěle i zastudena.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Další bylinky: Kromě bazalky a oregana můžete vyzkoušet tymián, rozmarýn nebo směs provensálského koření. Dodají pokrmu výraznější a pestřejší chuť.
- Sýr: Pokud chcete mít na povrchu zlatavou kůrčičku, nastrouhejte na zeleninu tvrdý sýr (např. parmezán nebo pecorino). Rychle se opeče a hezky provoní celý pokrm.
- Zelenina: Kromě baklažánu, cukety a papriky se hodí i žampiony, případně mrkev nakrájená na tenké plátky. Různé druhy zeleniny přidají barvu i další chuťové dimenze.
- Čerstvá rajčata: Máte-li k dispozici kvalitní zralá rajčata, zkuste místo konzervy použít čerstvá. Nejprve je spařte, oloupejte a pak nakrájejte na menší kousky. Omáčka bude mít výraznější a svěžejší chuť.
Ratatouille miluju hlavně proto, že chutná skvěle i studené. Já dávám navíc víc česneku a vždycky to pak voní už od trouby.
Přesně takový typ jídla, co vypadá efektně a přitom není žádná alchymie. 200 °C mi sedí, jen dávám pozor, aby se rajčata nerozvařila na kaši.
Rajčatová omáčka je podle mě základ a tady to sedí—15-20 minut dušení je akorát. Poprvé jsem dala cukr a nepřestávám, protože to hezky srazí kyselost.
Místo konzervy používám čerstvá zralá rajčata a omáčka je potom úplně jiná, svěžejší. Když nemám čas, tak konzerva samozřejmě taky funguje.
Zkoušela jsem to bez sýra a bylo to dobré, ale zapečený parmezán na povrchu tomu dá úplně jinou úroveň. Příště přidám asi i trochu tymiánu.
Lilek když je starší, to solení opravdu pomůže, jinak je v něm taková hořkost. Já to pak vždycky opláchnu a nechám chvíli oschnout, aby se zbytečně nevodil.
Vrstevné ukládání mě baví, ale hlavně se mi osvědčilo pokapat zeleninu olejem i trochu víc osolit. Bez toho je to takové „lehké“, ale ne až tak výrazné.
Za mě nejlepší je podávat k tomu čerstvé pečivo—klidně jen bagetu a je hotovo. Ratatouille s těstovinami je fajn, ale samotné je podle mě nejpoctivější.
Trouba na 45 minut při 200 °C je podle receptu super, zelenina má být měkká, ale pořád drží tvar. Kdyby se to přesušilo, tak příště zkrátím nebo přikryju na část času.
Nechci brát receptu „provensálský“ základ, ale já rád přidám ještě trochu chilli. V té rajčatové omáčce se to pak krásně rozjede a nikomu to nepřijde přehnané.