Pomalu tažené vepřové maso, voňavé koření a poctivá domácí BBQ omáčka. Přidejte k tomu svěží coleslaw a nadýchanou žemli – a máte dokonalý pulled pork sendvič, který potěší každého strávníka. Tento recept se připravuje v pomalém hrnci nebo troubě a výsledek je vždy famózní. Pojďme na to!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Sendvič s trhaným vepřovým masem (pulled pork) a domácí BBQ omáčkou
Co budeme potřebovat:
Na suché koření:
- 2 lžíce třtinového cukru
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička česnekového prášku
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ¾ lžičky hořčičného prášku
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
Na maso:
- 1,5 – 2,2 kg vepřové plece bez kůže a kostí
- 180 ml jablečného moštu nebo 100% jablečné šťávy
- 6–8 žemlí
- Porce coleslawu (viz poznámky)
Na BBQ omáčku:
- 1 hrnek výpeku z masa (po uvaření v pomalém hrnci)
- 2 a ½ hrnku kečupu
- ½ hrnku jablečného octa
- ⅔ hrnku třtinového cukru
- 1 a ½ lžičky černého pepře, cibulového nebo česnekového prášku a hořčičného prášku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce worcesterské omáčky
👉 Náš tip: Domácí vreckové sendviče
Jak budeme postupovat:
1. V misce smíchejte všechny suroviny na suché koření a vetřete je důkladně do masa. Volitelně nechte marinovat 1 hodinu.
2. Vložte maso do pomalého hrnce a přilijte jablečný mošt. Vařte 8 hodin na nízký stupeň nebo 1,5 hodiny v tlakovém hrnci.
3. Hotové maso vyjměte, přeneste do pekáče a ponechte výpek.
👉 Náš tip: Vyzkoušejte tento domácí salát Coleslaw
4. (Volitelně) Pečte maso v troubě předehřáté na 180 °C asi 20–30 minut, dokud není povrch pěkně zkaramelizovaný.
5. Mezitím připravte BBQ omáčku – všechny ingredience dejte do kastrůlku, přiveďte k varu, ztlumte a vařte 1 hodinu do zhoustnutí.
6. Maso natrhejte dvěma vidličkami. Vmíchejte BBQ omáčku podle chuti – část nechte stranou na dochucení.
7. Podávejte v opečené žemli s coleslawem a případně extra omáčkou navrch.
💡 Tipy a poznámky:
- Coleslaw: Použijte klasický zelný salát s mrkví a jednoduchou majonézovou zálivkou.
- Jablečný mošt je zde spíše pro aroma než chuť – nevadí, pokud použijete nealko variantu.
- Příprava v troubě: Pečte maso zakryté s trochou vody 3 hodiny, pak odkryjte a dopékejte dalších 30 minut dozlatova.
- Skvělé i na přípravu dopředu – maso i omáčku lze zamrazit až na 3 měsíce.
- Tento recept se výborně hodí i pro hovězí maso.
Přejeme dobrou chuť!
To zní přesně jako jídlo na víkend, kdy nechci stát u plotny. Pulled pork jsem zkoušela v pomalém hrnci a bylo to tak měkké, že se to skoro dalo jíst jen lžící.
Přiznávám, že největší rozdíl dělá ta domácí BBQ omáčka. Zkoušel jsem místo jablečného octa lehce míň cukru a šlo to, ale chtělo to doladit kyselost.
Coleslaw k tomu mám ráda čerstvý a studený, takže sendviče krásně vyváží tu sladší omáčku. Jen bych si dala pozor na množství BBQ, ať to nepřeválcuje maso.
Recept vypadá promyšleně, hlavně ty koření do masa. Já osobně nechávám marinovat aspoň hodinu a ten kmín s hořčicí tam fakt sedí.
Mě zaujalo, že doporučují i troubu, to se mi hodí, když nemám den volný na hrnec. Dala jsem to podobně a karamelizace na povrchu byla fakt super.
Omáčka se vaří hodinu, takže to nakonec chutná úplně jinak než kupovaná. Dělala jsem si ji dopředu a druhý den byla ještě lepší, takže dávám za pravdu, že se dá zamrazit.
Trochu mi nesedí worcesterská omáčka v takovém množství, ale je pravda, že dodá hloubku. Příště zkusím ubrat a porovnat, jestli to bude výrazně slabší.
V opečené žemli to jde na výbornou, jen doporučuju žemli nepřepéct, ať nevyschne. Když jsem to jednou nechala moc dlouho, tak se pak maso hůř ujímá omáčkou.
Zajímavé je, že jablečný mošt je hlavně na aroma, tohle jsem dřív netušil. Dal jsem i jablečný mošt co měl trochu výraznější chuť a výsledek byl fakt voňavý.
Pulled pork miluju, ale mám radši méně sladkou BBQ, takže třtinový cukr zkouším vždycky škrtit. I tak to ale drží chuť a je to pořád šťavnaté, takže recept beru jako základ.