Pokud hledáte recept na buchtu, která vypadá luxusně, ale její příprava je hravá a jednoduchá, pudinkové řezy jsou jasnou volbou. Díky triku s vkládáním horkého pudinku přímo do syrového těsta vznikne po upečení nádherná mramorová struktura. Zakysaná smetana navrchu pak dodá potřebnou lehkost a svěžest. Tento moučník je nejlepší po odležení v lednici, kdy se všechny chutě krásně propojí.
Suroviny:
Pudinkový základ:
- 800 ml mléka.
- 2 balíčky pudinkového prášku (např. malinový pro barvu, nebo vanilkový).
- 4 lžíce krupicového cukru.
Dvoubarevné těsto:
- 6 vajec (oddělené žloutky a bílky).
- 250 g moučkového cukru.
- 100 ml horké vody + 1 lžíce navíc ke kakau.
- 100 ml oleje.
- 350 g hladké mouky.
- 1 balíček prášku do pečiva.
- 2 lžíce holandského kakaa.
- Špetka soli.
Smetanová vrstva a zdobení:
- 800 g zakysané smetany (4 kelímky).
- 4 lžíce moučkového cukru + 1 vanilkový cukr.
- Čokoláda na strouhání nebo hoblinky.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Pudink jako první
Nejprve si uvařte klasickým způsobem hustý pudink z mléka, pudinkových prášků a cukru. Nechte ho chvíli stát, aby nebyl úplně vařící, ale stále tekutý.
2. Nadýchané těsto
Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru do pěny. Postupně přilévejte horkou vodu a olej. Poté vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků, špetky soli a druhé poloviny cukru vyšlehejte pevný sníh a ten jemně stěrkou zapracujte do žloutkové směsi.
3. Mramorování na plechu
2/3 světlého těsta nalijte na velký plech (cca 42×32 cm) vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou. Do zbylé třetiny vmíchejte kakao rozmíchané v lžíci horké vody a cik-cak ho nalijte na světlé těsto. Nakonec lžící klaďte hromádky uvařeného pudinku do syrového těsta.
4. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 30 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
5. Smetanový závěr
Zakysanou smetanu smíchejte s oběma cukry a rozetřete ji na vychladlou buchtu. Povrch bohatě posypejte nastrouhanou čokoládou. Dezert uložte do lednice, ideálně na celou noc.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Kakao s vodou: Vždy rozmíchejte kakao v trošce horké vody, než ho přidáte do těsta. Krásně se spojí a v těstě nebudou kakaové hrudky.
- Barvy pudinku: Použijte malinový nebo jahodový pudink – jeho růžová barva v kombinaci s kakaovým těstem vypadá na řezu úžasně.
- Stabilita: Pokud máte zakysanou smetanu řidší, můžete do ní vmíchat jeden ztužovač šlehačky, aby na buchtě lépe držela.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít polohrubou mouku?
Ano, polohrubá mouka dodá korpusu trochu pevnější strukturu, ale s hladkou moukou je buchta jemnější a více připomíná piškot.
Proč péct jen na 160 °C?
Při nižší teplotě se těsto s pudinkem propéká rovnoměrněji a pudinkové „ostrovy“ se v těstě lépe usadí, aniž by těsto příliš rychle vyběhlo a popraskalo.
Kam dál?
Pokud máte rádi krémové řezy z jednoho plechu, určitě vyzkoušejte pudinkově šlehačkový zákusek, který je krásně vláčný a chutná ještě lépe druhý den.
Na podobně jednoduché a efektní pečení vás naladí také karamelový pudinkový zákusek, která vypadá slavnostně, ale zvládne ho opravdu každý.
A pokud hledáte rychlou buchtu ke kávě bez složitého zdobení, nenechte si ujít expresní jablečný koláček s pudinkem: Svěží dezert z jablečného džusu, který je hotový doslova za pár minut.
Ten mramorový efekt dělá ten recept fakt efektní i bez žádného „cukrářského“ umění. Dělala jsem to podle návodu a po noci v lednici to chutnalo nejlíp.
160 °C dává smysl, u mě se to takhle nikdy nepřipálilo a pudink se pěkně usadil. Jen jsem zvyklý přidat do sněhu ještě kapku citronu, ale to je spíš moje volba.
Zakysaná smetana na povrchu je za mě nejlepší část, protože to zjemní sladkost. Měla jsem řidší smetanu, tak jsem dala i ztužovač a super držela tvar.
Zkusil jsem malinový pudink a na řezu to vypadalo fakt luxusně, i když těsto je jednoduché. Plech 42×32 mi sedl, ale příště bych zkontroloval výšku těsta, ať se to rovnoměrně propeče.
Rozhodně souhlasím s tím rozmícháním kakaa v horké vodě, hrudky by mě potrápily. Chvilku jsem čekala, než pudink vychladne „jen tak akorát“, a mramor byl krásně vidět.
Nečekala jsem, že to bude tak vláčné, myslela jsem, že pudinkové ostrovy budou tužší. Po vychlazení to ale změklo a řezy se dobře krájely.
Trochu mě zaskočilo, že se do syrového těsta dává horký pudink, ale funguje to. Jen příště dám bílky trochu „déle“ vyšlehat, aby byl korpus ještě nadýchanější.
Za mě je to recept na „když přijde návštěva“, protože vypadá líp než běžné buchty. Chuťově to není přehnaně sladké a čokoláda tomu dá příjemnou tečku.
Zkoušela jsem i polohrubou mouku, jak se píše v FAQ, a korpus byl o trochu pevnější. Pokud chcete opravdu jemnější piškotový dojem, tak hladká mouka je podle mě jistější.
Měla jsem jen vanilkový pudink a i tak to bylo dobré, ale malinový bych příště chtěla kvůli barvě. Doporučuju dát tomu opravdu přes noc v lednici, protože přes den se to ještě „nespojilo“ tak dokonale.