Posvícenské koláčky jsou symbolem české tradice a sváteční pohody. Vláčné kynuté těsto, bohatá náplň a voňavá drobenka tvoří dokonalou kombinaci, která nesmí chybět na žádném rodinném stole. Vyzkoušejte tento poctivý recept na koláčky s mákem, tvarohem a povidly – chutnají přesně tak, jak je pekly naše babičky.
Ingredience
Na těsto
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g másla (rozpuštěného)
- 200 g cukru krupice
- 3 žloutky
- 2 vejce
- 1 panák rumu
- 1 vanilkový cukr
- 250 ml mléka (plnotučné nebo polotučné)
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu (kostka)
- 1 žloutek (nebo celé vejce)
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr nebo vanilková esence
- hrst rozinek namočených v rumu
Na makovou náplň
- 300 g mletého máku
- 500 ml mléka
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- trochu rumu
- špetka skořice
- 1–2 lžíce povidel
Na povidlovou náplň
- švestková nebo jablečná povidla
Drobenka (žmolenka)
- 60 g polohrubé mouky
- 60 g cukru
- 30–40 g másla
Postup přípravy
1) Kvásek
Z lžíce cukru, trochy teplého mléka, droždí a špetky soli připravte kvásek. Nechte ho vzejít na teplém místě.
2) Těsto
Do mísy prosejte mouku a přidejte zbytek cukru. Udělejte důlek, do kterého vložte žloutky, vejce, rum, vanilkový cukr, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte hladké těsto, poprašte moukou a nechte hodinu kynout pod utěrkou. Po 30 minutách těsto několikrát propíchněte prsty a nechte znovu nakynout.
3) Tvarování koláčků
Těsto rozdělte na kousky o váze cca 40 g. Z každého vytvarujte kuličku, položte ji na plech s pečicím papírem a nechte ještě 10 minut kynout. Poté do středu udělejte důlek (např. štamprdletem). Okraje potřete rozšlehaným vejcem.
4) Náplně
- Tvarohová: smíchejte všechny ingredience, rozinky nechte předem nasáknout rumem.
- Maková: mléko přiveďte téměř k varu, vsypte mák a za stálého míchání vařte 5–10 minut. Přidejte cukry, skořici, rum a nakonec povidla pro vláčnost. Nechte vychladnout.
- Povidlová: jednoduše použijte povidla a posypte drobenkou.
5) Plnění a pečení
Do důlků v těstě dejte náplně dle chuti, ozdobte rozinkami a mandlemi a posypte drobenkou. Pečte v troubě vyhřáté na 150–180 °C asi 15 minut, dokud nezezlátnou.
Tipy na vylepšení
- Rum v těstě i náplni zajistí krásnou vůni a vláčnost.
- Drobenku můžete obohatit o špetku skořice.
- Koláčky chutnají nejlépe čerstvé, ale skvělé jsou i druhý den k snídani.
FAQ
❓ Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, použijte 2 balíčky sušeného droždí (cca 14 g).
❓ Jak skladovat upečené koláčky?
Nejlépe v uzavřené dóze nebo přikryté utěrkou, aby nevysychaly.
❓ Dají se náplně obměnit?
Určitě, vyzkoušejte např. ořechovou nebo jablečnou.
Vyzkoušejte také
- Rychlé koláčky z tvarohového těsta s drobenkou
- Nejlepší koláčky, jaké jste kdy jedli! S tímto receptem se stanete mistrem pečení!
- Rychlé tvarohové koláčky s marmeládou
Závěr
Posvícenské koláčky jsou tradiční českou specialitou, která potěší na každém svátečním stole. Tento poctivý recept kombinuje jemné kynuté těsto s bohatou makovou, tvarohovou i povidlovou náplní a voňavou drobenkou. Připravte si je doma a užijte si kousek pravé české tradice.
Tyhle koláčky děláme každý posvícenský víkend a podle tohohle receptu jsem to zkoušela letos poprvé. Hlavně ten mak je úplně top a drobenka krásně voní.
Recept zní poctivě, jen u kvásku dávám místo části cukru radši trochu medu, a droždí mi vždycky chytí. Trochu mě zaráží množství másla v těstě, ale chápu, že na vláčnost to dělá svoje.
Makovou náplň jsem dřív vařila kratší dobu a byla taková „zrnitější“, tady těch 5–10 minut mi dává smysl. Rozinky v rumu jsou pro mě povinnost, bez toho to není ono.
Za mě super kombinace tvaroh + povidla, hlavně když jsou povidla domácí. Jen peču místo 15 minut spíš tak 18–20, protože moje trouba hřeje trochu jinak.
Vypadá to úžasně, ale mám menší výtku k drobence – dávám si tam o trošku víc másla, aby se líp rozpadala. Jinak klasika, co nikdy nezklame na svátečním stole.
Nedávám mandle úplně vždycky, ale posyp drobenkou a povidla tam musí být. Když jsem zkusil druhý den po upečení, byly ještě lepší k čaji, takže tip sedí.
U kynutého těsta mi nejvíc pomáhá to propíchnutí po 30 minutách, podle receptu jsem se toho držela a koláčky byly krásně nadýchané. Rum v těstě fakt udělá vůni, na kterou se v kuchyni jen tak nezapomíná.
Trochu nesouhlasím s tím, že „musí“ být na každém stole — u nás doma se víc ujaly máky koláče z jiného těsta, ale chápu tradici. Každopádně ten postup s důlky je hodně praktický a náplň se pak nerozlije.
Těsto jsem vyvalovala o něco tenčí, protože jsem chtěla víc náplně na každý koláček, a vyšlo to skvěle. Příště zkusím přidat do drobenky špetku skořice, jak doporučujete.
Recept je přesně ten „babičkovský“ typ, co chutná i bez složitostí v kuchyni. Já jen peču radši na 170 °C a hlídám zlatou barvu, aby zůstaly vláčné hlavně druhý den.