Pohádkový sametový RED VELVET dort s citronovo-tvarohovým krémem a želatinovou polevou je nadýchaný vrstvený červený dort s jemným citronovým krémem a želatinovou polevou, který tomuto dortu dodává šmrnc. Tento recept je ideální pro každého, kdo má rád sladké a zároveň osvěžující dorty. Příprava je trochu náročnější, ale výsledek stojí za to!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
RED VELVET dort s citronovo-tvarohovým krémem a želatinovou polevou
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 3 vejce
- 80 g cukru
- 5 ml vanilkový extrakt
- špetka soli
- 10 ml medu
- 75 g dortová mouka
- 15 g červená ryžová mouka
- 5 g kakaový prášek
- 35 ml mléka
- červené potravinářské barvivo – podle potřeby
- 30 g rozpuštěné nesolené máslo
Krém:
- 180 g tvaroh
- 35 g cukru
- 3 ml vanilkový extrakt
- 10 g citronová šťáva
- 235 g čerstvá smetana
Sirup:
- 50 ml vody
- 30 g cukru
- 5 ml rum
Želatinová poleva:
- 57 g vody
- 60 g cukru
- 90 g kukuřičný sirup
- 7 g želatiny v prášku
- 50 g slazené kondenzované mléko
- 25 g mléčná čokoláda
- 70 g bílá čokoláda
- 5-10 ml červené potravinářské barvivo
Jak budeme postupovat:
1. Těsto: Do mísy rozklepněte vejce, přisypejte cukr, přilijte vanilkový extrakt, přidejte špetku soli a ochuťte medem – promíchejte. Poté postavte mísu na hrnec s horkou vodou a neustále míchejte. Teplota vaječné směsi by měla být 38 – 42 °C.
2. Následně vaječnou směs šlehejte při vysoké rychlosti a poté šlehejte při nízké rychlosti do hladké jemné pěny. Dále do mísy ve 2 fázích nasypejte smíchané prosáté suché přísady: dortová mouka, červená rýžová mouka a kakaový prášek – promíchejte.
3. Do malého hrnečku nalijte mléko a přilijte červené potravinářské barvivo – promíchejte a ihned vlijte do směsi těsta. Pak nasypejte druhou fází smíchaných prosátých suchých přísad a důkladně stěrkou promíchejte. Na závěr do těsta vlijte rozpuštěné máslo a pořádně stěrkou promíchejte.
4. Výsledné těsto nalijte do formy vyložené dortovou fólií o rozměru 18 x 18 cm, tenkou tyčkou udělejte libovolné vzory a jemně přetřepejte.
5. Pečte v předehřáté troubě 25 minut při 170 °C. Po upečení z těsta odstraňte formu, dortovou fólii a na mřížce nechejte těsto vychladnout. Pak překrojte na 3 stejné díly, které jsou krásné jemné a nadýchané.
6. Krém: Do velké mísy vložte tvaroh a přisypejte cukr. Potom do mísy přilijte vanilkový extrakt a citronovou šťávu – promíchejte stěrkou a vmíchejte čerstvou smetanu. Nakonec krém přendejte do zdobícího sáčku.
7. Sirup: Do nádobky smíchejte: vodu, cukr, rum a promíchejte.
8. Sestavení dortu: První díl těsta potřete sirupem (impregnujte). Pomocí zdobícího sáčku naneste krém ve tvaru vlnek, které jemně rozetřete, uhlaďte a přikryjte druhým dílem těsta. Postup zopakujte ještě jednou a ukončete povrch jemnou vrstvou krému, který pěkně rozetřete, uhlaďte a uložte na 2-3 hodiny do lednice. Nezapomeňte potřít krémem i boky dortu.
9. Želatinová poleva: Do menšího hrnce na sporáku nalijte vodu, přisypejte cukr a přilijte kukuřičný sirup – promíchejte a vařte na mírném ohni. Poté hrnec odstavte ze sporáku a do hrnce vlijte rozpuštěnou želatinu s vodou a slazené kondenzované mléko – promíchejte. Dochuťte tmavou a bílou čokoládou – dobře promíchejte a obarvěte červeným potravinářským barvivem.
10. Následně želatinovou polevu přelijte do nádobky a přelijte ji přes povrch dortu položeného na mřížce.
11. Pohádkový sametový RED VELVET dort s citronovo-tvarohovým krémem a želatinovou polevou podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Ten dort vypadá fakt luxusně, hlavně ta citronovo-tvarohová část a želatinová poleva. Jen bych se bála, jestli mi bude sedět ten rum v sirupu, ale zkusím to aspoň bez něj pro děti.
Red velvet mám rád, ale tady mě láká ta kombinace s tvarohem – to zní osvěžujícím dojmem. Příprava je sice zdlouhavější, ale pokud držíš teplotu těch vajec, mělo by to vyjít.
Dělala jsem podobný dort a potvrzuju, že impregnace těsta sirupem udělá největší rozdíl. Je ale fér upozornit, že poleva pak musí přijít na vychlazený povrch, jinak se to může slít.
Mám radši méně sladké dezerty, takže bych asi u krému i polevy ubrala cukr. Jinak konzistence zní dobře a 18×18 cm je akorát na domácí rodinnou oslavu.
Krásná „sametová“ struktura podle mě vzniká hlavně tím proséváním a mícháním, jak je psané. Vždycky mám problém s červeným barvivem, ale tady stačí podle potřeby, takže se to dá doladit.
Zaujal mě ten kukuřičný sirup v želatinové polevě, to jsem zatím nezkoušel. Nebojím se náročnosti, spíš mě zajímá, jak to pak drží při krájení – máte někdo vyzkoušeno?
Želatinová poleva je super nápad, protože dort dostane takový „pohádkový“ vzhled a zároveň to není jen další krém. Určitě bych ale doporučila dort nechat v lednici těch 2–3 hodiny, jinak nebude tak hezky kompaktní.
Za mě je nejslabší část sirup s rumem, pokud to děláte na větší akci, kde jsou i nepijící. Jinak kombinace tvarohu a citronu fakt šlape a dort není tak těžký jako některé jiné red velvety.
Tvarohový krém jsem nikdy nedávala do red velvetu, ale po přečtení receptu mám chuť to napravit. Když jsem zkoušela jiný recept, pomohlo mi krém přebít stěrkou opravdu dohladka, aby nebyly hrudky.