Zbylo vám po nedělním pečení kuře a nevíte, co s ořezanou kostrou? Rozhodně ji nevyhazujte! Je to ten nejlepší základ pro silný, poctivý kuřecí vývar. Když k němu navíc přidáte nadýchané domácí drožďové knedlíčky, které voní po majoránce a česneku, vytvoříte polévku, která vás postaví na nohy při každém nachlazení a zmizí z hrnce do poslední kapky.
Máte rádi poctivé domácí polévky, které zahřejí a zasytí? Na konci článku najdete další skvělé recepty na tradiční české polévky, které stojí za vyzkoušení. 🍲
🛒 Co budeme potřebovat:
Na silný zlatý vývar:
- 1 kostra z kuřete (i s odřezky masa)
- Kořenová zelenina: 2 mrkve, kousek celeru a petržele
- Další zelenina pro chuť: kousek květáku, kedlubna, kousek papriky
- Bylinky a koření: čerstvý libeček (naprostá nutnost!), sůl, celý černý pepř, pár kuliček nového koření
Na voňavé drožďové knedlíčky:
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 menší cibule
- Lžíce másla
- 2 vejce
- Troška mléka
- Dětská krupička a strouhanka (v poměru zhruba 1:1, podle potřeby)
- Koření do knedlíčků: sůl, sušený česnek, mletý pepř, majoránka a špetka tymiánu
- Hladká mouka (jen na podsypání při tvarování)
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Tažení zlatého vývaru: Do velkého hrnce vložte kuřecí kostru, veškerou očištěnou zeleninu, libeček a koření. Vše zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté plamen stáhněte na minimum a nechte polévku jen velmi lehce probublávat (tzv. táhnout) alespoň 2 až 3 hodiny. Právě pomalé vaření zaručí, že bude vývar silný a krásně čirý.
2. Dokončení polévky: Hotový vývar sceďte. Měkké obrané maso z kostry a uvařenou kořenovou zeleninu nakrájejte na menší kousky a vraťte zpět do čisté polévky.
3. Voňavý základ na knedlíčky: Zatímco se polévka vaří, připravte si knedlíčky. Na pánvi rozehřejte máslo a velmi jemně nakrájenou cibulku na něm osmažte dozlatova. Rozdrobte k ní čerstvé droždí, podlijte lžící vody, aby se krásně rozpustilo, a přidejte veškeré koření (sůl, česnek, pepř, majoránku a tymián). Droždí chvíli zahřívejte, dokud nezačne vonět jako paštika a lehce houstnout. Poté plamen vypněte a nechte směs asi 5 minut zchladnout.
4. Míchání těsta (Pozor na konzistenci): Do zchladlé drožďové směsi rozklepněte dvě vejce, přidejte trošku mléka a postupně přisypávejte krupičku se strouhankou (v poměru 1:1). Těsto nechte schválně trochu řidší! Tajemství dokonalých knedlíčků je nechat směs zhruba 15 minut odležet. Krupička se strouhankou do sebe natáhnou tekutinu a těsto samo krásně zhoustne.
5. Tvarování a vaření: Ruce si lehce poprašte hladkou moukou (aby se těsto nelepilo) a tvarujte malé kuličky. Knedlíčky vařte ve vedlejším hrnci v osolené vodě zhruba 10 minut.
💡 Tip Klaudie: Knedlíčky vždy vařím zvlášť a do polévky je přidávám až hotové. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, polévka by se vám zbytečně zakalila!
6. Servírování: Do hlubokého talíře dejte uvařené domácí nudle, čerstvě uvařené drožďové knedlíčky, maso se zeleninou a vše zalijte horkým zlatavým vývarem. Ozdobte čerstvou petrželkou a užívejte si tu dokonalou chuť!
🍲 Kam dál, pokud milujete poctivé domácí polévky?
Pokud máte rádi podobně poctivé a syté polévky, určitě vyzkoušejte také silný uzený vývar s domácími noky. Má výraznou chuť, krásně zasytí a je ideální hlavně v chladnějších dnech.
Velmi oblíbenou tradiční polévkou je také krkonošské kyselo, které patří mezi staročeské speciality z horských oblastí. Kombinace kvásku, hub a vajec vytváří jedinečnou chuť, kterou si zamilujete.
Domácí polévky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, poctivé a vždy dokážou vytvořit tu pravou atmosféru domácí kuchyně.
Vývar z kostry dělám taky, ale drožďové knedlíčky mě lákají—hlavně ta majoránka. Máte pravdu, když se uvaří zvlášť, polévka zůstane krásně čirá.
Majoránka a libeček v kuřecím vývaru je pro mě must-have. Jen bych příště přidal trochu víc pepře, mám rád výraznější chuť.
Krupičku se strouhankou dávám v podobném poměru a funguje to dobře, knedlíčky jsou pak nadýchané. Díky za tip s odležením těsta, často to přeskočím a je to pak horší.
Přiznám se, že jsem dřív vyhazovala drobky a kosti, protože jsem nevěřila, že z toho bude dobré. Teď už jen sbírám do mrazáku a tohle je přesně recept, který musím zkusit.
Čirý vývar je za mě nejdůležitější a táhnutí na nízkém plameni dávají smysl. Jen pozor na to dosolitování—u mě to občas chce sůl až nakonec, aby to nebylo přesolené.
Drožďové knedlíčky mi zní jako nostalgie z dětství, takový ten „domácí“ oběd. Plus bod za to, že se vaří zvlášť a nezhaknou polévku.
Zní to výborně, ale u mě to bude spíš na neděli, jinak není čas vařit 2–3 hodiny. I tak se těším, že si udělám pořádný vývar do zásoby.
Uzený vývar s noky mě hned zaujal, ale tenhle kuřecí s knedlíčky určitě vyhraje první kolo. Libeček kupuju čerstvý vždycky a když do toho přijde česnek v knedlíčkách, je to top.
Já knedlíčky dělám podobně, akorát dávám místo části strouhanky trochu mouky—někomu to může vyjít měkčí. Ale odložení těsta 15 minut zkusím, to beru jako osvědčený trik.
Líbí se mi, že je recept takhle „poctivý“ a bez zbytečností. Když k tomu přidáte nakrájenou zeleninu zpátky do vývaru, je to fakt vydatné a zasytí i bez pečiva.