Zelňačka s pikantní klobásou je tradiční česká polévka, která vás zahřeje a zasytí. Pikantní klobása, kysané zelí a bohaté koření vytvářejí nádhernou symfonii chutí, která je ideální pro chladné dny.
Co budeme potřebovat:
- 6 ks středních brambor
- 2 střední cibule
- 2 l vody
- Máslo
- Hladká mouka
- 2-3 ks klobás
- 500 g kysaného zelí
- 10 kuliček celého černého pepře
- Sůl
- Kmín
- Bobkový list
- Mletá sladká paprika (a pro milovníky pikantní chuti mletá pálivá paprika)
- 1 lžíce kysané smetany (volitelné)
Postup přípravy:
1) Vaření brambor a zelí: Brambory nakrájejte a vařte samostatně s kmínem a solí. Zelí vařte odděleně s bobkovým listem a černým pepřem.
2) Příprava klobásové směsi: Na másle opečte nakrájenou klobásu. Přidejte nasekanou cibuli a osmahněte. Poté přidejte mouku a papriku a udělejte jíšku.
3) Sestavení zelňačky: Do jíšky s klobásou přilijte obsah hrnce se zelím (neceďte). Přidejte uvařené brambory a vše společně povařte.
4) Zjemnění zelňačky: Pokud chcete, zelňačku můžete zjemnit přidáním kysané smetany.
Závěr:
Zelňačka s pikantní klobásou je výborná volba pro každého, kdo hledá chutnou a vydatnou polévku. Tato tradiční česká specialita vás zahřeje a uspokojí vaše chuťové buňky.
Zelňačku dělám podobně, jen dávám víc kmínu a klobásu nechám na másle pěkně zhnědnout. Pak má polévka takovou lepší hloubku chuti a není to „jen“ kyselé zelí.
Jo, hustá jíška je základ, jinak je to spíš dietní zelí než poctivá zelňačka. Zkoušel jsem ubrat mouku a byla to škoda, na zimu je tohle přesně ono.
Kysaná smetana je volitelná, ale já ji tam vždycky přidám aspoň lžíci, ať to není tak ostré. Manžel pak říká, že je to jak od babičky, a to je pro mě nejlepší reference.
Mám rád pikantní verzi, ale pozor na papriku—když se to přežene, převálcuje kyselé zelí. Nejvíc se mi osvědčilo přidat pálivou papriku postupně a dochutit až nakonec.
Líbí se mi, že brambory i zelí se vaří zvlášť, tím pádem se líp hlídá konzistence. Jednou jsem to házel dohromady hned a výsledek byl takový vodnatější.
Recept je fajn, ale já používám radši uzenou klobásu než takovou tu „obyč“. Uzená tomu dá kouřovou chuť a ani nemusím tolik dochucovat pepřem a paprikou.
Dneska jsem ji podle toho uvařila a fakt pěkně zahřála, jen jsem měla místo bobkového listu doma jen sušený—stále dobré. Nejlepší je, že to jde dobře udělat dopředu a druhý den je ještě lepší.
Neříkám, že tohle není dobrý recept, ale mě osobně smetana přijde zbytečná. Mám rád, když zelí zůstane výrazně kyselé, a pak klobása udělá tu „těžší“ část.
Přesně takovou zelňačku si pamatuju z hospody—hustá, kořeněná a s pořádnou klobásou. Já dávám trochu víc cibule, protože mi z ní pak „zmizí“ ostrost a je to sametovější.
Ten postup s tím, že se necedí zelí, mi dává smysl, protože se tam drží chuť i šťáva. Akorát bych příště ubrala trochu času na jíšku, aby nebyla zbytečně tmavá a hořká.