Pokud hledáte lahodný a bohatý pokrm, který bude zářit na stolu při slavnostním obědu či večeři, plněná uzená roláda je tou správnou volbou. Inspirace tradičními českými chutěmi, kombinovaná s trochou moderního twistu, tato roláda je skvělým způsobem, jak oslovit chuťové pohárky vašich hostů.
Co budeme potřebovat:
Náplň do rolády:
- 400 g vepřového boku
- Sádlo
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- Sůl
- 2 lžičky sušené petrželové natě
- 2 lžičky čubrice zelené
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 2 lžičky kurkumy
Maso na roládu:
- 1,3 kg kotlety
- 2 lžičky sušeného česneku
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička sušené hořčice
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 3 lžičky Adamových žeber
- 1 lžička sušené cibule
- Sůl
- Pepř
- Francouzská hořčice
- 120 g anglické slaniny
- 100 g čedaru
- 3 Javořické párky
Omáčka:
- Sádlo
- 1 cibule
- Sůl
- Pepř
- 1 stroužek česneku
- Rozmarýn
- 1 panák Brandy
- 2 dl vepřového vývaru
- 1 dl demi glace
- Máslo
Jak budeme postupovat:
1. Do hrnce nasypte nahrubo nakrájenou cibuli – nechejte ji zezlátnout.
2. Náplň do rolády: Vepřový bok nahrubo nakrájejte a pomelte na jemné šajbě do mísy. Dochuťte solí, černým mletým pepřem, sušenou petrželkou, zelenou čubricí, mletým kmínem, kurkumou a přisypejte restovanou cibulí – rukou promíchejte.
3. Vyklepanou kotletu z jedné strany posypejte solí, černým mletým pepřem a s připraveným smíchaným kořením (můžete také posypat z obou stran) – promasírujte, aby se koření dobře vstřebalo – opět přikryjte fólií.
4. Na čistou stranu rozetřete francouzskou hořčicí, na ní položte plátky anglické slaniny, poté plátkový sýr čedar a nakonec položte 3 párky s mezerami mezi sebou. Srolujte do velké rolády a upevněte provázkem, aby se nerozpadla.
5. Zabalte do folie a nechejte přes noc odležet, uďte ji 10 hodin na 80 °C.
6. Do hrnce se sádlem vsypejte nadrobno nakrájenou cibuli, dochuťte solí, černým mletým pepřem, pak přidejte česnek nakrájený na drobno, větvičku rozmarýnu, poté přilijte brandy, zalijte vepřovým vývarem – vařte na mírném ohni a po uvaření omáčku přeceďte přes síto.
7. Čistou šťávu přelijte do hrnce a dolijte demi glace – promíchejte a vařte na mírném ohni, kde nechejte omáčku zredukovat – vypněte oheň a vmíchejte máslo – promíchejte.
8. Uzenou roládu zbavte provázků a podávejte ji s připravenou bramborovou kaší a hlavně s láskou a velkou chutí.
Přátelé přejeme Vám dobrou chuť!
PROHLÉDNĚTE SI PODROBNÝ VIDEO NÁVOD:
Vyzkoušejte také:
Vepřové kapsy plněné sušenými houbami a šťouchané brambory s cibulkou a pažitkou
Selské brambory pro zaneprázdněné – oběd hotový za pár minut
Rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou
Ať už tuto nádhernou roládu připravujete pro rodinu, přátele nebo jen pro speciální příležitost, jistě oceníte bohatost chutí a komplexnost ingrediencí, které dělají tento recept výjimečným. Doporučujeme podávat s bohatou omáčkou a samozřejmě s hladkou bramborovou kaší. Dobrou chuť!
To zní fakt luxusně, hlavně ta kombinace slaniny, čedaru a párků mi přijde za mě mega. Však bych to asi naložila už den předem, aby se to opravdu proleželo.
10 hodin na 80 °C je super nápad, dělám podobně pečeni a vždycky je to pak šťavnaté. Jen bych zkusil ubrat trochu kurkumy, aby nepřebila uzenou chuť.
Roládu jsem nikdy nezkoušela, ale ten postup se mi zdá celkem srozumitelný. Nejvíc mě láká omáčka s brandy a demi glace, to musí být chuťově úplně jinde.
Přiznám se, že mi ten mix koření přijde až dost “přesolený na dojmy”, ale recept má logiku a vypadá promyšleně. Na příště bych si změřil sůl spíš vážením, ať to nepřeženu.
Uzená roláda s kaší je přesně ten typ jídla, co udělá dojem i bez velkého stresu. Akorát dávám méně provázků, když to dobře zabalím do folie, a pořád drží tvar.
Čedaru dám určitě o chlup víc, protože mi tam prostě sedí. Jen pozor na dobu pečení—80 °C se musí hlídat, ať se to nevysuší, pokud máte jinou troubu.
Nejlepší na tom je, že je to “češský” a přitom to má svůj twist. Bramborová kaše k tomu nemůže chybět, a já bych k ní přidala ještě trochu muškátového oříšku.