Když dostanete chuť na opravdu poctivé, syté a chlapské jídlo s pořádným řízem, kombinace horké masové směsi a dokonalých křupavých bramboráčků je naprostou sázkou na jistotu. Tento pokrm patří k nejoblíbenějším stálicím na lístcích českých restaurací. Často na něj ale v podnicích narazíte v ošizené formě. Dnes si ukážeme recept od našich čtenářů, který si na nic nehraje – je plný šťavnatého vepřového masa, čerstvé zeleniny, hub a má ten správný pikantní šmrnc.
Tajemství dokonalého výsledku této směsi tkví ve správném postupu restování. Vepřová kýta se po nakrájení na nudličky nechá zcela vydusit až na samotný omastek, což v mase uzamkne maximum chuti a omáčce dodá nádhernou temnou barvu. O parádní ostrost se stará oblíbené Ďábelské koření v souhře s česnekem, což geniálně doplňují čerstvé žampiony a sladká kapie. Celé dílo pak podáváme na horkých bramborácích podle poctivé staročeské receptury s majoránkou. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na pikantní masovo-zeleninovou směs:
- Vepřová kýta (500 g, očištěná a nakrájená na tenké nudličky)
- Cibule (1 ks velká, nakrájená na nudličky)
- Čerstvé žámpiony (150 g, nakrájené na plátky)
- Čerstvá paprika / kapie (1 ks, nakrájená na proužky)
- Pórek (hrst nakrájeného pórku – může být čerstvý i z mrazáku)
- Bramborový nebo kukuřičný škrob (1 čajová lžička rozmíchaná v troše studené vody na zahuštění)
- Koření: Ďábelské koření (např. od Vitany), Koření na vepřové maso s česnekem, sůl podle chuti
- Rostlinný olej (na orestování základu)
- Voda nebo vývar (na podlití a vytvoření drahocenné šťávy)
Na tradiční české bramboráky:
- Brambory (1 kg, varný typ C pro ideální podíl škrobu)
- Čerstvá vejce (1–2 ks)
- Česnek (4–5 stroužků prolisovaných nebo utřených)
- Hladká mouka (cca 2–3 polévkové lžíce na spojení těsta)
- Mléko (cca 50 ml, horké pro zachování světlé barvy brambor)
- Koření: hrst sušené majoránky (promnuté v dlaních), sůl a mletý černý pepř
- Sádlo nebo olej (na poctivé smažení dokřupava)
Postup přípravy:
1) Vydusení masa na tuk pro maximální chuť
V hluboké pánvi nebo ve woku rozpálíme trochu rostlinného oleje a vhodíme do něj cibuli nakrájenou na delší nudličky. Restujeme ji na středním plameni, dokud nezačne mít krásně zlatavé okraje. V tom okamžiku k cibuli přidáme vepřovou kýtu nakrájenou na tenké nudličky. Maso zprudka opékáme, aby se dokonale zatáhlo a pustilo šťávu. Pánev bedlivě hlídáme a maso necháme líně opékat tak dlouho, dokud se veškerá voda kompletně neodpaří a maso se nezačne bleskově smažit ve vlastním vypečeném tuku.
2) Kořenění, dušení a zeleninová mozaika
Jakmile máme maso vydusené na tuk, nudličky přiměřeně osolíme, štědře posypeme Ďábelským kořením a kořením na vepřové s česnekem. Vše v tuku bleskově promícháme, aby koření uvolnilo vůni, a ihned podlijeme trochou horké vody nebo vývaru. Pánev přikryjeme pokličkou a maso dusíme cca 15 minut do poloměkka. Poté k masu přihodíme plátky čerstvých žampionů a proužky papriky. Opět promícháme a necháme pod pokličkou společně dusit dalších 5 až 7 minut, aby zelenina mírně zkřehla.
3) Sametové zahuštění a pórek v závěru
Když je maso i zelenina měkká, přilijeme do pánve ještě trochu horké vody podle toho, kolik chceme mít ve směsi lahodné šťávy. V hrnečku s trochou studené vody si důkladně rozmícháme lžičku bramborového škrobu a za stálého míchání ji vlijeme do vroucí směsi. Šťáva okamžitě získá luxusní, hustou a zrcadlově lesklou konzistenci. Jako úplně poslední krok do pánve přihodíme hrst pórku, směs promícháme, plamen vypneme a necháme pórek na horké plotně už jen minutu bleskově prohřát, aby neztratil barvu.
4) Smažení poctivých bramboráků
Zatímco nám směs mírně odpočívá, připravíme si bramboráky. Syrové brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo (nebo napůl najemno a nahrubo). Z nastrouhaných brambor v dlaních poctivě vymačkáme přebytečnou vodu. Brambory zalijeme trochou horkého mléka (nezešednou), přidáme vejce, mouku, česnek, pepř, sůl a dlaněmi promnutou majoránku. Na pánvi rozpálíme sádlo a lžící tvarujeme tenké placky, které smažíme z obou stran dozlatova a dokřupava. Hotové placky osušíme ubrouskem.
5) Slavnostní podávání
Na velký mělký talíř naskládáme dokonalé, křupavé a česnekem vonící bramboráky a střed každého z nich štědře zasypeme bohatou porcí horké pikantní vepřové směsi se žampiony. Šťáva z pánve do bramboráku nádherně vsákne a vytvoří naprosto dokonalý chuťový zážitek. Podáváme ihned, dokud jsou placky maximálně křupavé.
Přejeme vám dobrou a dokonale pikantní chuť!
V minutkové kuchyni a asijských či hospodských směsích je bramborový nebo kukuřičný škrob (Solamyl) mnohem lepší volbou než mouka. Škrob omáčku zahustí okamžitě během jedné minuty, nevytváří hrudky a dává šťávě nádherný, zrcadlově lesklý vzhled a čistou chuť bez moučné pachute. Klasická jíška z mouky se naopak hodí do dlouho tažených omáček a gulášů.
Trhání bramboráků je nejčastěji způsobeno tím, že jste z nastrouhaných brambor málo vymačkali vodu, nebo jste dali příliš málo mouky a vajec. Syrové brambory obsahují hodně vody, která těsto rozředí. Pokud se těsto trhá, přisypte do něj ještě jednu lžíci hladké mouky, přidejte malé vajíčko a před vyložením na pánev se ujistěte, že je sádlo opravdu stoprocentně rozpálené.
Milujete poctivá masová jídla a tradiční recepty z pečených brambor a slaniny? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Křupavé bramboráky se slaninou podle staročeského receptu z jedné mísy
- Bramborový zapečenec se sýrem a uzeninou bez zbytečného smažení
- Zapečené brambory se slaninou a sýrem z jednoho pekáčku
