Hledáte inspiraci na neobyčejný, rychlý a neuvěřitelně voňavý oběd či večeři, kde se skvěle doplňuje šťavnaté maso a hromada pečené zeleniny? Vepřová kotleta patří k našim nejoblíbenějším surovinám, ale ruku na srdce – na pánvi dokáže bleskově vyschnout. Tento propracovaný recept od našich čtenářů však tento problém mistrovsky obchází. Spojuje tenoučké plátky vepřového masa v asijské marinádě s originální pečenou přílohou z nastrouhaných brambor a cukety se sýrem. Výsledkem je dokonalá souhra chutí, kterou si okamžitě zamilujete!
Celé kouzlo úspěchu tohoto moderního pokrmu stojí na dvou kulinářských pilířích. Tím prvním je krájení masa na co nejtenčí plátky a jeho marinování v kombinaci sójové omáčky, chilli a rýžového octa – právě ocet zajistí, že libová kotleta dokonale zkřehne a zůstane krásně šťavnatá. Druhým pilířem je pečená směs na plechu. Brambory s cuketou nastrouhané na plátky se smíchají se sýrem a kurkumou a upečou se dokřupava. Když pak na toto voňavé lůžko navrstvíte pikantní masovou směs s hustou lesklou omáčkou, získáte luxusní pokrm. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na křehké marinované vepřové maso:
- Vepřová kotleta (400 g, očištěná a nakrájená na co nejtenčí plátky)
- Zelená kapie (1 ks, očištěná a nakrájená na menší kousky)
- Rýžový ocet (1 čajová lžička pro dokonalé zkřehnutí masa)
- Kvalitní sójová omáčka (3 čajové lžičky do marinády)
- Mleté chilli (1/2 až 1 čajová lžička podle vaší odvahy)
- Koření a sladidlo: bohatá špetka soli a 2 špetky cukru
Na křupavou pečenou směs z trouby:
- Čerstvá cuketa (1 ks střední velikosti, nastrouhaná na plátky)
- Velká brambora (1 ks, očištěná a nastrouhaná na plátky)
- Tvrdý sýr (30 g, najemno nastrouhaný – např. Eidam nebo Gouda)
- Mletá kurkuma (cca 1/2 lžičky pro nádhernou zlatavou barvu)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vaší chuti
- Pečicí papír (na vyložení plechu)
Na sametovou pikantní omáčku:
- Kvalitní sójová omáčka (2 a 1/2 polévkové lžíce)
- Mleté chilli (1/4 čajové lžičky pro extra říz)
- Cukr krupice nebo tekutý med (1 čajová lžička na zkaramelizování)
- Čistá voda (300 ml)
- Hladká mouka nebo kukuřičný škrob (1/2 čajové lžičky na perfektní zahuštění)
- Rostlinný olej (na zprudka orestování masa na pánvi)
Postup přípravy:
1) Krájení a dlouhé marinování vepřové kotlety
Očištěnou vepřovou kotletu nakrájíme pomocí velmi ostrého nože na co nejtenčí plátky či nudličky. Maso vložíme do misky, přidáme k němu nakrájené kousky zelené kapie, lžičku rýžového octa, sůl, cukr, mleté chilli a tři lžičky sójové omáčky. Vše rukama důkladně promícháme, aby marináda obalila každý kousek. Misku přikryjeme a necháme v lednici marinovat alespoň jednu hodinu (pro absolutně nejlepší výsledek a maximální křehkost masa však doporučujeme nechat odležet přes noc).
2) Příprava a pečení bramborovo-cuketového lůžka
Zatímco se maso marinuje, připravíme si pečenou zeleninovou směs. Omytou cuketu a očištěnou velkou bramboru nastrouháme na struhadle na tenké plátky. K zelenině přisypeme najemno nastrouhaný tvrdý sýr a zlehka promícháme. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na velký plech vyložený pečicím papírem, podle chuti osolíme, opepříme a povrch zlehka zaprášíme mletou kurkumou. Plech vložíme do trouby a pečeme na horkovzduch při 200 °C přibližně 25 až 30 minut dozlatova.
3) Příprava bleskového dresinku na omáčku
V menší misce nebo hrnečku si s předstihem připravíme tekutý základ pro omáčku. Důkladně v něm smícháme dvě a půl lžíce sójové omáčky, čtvrt lžičky mletého chilli, lžičku cukru nebo tekutého medu, 300 ml čisté vody a půl lžičky hladké mouky či kukuřičného škrobu. Směs poctivě prošleháme vidličkou, aby se mouka kompletně rozpustila a v budoucí omáčce nám nevznikly nevzhledné hrudky.
4) Zprudka orestování masa a bleskové zahuštění
V hluboké pánvi (ideální je woko nebo širší minutková pánev) rozpálíme kapku rostlinného oleje. Vložíme na ni namarinované vepřové kousky i s kapkou zbylé marinády a kapie a zprudka je orestujeme ze všech stran, aby se maso krásně zatáhlo (stačí cca 4 minuty). K orestovanému masu přilejeme připravenou tekutou směs s moukou, plamen okamžitě stáhneme na minimum a za stálého míchání pozvolna vaříme do zhoustnutí, dokud nám nevznikne nádherně lesklá, hustá pikantní omáčka.
5) Slavnostní servírování
Na velký mělký talíř nejprve naskládáme porci zlatavé, křupavé pečené cukety s bramborami a rozteklým sýrem. Přes toto voňavé barevné lůžko štědře navrstvíme horkou pikantní vepřovou směs a vše přelijeme hustou tmavou omáčkou z pánve. Kontrast žluté kurkumové zeleniny, zelené kapie a lesklého hnědého masa vypadá na talíři naprosto božsky. Pokrm skvěle chutná s vychlazeným nápojem.
Přejeme vám dobrou a dokonale pikantní letní chuť!
Absolutně ano! Tento pikantní asijský recept je úžasně tvárný. Místo vepřové kotlety můžete bez obav použít šťavnatá kuřecí prsa, krůtí nudličky nebo tenké plátky vepřové panenky. U kuřecího a krůtího masa stačí doba marinování kolem jedné hodiny, protože drůbeží svalovina je přirozeně křehká a v troubě či na pánvi změkne bleskovým tempem.
Rýžový ocet má specifickou, jemnou a mírně nasládlou chuť, která je pro asijská jídla typická a pomáhá masu křehnout. Pokud ho ale zrovna nemáte po ruce, můžete ho v marinádě nahradit stejným množstvím klasického jablečného octa, případně několika kapkami čerstvě vymačkané citrónové šťávy. Klasickému bílému kvasnému octu se raději vyhněte, je příliš agresivní a přebil by jemnou chuť sójové omáčky a medu.
Milujete poctivé vepřové minutky z jedné pánve a šťavnatá masová jídla s bramborami? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Šťavnatá minutka z vepřových nudliček s pórkem, česnekem a hranolky
- Šťavnatá vepřová krkovice pečená na plechu přímo s bramborami a cibulkou
- Studený těstovinový salát s pikantním kuřecím masem ideální do krabičky
